「扁豆」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
小 (added Category:418 藥學;藥理學;治療學 using HotCat) |
|||
(未顯示由 2 位使用者於中間所作的 9 次修訂) | |||
行 5: | 行 5: | ||
</div> | </div> | ||
− | '''扁豆'''([[学名]]:''Lablab purpureus''、{{lang-en|hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim}}),本字是'''𥣰豆'''。又称'''鹊豆'''、'''蛾眉豆'''、'''肉豆'''、'''稨豆'''、'''白豆'''、'''眉豆''',为[[扁豆属]](Lablab) | + | '''扁豆'''([[学名]]:''Lablab purpureus''、{{lang-en|hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim}}),本字是'''𥣰豆'''。又称'''鹊豆'''、'''蛾眉豆'''、'''肉豆'''、'''稨豆'''、'''白豆'''、'''眉豆''',为[[扁豆属]](Lablab) 的 唯一种多年生缠绕藤本植物,屬於[[豆科]](Fabaceae)[[蝶形花亞科]]<ref>[http://kplant.biodiv.tw/123/%E8%9D%B6%E5%BD%A2%E8%8A%B1%E7%A7%91/%E8%9D%B6%E5%BD%A2%E8%8A%B1%E7%A7%91.htm 蝶形花科的特徵] ,認識植 物</ref>(Faboideae)[[菜豆 族]](Phaseoleae) 。 |
− | + | ==形态特征== | |
+ | 扁豆 全株几无毛 , 茎长 可 达6米,淡紫色。羽状复叶;托叶基着,叶片披针形;小托叶线形,小叶宽三角状卵形,宽与长相等,侧 生 小叶两边不等大,偏斜,总状花序直立,花序轴粗壮,小苞片近圆形 , 花簇 生 于每一节上;花萼钟状 , 花冠白色或紫色,旗瓣圆形,翼瓣宽倒卵形,具截平 的 耳,龙骨瓣呈直角弯曲,基部渐狭成瓣柄;子房线形,无毛,花柱比子房长 , 荚果长圆状镰形 , 扁平 , 种子 扁 平,长椭圆形 , 在白花品种中为白色 , 在紫花品种 中 为紫黑色,种脐线形,4-12月开花 。 | ||
− | ==生長== | + | == 分佈及用途== |
+ | 扁豆是廣布於[[非洲]]、[[印度次大陸]]與[[印尼]]等[[熱帶]]地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源,在印度,扁豆的嫩豆莢像[[菜豆]]一樣被煮食,並是許多種[[咖哩]]的原料。在[[東亞]]與[[南亞]]扁豆可像[[黃豆]]一樣被做成[[豆腐]]或者[[天貝]],而在中國,扁豆被當成一種可以補氣的中藥材,功效是健脾化濕消暑,對於脾胃虛弱的患者而言,可以加強消化機能。 | ||
+ | |||
+ | 雖然扁豆原產於非洲,且可 生長 在幾乎所有[[南撒哈拉]]地區,但對大多數非洲人而言卻非常陌生,反而在亞洲被廣泛利用。扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一,因為其容易種植、能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地生長,且產量豐富又較不受乾旱影響,在乾季仍維持生產。扁豆也有助於土地肥力的培養,其根可從地底深部吸收養分,且共生的[[根瘤菌]]<ref>[https://case.ntu.edu.tw/blog/?p=20895 【國際土壤年專題】根瘤菌(Rhizobium)與人],CASE報科學,2015年3月3日</ref> 可大幅提升土中的含[[氮]]量<ref name="lost crops">{{cite book |authorlink= |author=National Research Council |editor= |others= |title=Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables |origdate= |url=http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=11763 |format= |accessdate=2008-07-15 |edition= |series=Lost Crops of Africa |volume=2 |date=2006-10-27 |publisher=National Academies Press |location= |isbn=978-0-309-10333-6 |oclc= |doi= |id= |pages= |chapter=Lablab |chapterurl=http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=11763&page=191 |quote= |ref= }}</ref>。 | ||
+ | |||
+ | ==生長方式== | ||
扁豆是一種[[攀緣植物]],會產生紫色的[[花]]與[[豆莢]],適合在[[圍籬]]與藤架上種植,其生長迅速,且可產生鮮豔花朵吸引[[蝴蝶]]與[[蜂鳥]],還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的[[氰|氰化]][[葡萄糖苷]]而有毒,需經一段時間的烘烤後才能食用<ref>{{cite web | 扁豆是一種[[攀緣植物]],會產生紫色的[[花]]與[[豆莢]],適合在[[圍籬]]與藤架上種植,其生長迅速,且可產生鮮豔花朵吸引[[蝴蝶]]與[[蜂鳥]],還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的[[氰|氰化]][[葡萄糖苷]]而有毒,需經一段時間的烘烤後才能食用<ref>{{cite web | ||
| url=http://www.floridata.com/ref/D/doli_lab.cfm | | url=http://www.floridata.com/ref/D/doli_lab.cfm | ||
行 17: | 行 23: | ||
}}</ref>。 | }}</ref>。 | ||
− | ==應用== | + | ==應用 價值== |
扁豆常被種來當作[[飼料]]<ref>{{cite web|url=http://www.fao.org/ag/AGP/AGPC/doc/GBASE/data/Pf000047.HTM|title=''Lablab purpureus''|publisher=[[聯合國糧食及農業組織]]|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20050130183159/http://www.fao.org/ag/AGP/AGPC/doc/GBASE/DATA/PF000047.HTM|archivedate=2005-01-30}}</ref>或[[觀賞植物]]<ref>{{cite web|url=http://www.mobot.org/gardeninghelp/plantfinder/Plant.asp?code=A114|title= ''Lablab purpureus''|publisher=[[密苏里植物园]]}}</ref>。並同時是[[藥用植物]]和[[有毒植物]]<ref>[http://www.pfaf.org/database/plants.php?Lablab+purpureus Lablab purpureus] at [[Plants For A Future]]</ref><ref>{{cite web|url=http://www.ces.ncsu.edu/depts/hort/consumer/poison/Dolicla.htm|title=Lablab purpureus|publisher=[[北卡羅來納州立大學]]|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20070410010848/http://www.ces.ncsu.edu/depts/hort/consumer/poison/Dolicla.htm|archivedate=2007年4月10日|df=}}</ref>。 | 扁豆常被種來當作[[飼料]]<ref>{{cite web|url=http://www.fao.org/ag/AGP/AGPC/doc/GBASE/data/Pf000047.HTM|title=''Lablab purpureus''|publisher=[[聯合國糧食及農業組織]]|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20050130183159/http://www.fao.org/ag/AGP/AGPC/doc/GBASE/DATA/PF000047.HTM|archivedate=2005-01-30}}</ref>或[[觀賞植物]]<ref>{{cite web|url=http://www.mobot.org/gardeninghelp/plantfinder/Plant.asp?code=A114|title= ''Lablab purpureus''|publisher=[[密苏里植物园]]}}</ref>。並同時是[[藥用植物]]和[[有毒植物]]<ref>[http://www.pfaf.org/database/plants.php?Lablab+purpureus Lablab purpureus] at [[Plants For A Future]]</ref><ref>{{cite web|url=http://www.ces.ncsu.edu/depts/hort/consumer/poison/Dolicla.htm|title=Lablab purpureus|publisher=[[北卡羅來納州立大學]]|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20070410010848/http://www.ces.ncsu.edu/depts/hort/consumer/poison/Dolicla.htm|archivedate=2007年4月10日|df=}}</ref>。 | ||
行 34: | 行 40: | ||
==外部連結== | ==外部連結== | ||
− | * [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=47953&searchword=pid=B00152 白扁豆] | + | *[http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=47953&searchword=pid=B00152 白扁豆] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) |
*[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E6%89%81%E8%B1%86 扁豆食譜、作法共40個] 全球最大料理網站- Cookpad | *[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E6%89%81%E8%B1%86 扁豆食譜、作法共40個] 全球最大料理網站- Cookpad | ||
*[http://kplant.biodiv.tw/%E6%89%81%E8%B1%86/%E6%89%81%E8%B1%86.htm 扁豆 認識植物] | *[http://kplant.biodiv.tw/%E6%89%81%E8%B1%86/%E6%89%81%E8%B1%86.htm 扁豆 認識植物] | ||
行 47: | 行 53: | ||
[[Category:370 植物學總論]] | [[Category:370 植物學總論]] | ||
+ | [[Category:375 植物分類學]] | ||
+ | [[Category:420 家政總論]] | ||
+ | [[Category:427 飲食;烹飪]] | ||
+ | [[Category:418 藥學;藥理學;治療學]] |
於 2021年1月31日 (日) 21:58 的最新修訂
扁豆(學名:Lablab purpureus、英語:hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim),本字是𥣰豆。又稱鵲豆、蛾眉豆、肉豆、稨豆、白豆、眉豆,為扁豆屬(Lablab)的唯一種多年生纏繞藤本植物,屬於豆科(Fabaceae)蝶形花亞科[1](Faboideae)菜豆族(Phaseoleae)。
形態特徵
扁豆全株幾無毛,莖長可達6米,淡紫色。羽狀複葉;托葉基着,葉片披針形;小托葉線形,小葉寬三角狀卵形,寬與長相等,側生小葉兩邊不等大,偏斜,總狀花序直立,花序軸粗壯,小苞片近圓形,花簇生於每一節上;花萼鍾狀,花冠白色或紫色,旗瓣圓形,翼瓣寬倒卵形,具截平的耳,龍骨瓣呈直角彎曲,基部漸狹成瓣柄;子房線形,無毛,花柱比子房長,莢果長圓狀鐮形,扁平,種子扁平,長橢圓形,在白花品種中為白色,在紫花品種中為紫黑色,種臍線形,4-12月開花。
分佈及用途
扁豆是廣布於非洲、印度次大陸與印尼等熱帶地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源,在印度,扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食,並是許多種咖哩的原料。在東亞與南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝,而在中國,扁豆被當成一種可以補氣的中藥材,功效是健脾化濕消暑,對於脾胃虛弱的患者而言,可以加強消化機能。
雖然扁豆原產於非洲,且可生長在幾乎所有南撒哈拉地區,但對大多數非洲人而言卻非常陌生,反而在亞洲被廣泛利用。扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一,因為其容易種植、能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地生長,且產量豐富又較不受乾旱影響,在乾季仍維持生產。扁豆也有助於土地肥力的培養,其根可從地底深部吸收養分,且共生的根瘤菌[2] 可大幅提升土中的含氮量[3]。
生長方式
扁豆是一種攀緣植物,會產生紫色的花與豆莢,適合在圍籬與藤架上種植,其生長迅速,且可產生鮮豔花朵吸引蝴蝶與蜂鳥,還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的氰化葡萄糖苷而有毒,需經一段時間的烘烤後才能食用[4]。
應用價值
扁豆常被種來當作飼料[5]或觀賞植物[6]。並同時是藥用植物和有毒植物[7][8]。
在印度馬哈拉施特拉邦,一種以扁豆為原料的咖哩vaala che birdef(वालाचे बीरडे),這種咖哩通常在Shraavana節的素食齋戒時被使用。在卡納塔克邦扁豆有多種食用方式,包括做成咖哩avarekalu saaru、沙拉avarekaalu usli,加在傳統餐點upma上或作為另一項傳統餐點Akki rotti的香料。有時其外種皮會被剝除,而使用中間柔軟的部分入菜,這種食用形式特稱為「hitakubele avarekalu」。
在泰倫迦納地區,龐格爾節(Pongal festival)時扁豆的豆莢被切成小塊,作成一種特殊的辛辣咖哩,搭配一種由御穀做成的麵包Bajra 一起食用。這個特殊的佳餚已存在數個世紀。[9]
在越南順化市,扁豆是傳統料理chè đậu ván的主要原料。[10]
肯亞的基庫尤人也善於食用扁豆,他們認為扁豆可促進分泌乳汁,並長久以來做為哺乳中的母親的主食。扁豆被煮熟並搗碎後混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味。[11]
在澳洲,一種稱為「Koala」的變種被研發成功,此變種生長迅速,適合作為糧食或飼料。其生產者聲稱這種白色的穀物可以當成「南半球的黃豆」出口至亞洲。扁豆每公頃可產超過2噸,在副熱帶地區的每公頃產量比綠豆多兩成。[3]
參考文獻
- ↑ 蝶形花科的特徵,認識植物
- ↑ 【國際土壤年專題】根瘤菌(Rhizobium)與人,CASE報科學,2015年3月3日
- ↑ 3.0 3.1 National Research Council. Lablab. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. Lost Crops of Africa 2. National Academies Press. 2006-10-27 [2008-07-15]. ISBN 978-0-309-10333-6.
- ↑ Dolichos lablab. Floridata. [2008-10-23].
- ↑ Lablab purpureus. 聯合國糧食及農業組織. (原始內容存檔於2005-01-30).
- ↑ Lablab purpureus. 密蘇里植物園.
- ↑ Lablab purpureus at Plants For A Future
- ↑ Lablab purpureus. 北卡羅來納州立大學. (原始內容存檔於2007年4月10日).
- ↑ Hyacinth Bean Curry. Hema's kitchen.
- ↑ Vietnamese Dessert Categories Information. [2013-01-24]. (原始內容存檔於2013-01-27).
- ↑ PFAF - Lablab purpureus
外部連結
- 白扁豆 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 扁豆食譜、作法共40個 全球最大料理網站- Cookpad
- 扁豆 認識植物
- 扁豆的種植技術及管理要點,菜農們了解一下 勝訊網
- 扁豆的功效與作用 健康猴
- 生扁豆沒有煮沸有毒嗎?(農委會) 行政院農業委員會
- 扁豆的故事
- 扁豆的營養價值及營養成分_功效與作用 美食天下
- 扁豆- 中藥單方複方查詢台灣中醫藥資訊網