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事實揭露 揭密真相
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按照傳統的分類,中國茶共分為紅茶綠茶青茶黃茶白茶黑茶六大茶類。

黑茶(dark tea),因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶屬於六大茶類之一,屬後發酵茶,主產區為廣西四川雲南湖北湖南陝西安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、雲南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶及陝西黑茶(茯茶)。

分類

普洱茶既不是紅茶也不是黑茶,近年來,學界逐漸達成一種共識,把普洱茶從六大茶類中獨立出來,自成一個茶類。普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。

歷史上滇南、滇西南所產茶葉均集散於普洱縣,所以稱為「普洱茶」。普洱茶產銷自唐代巳經開始,至今已有千年歷史。明代普洱茶生產、消費己很普遍。清代中葉達到了鼎盛時期。清末,普洱茶生產又逐漸衰退。直到新中國成立後,才得以恢復發展,現為雲南省主要茶類之一。

多數人會把普洱茶黑茶混淆,認為兩者是同一類的茶,因為普洱茶泡開後湯色呈深紅色,香氣四溢,乍一看的確如黑茶一般,於是便有不少茶友直接將其稱為「黑茶」。然而,以色辯物的原則並不適用於熟普洱茶,熟普洱茶製作過程中經過渥堆發酵,其內含物質的氧化反應主要是真發酵——也就是微生物氧化,因而茶色呈紅褐色,泡出茶湯顏色為深紅色,較容易被誤會為「黑茶」。那麼,普洱茶黑茶的真正區別是什麼呢?今天我們就詳細的了解一下兩者之間的區別。

普洱茶和黑茶的區別

普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區別。
黑茶加工過程中鮮葉至成品的是連續完成的。原料嫩度不同,加工的時間長短不一。從我們對雲南普洱茶工藝的研究表時:普洱茶加工雖然屬於後發酵,原料基礎不同,鮮葉至成品是間斷的過程,雲南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此,普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續的來看, 加工工藝原料和方法不同。從原料來年,黑茶加工的初級原料是中小葉種,普洱茶則不同,其原料是雲南大葉種加工的曬青綠茶,從發酵的濕度來看,黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩餘的部分,堆濕一部分來源於殺青後的殘餘溫度。另一部分由微生物生命活動代謝產生。普洱茶加工是人工加濕,潮水量是產生溫度高低和速度快慢的重要指標。適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。

加工工藝

由於黑茶加工的原料是中小葉種,其內含物質相對較低,尤其是有效化學成分含量少,即咖啡鹼茶多酚茶多糖等有益成分,微生物作用時間短,有益成分的轉化相對少,且黑茶原料化學成分未受光的作用,因此沒有光化學的參與。普洱茶則不同,雲南大葉種內含物質豐富,尤其是茶多酚茶多糖等成分是構成雲南普洱茶有效物質。與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關,同時,普洱茶品質的形成除茶樹品種外,直接受光化學和有益微生物的作用,這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料,製成的初制毛茶;普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料,經自然發酵陳化,或人工渥堆後發酵而製成的再加工茶類。黑茶普洱茶的外形,內質有着本質的不同。黑茶主要做成緊壓茶供邊銷,屬於邊銷茶;普洱茶有各種規格的散茶和各種形狀的緊壓茶,可供邊銷、內銷和外銷。 [1]

同時,根據《中國茶葉大詞典》對基本茶類和再加工茶類的定義,基本茶類是茶鮮葉經過不同製造過程形成的不同品質成品茶的類別。再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經再加工而形成的茶葉產品普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶原料,經過渥堆後發酵而形成的再加工產品,因此,不能歸於黑茶類。

從茶類發展的先後看,普洱茶最早見於文獻記載的是唐朝樊綽撰的《蠻書》,距今一千多年,起始年代更早。而黑茶起源於11世紀前後的宋代,普洱茶在前,黑茶在後,按照茶類發展的先後來看,普洱茶也不能列入黑茶類。由此可見,普洱茶與黑茶之間從本質到類別都有不小的區別。 == 普洱茶的特點 == 

  • 產地優越
  • 普洱茶產地主要有兩處,一是毗鄰瀾滄江的臨滄;另一個便是西雙版納州的六大茶山。普洱茶生長在這終年濕潤、雲霧瀰漫、土層深厚、土地肥沃、無污染、不施農藥的原始森林中,屬於有機茶。普洱茶產區的茶樹多與樟腦樹混作,品質特優。
  • 品種優良
  • 製作普洱茶的茶樹品種是雲南大葉種,又稱喬木型的大葉種,素稱普洱茶種,芽葉發得又大又嫩,白毫特多,內含的化學成分特別豐富,制出的茶葉香高味濃。
  • 形狀各異
  • 普洱茶除各種級別的散茶外,有小如丸藥、糖果狀、沱茶、緊茶、餅茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圓餅、象棋、金瓜、金元寶等。
  • 製作繁複
  • 製作普洱茶的鮮葉需經殺青、揉捻、曬乾而成曬青茶,用曬青茶蒸壓後,可製成各種形狀的緊壓茶,經長期貯存陳化為自然陳化普洱茶。用曬青茶漚堆後發酵,製成熟普洱散茶和各種形狀的緊壓普洱茶
  • 越陳越香
  • 與六大茶類只有兩年的保質期不同,有越陳越香的特點。曬青茶自然陳化和經漚堆後發酵製成熟普洱茶後,有一個緩慢的發酵過程,逐步形成特有的陳香風格,陳香隨存放時間的延長而增加,存放時間越長的普洱茶,其陳香風格越濃厚,質量也較高。陳年老普洱茶,可產生令人着迷的棗香、荷香、參香和樟香。
  • 收藏鑑賞
  • 普洱茶具有收藏鑑賞價值,可按形狀收藏,可按年份收藏,可按產地收藏,可按生產的批次收藏,可收藏生普洱,也可收藏熟普洱。工藝品普洱茶還有鑑賞價值。難怪人們把普洱茶稱為可以喝和收藏、拍賣的老古董

黑茶的特點

  1、特點:湯色紅艷明淨,如陳年洋酒,無沉澱、渾濁,極具觀賞價值,家用玻璃器皿沖泡,便於觀色。
  2、香氣:初泡醇香帶陳,剛性較弱,中期陳醇兼而有之,後期陳香突出,醇香如陳年洋酒。
  3、滋味:初泡入口甜、潤、滑,味厚而不膩,回味甘甜;中期甜純帶爽,入口即化;後期使湯色變淺後,茶味仍沉甜純,無雜味。
  黑磚茶品質要求:磚面平整,花紋圖案清晰,稜角分明,厚薄一致,色澤黑褐,磚內無黑霉、白黴等,可以有「金花」,內質香氣純正,或帶松香煙味,湯色橙紅尚明,滋味醇和忌味澀粗老味

  黑茶湯色的主要成分是茶黃素茶紅素研究結果表明,茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑,而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能

  黑茶的主要功能性成分是茶複合多糖類化合物,這類化合物被醫學界認為可以調節體內糖代謝防治糖尿病、降低血脂血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫能力。  臨床試驗證明,黑茶的這些特殊功能顯著,是其他茶類不可替代。黑茶可抑制小腹脂肪堆積。一說起肥胖,人們馬上會先想到腹部脂肪,而黑茶對一直副部脂肪的增加有明顯的效果。

普洱茶壓餅製作過程

  由上述內容可知,普洱茶黑茶之間的區別是很大的,因此我們以後喝茶的時候不要喝錯,要注意哪一個才是自己喜歡喝的茶。當然,不管是黑茶還是普洱茶,都有十分顯著的保健功效,我們選擇一個適合自己,並且也是自己喜歡的茶即可。

參考來源