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'''扁豆'''（[[学名]]：''Lablab purpureus''、{{lang-en|hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim}}），本字是'''𥣰豆'''。又称'''鹊豆'''、'''蛾眉豆'''、'''肉豆'''、'''稨豆'''、'''白豆'''、'''眉豆'''，为[[扁豆属]] 下 唯 一 一种，屬於[[豆科]][[蝶形花亞科]]{{link-en|菜豆族|Phaseoleae}}。是廣布於[[非洲]]、[[印度次大陸]]與[[印尼]]等[[熱帶]]地區的食用作 物 。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源，在印度，扁豆的嫩豆莢像[[菜豆]] 一樣被煮食，並是許多種[[咖哩]]的原料。在[[東亞]]與[[南亞]]扁豆可像[[黃豆]]一樣被做成[[豆腐]]或者[[天貝]]，而在中國，扁豆被當成一種可以補氣的中藥材，功效是健脾化濕消暑，對於脾胃虛弱的患者而言，可以加強消化機能 。
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'''扁豆'''（[[学名]]：''Lablab purpureus''、{{lang-en|hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim}}），本字是'''𥣰豆'''。又称'''鹊豆'''、'''蛾眉豆'''、'''肉豆'''、'''稨豆'''、'''白豆'''、'''眉豆'''，为[[扁豆属]](Lablab)的 唯一种 多年生缠绕藤本植物 ，屬於[[豆科]](Fabaceae)[[蝶形花亞科]]<ref>[http://kplant.biodiv.tw/123/%E8%9D%B6%E5%BD%A2%E8%8A%B1%E7%A7%91/%E8%9D%B6%E5%BD%A2%E8%8A%B1%E7%A7%91.htm 蝶形花科的特徵] ，認識植 物</ref>(Faboideae)[[菜豆 族]](Phaseoleae) 。
  
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  雖然 扁豆 原產於非洲 ， 且 可生 長在幾乎所有[[南撒哈拉]]地區 ， 但對大多數非洲人而言卻非常陌 生， 反而在亞洲被廣泛利用。扁豆是適合貧窮地區食用 的 作物之一 ， 因為其容易種植、能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地生長 ， 且產量豐富又較不受乾旱影響 ， 在乾季仍維持生產。 扁 豆也有助於土地肥力的培養 ， 其根可從地底深部吸收養分 ， 且共生的[[根瘤菌]]可大幅提升土 中 的含[[氮]]量<ref name="lost crops">{{cite book |authorlink= |author=National Research Council |editor= |others= |title=Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables |origdate= |url=http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=11763 |format= |accessdate=2008-07-15 |edition= |series=Lost Crops of Africa |volume=2 |date=2006-10-27 |publisher=National Academies Press |location= |isbn=978-0-309-10333-6 |oclc= |doi= |id= |pages= |chapter=Lablab |chapterurl=http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=11763&page=191 |quote= |ref= }}</ref> 。
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==形态特征==
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 扁豆 全株几无毛 ， 茎长 可 达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧 生 小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形 ， 花簇 生 于每一节上；花萼钟状 ， 花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，具截平 的 耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长 ， 荚果长圆状镰形 ， 扁平 ， 种子 扁 平，长椭圆形 ， 在白花品种中为白色 ， 在紫花品种 中 为紫黑色，种脐线形，4-12月开花 。
  
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==生長==
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扁豆是廣布於[[非洲]]、[[印度次大陸]]與[[印尼]]等[[熱帶]]地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源，在印度，扁豆的嫩豆莢像[[菜豆]]一樣被煮食，並是許多種[[咖哩]]的原料。在[[東亞]]與[[南亞]]扁豆可像[[黃豆]]一樣被做成[[豆腐]]或者[[天貝]]，而在中國，扁豆被當成一種可以補氣的中藥材，功效是健脾化濕消暑，對於脾胃虛弱的患者而言，可以加強消化機能。
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雖然扁豆原產於非洲，且可 生長 在幾乎所有[[南撒哈拉]]地區，但對大多數非洲人而言卻非常陌生，反而在亞洲被廣泛利用。扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一，因為其容易種植、能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地生長，且產量豐富又較不受乾旱影響，在乾季仍維持生產。扁豆也有助於土地肥力的培養，其根可從地底深部吸收養分，且共生的[[根瘤菌]]<ref>[https://case.ntu.edu.tw/blog/?p=20895 【國際土壤年專題】根瘤菌(Rhizobium)與人]，CASE報科學，2015年3月3日</ref> 可大幅提升土中的含[[氮]]量<ref name="lost crops">{{cite book |authorlink= |author=National Research Council |editor= |others= |title=Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables |origdate= |url=http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=11763 |format= |accessdate=2008-07-15 |edition= |series=Lost Crops of Africa |volume=2 |date=2006-10-27 |publisher=National Academies Press |location= |isbn=978-0-309-10333-6 |oclc= |doi= |id= |pages= |chapter=Lablab |chapterurl=http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=11763&page=191 |quote= |ref= }}</ref>。
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==生長方式==
 
 扁豆是一種[[攀緣植物]]，會產生紫色的[[花]]與[[豆莢]]，適合在[[圍籬]]與藤架上種植，其生長迅速，且可產生鮮豔花朵吸引[[蝴蝶]]與[[蜂鳥]]，還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的[[氰|氰化]][[葡萄糖苷]]而有毒，需經一段時間的烘烤後才能食用<ref>{{cite web
 
 扁豆是一種[[攀緣植物]]，會產生紫色的[[花]]與[[豆莢]]，適合在[[圍籬]]與藤架上種植，其生長迅速，且可產生鮮豔花朵吸引[[蝴蝶]]與[[蜂鳥]]，還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的[[氰|氰化]][[葡萄糖苷]]而有毒，需經一段時間的烘烤後才能食用<ref>{{cite web
 
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==應用==
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==應用 價值==
 
 扁豆常被種來當作[[飼料]]<ref>{{cite web|url=http://www.fao.org/ag/AGP/AGPC/doc/GBASE/data/Pf000047.HTM|title=''Lablab purpureus''|publisher=[[聯合國糧食及農業組織]]|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20050130183159/http://www.fao.org/ag/AGP/AGPC/doc/GBASE/DATA/PF000047.HTM|archivedate=2005-01-30}}</ref>或[[觀賞植物]]<ref>{{cite web|url=http://www.mobot.org/gardeninghelp/plantfinder/Plant.asp?code=A114|title= ''Lablab purpureus''|publisher=[[密苏里植物园]]}}</ref>。並同時是[[藥用植物]]和[[有毒植物]]<ref>[http://www.pfaf.org/database/plants.php?Lablab+purpureus Lablab purpureus] at [[Plants For A Future]]</ref><ref>{{cite web|url=http://www.ces.ncsu.edu/depts/hort/consumer/poison/Dolicla.htm|title=Lablab purpureus|publisher=[[北卡羅來納州立大學]]|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20070410010848/http://www.ces.ncsu.edu/depts/hort/consumer/poison/Dolicla.htm|archivedate=2007年4月10日|df=}}</ref>。
 
 扁豆常被種來當作[[飼料]]<ref>{{cite web|url=http://www.fao.org/ag/AGP/AGPC/doc/GBASE/data/Pf000047.HTM|title=''Lablab purpureus''|publisher=[[聯合國糧食及農業組織]]|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20050130183159/http://www.fao.org/ag/AGP/AGPC/doc/GBASE/DATA/PF000047.HTM|archivedate=2005-01-30}}</ref>或[[觀賞植物]]<ref>{{cite web|url=http://www.mobot.org/gardeninghelp/plantfinder/Plant.asp?code=A114|title= ''Lablab purpureus''|publisher=[[密苏里植物园]]}}</ref>。並同時是[[藥用植物]]和[[有毒植物]]<ref>[http://www.pfaf.org/database/plants.php?Lablab+purpureus Lablab purpureus] at [[Plants For A Future]]</ref><ref>{{cite web|url=http://www.ces.ncsu.edu/depts/hort/consumer/poison/Dolicla.htm|title=Lablab purpureus|publisher=[[北卡羅來納州立大學]]|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20070410010848/http://www.ces.ncsu.edu/depts/hort/consumer/poison/Dolicla.htm|archivedate=2007年4月10日|df=}}</ref>。
  
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== 扩展阅读 ==
 
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*[https://web.archive.org/web/20070927201805/http://lakecounty.typepad.com/life_in_lake_county/2007/05/the_hyacinth_be.html The Hyacinth Bean] - Informative but non-scholarly essay on Hyacinth Bean history, uses, etymology.
 
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*[https://web.archive.org/web/20130724100107/http://www.moodindico.com/index.php?token=story&id=116 The Banglalore bean]
 
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*Murphy, Andrea M.; Colucci, Pablo E.  [http://www.cipav.org.co/lrrd/lrrd11/2/colu.htm A tropical forage solution to poor quality ruminant diets: A review of Lablab purpureus] Livestock Research for Rural Development (11) 2 1999
 
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*[http://plants.jstor.org/taxon/Lablab.purpureus JSTOR Plant Science]
 
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*[http://www.lablablab.org/ University of Agricultural Sciences, Bangalore, India - Lablab lab]
 
  
 
==外部連結==
 
==外部連結==
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* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=47953&searchword=pid=B00152 白扁豆]
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*[http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=47953&searchword=pid=B00152 白扁豆] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
 
*[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E6%89%81%E8%B1%86 扁豆食譜、作法共40個] 全球最大料理網站- Cookpad
 
*[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E6%89%81%E8%B1%86 扁豆食譜、作法共40個] 全球最大料理網站- Cookpad
 
*[http://kplant.biodiv.tw/%E6%89%81%E8%B1%86/%E6%89%81%E8%B1%86.htm 扁豆 認識植物]  
 
*[http://kplant.biodiv.tw/%E6%89%81%E8%B1%86/%E6%89%81%E8%B1%86.htm 扁豆 認識植物]  
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於 2021年1月31日 (日) 21:58 的最新修訂

扁豆（學名：Lablab purpureus、英語：hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim），本字是𥣰豆。又稱鵲豆、蛾眉豆、肉豆、稨豆、白豆、眉豆，為扁豆屬(Lablab)的唯一種多年生纏繞藤本植物，屬於豆科(Fabaceae)蝶形花亞科[1](Faboideae)菜豆族(Phaseoleae)。

形態特徵

扁豆全株幾無毛，莖長可達6米，淡紫色。羽狀複葉；托葉基着，葉片披針形；小托葉線形，小葉寬三角狀卵形，寬與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形，花簇生於每一節上；花萼鍾狀，花冠白色或紫色，旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，莢果長圓狀鐮形，扁平，種子扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，4-12月開花。

分佈及用途

扁豆是廣布於非洲、印度次大陸與印尼等熱帶地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源，在印度，扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食，並是許多種咖哩的原料。在東亞與南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝，而在中國，扁豆被當成一種可以補氣的中藥材，功效是健脾化濕消暑，對於脾胃虛弱的患者而言，可以加強消化機能。

雖然扁豆原產於非洲，且可生長在幾乎所有南撒哈拉地區，但對大多數非洲人而言卻非常陌生，反而在亞洲被廣泛利用。扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一，因為其容易種植、能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地生長，且產量豐富又較不受乾旱影響，在乾季仍維持生產。扁豆也有助於土地肥力的培養，其根可從地底深部吸收養分，且共生的根瘤菌[2] 可大幅提升土中的含氮量[3]。

生長方式

扁豆是一種攀緣植物，會產生紫色的花與豆莢，適合在圍籬與藤架上種植，其生長迅速，且可產生鮮豔花朵吸引蝴蝶與蜂鳥，還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的氰化葡萄糖苷而有毒，需經一段時間的烘烤後才能食用[4]。

應用價值

扁豆常被種來當作飼料[5]或觀賞植物[6]。並同時是藥用植物和有毒植物[7][8]。

在印度馬哈拉施特拉邦，一種以扁豆為原料的咖哩vaala che birdef（वालाचे बीरडे），這種咖哩通常在Shraavana節的素食齋戒時被使用。在卡納塔克邦扁豆有多種食用方式，包括做成咖哩avarekalu saaru、沙拉avarekaalu usli，加在傳統餐點upma上或作為另一項傳統餐點Akki rotti的香料。有時其外種皮會被剝除，而使用中間柔軟的部分入菜，這種食用形式特稱為「hitakubele avarekalu」。

在泰倫迦納地區，龐格爾節（Pongal festival）時扁豆的豆莢被切成小塊，作成一種特殊的辛辣咖哩，搭配一種由御穀做成的麵包Bajra 一起食用。這個特殊的佳餚已存在數個世紀。[9]

在越南順化市，扁豆是傳統料理chè đậu ván的主要原料。[10]

肯亞的基庫尤人也善於食用扁豆，他們認為扁豆可促進分泌乳汁，並長久以來做為哺乳中的母親的主食。扁豆被煮熟並搗碎後混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味。[11]

在澳洲，一種稱為「Koala」的變種被研發成功，此變種生長迅速，適合作為糧食或飼料。其生產者聲稱這種白色的穀物可以當成「南半球的黃豆」出口至亞洲。扁豆每公頃可產超過2噸，在副熱帶地區的每公頃產量比綠豆多兩成。[3]

參考文獻

  1. ↑ 蝶形花科的特徵，認識植物
  2. ↑ 【國際土壤年專題】根瘤菌(Rhizobium)與人，CASE報科學，2015年3月3日
  3. ↑ 3.0 3.1 National Research Council. Lablab. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. Lost Crops of Africa 2. National Academies Press. 2006-10-27 [2008-07-15]. ISBN 978-0-309-10333-6. 
  4. ↑ Dolichos lablab. Floridata. [2008-10-23]. 
  5. ↑ Lablab purpureus. 聯合國糧食及農業組織. （原始內容存檔於2005-01-30）. 
  6. ↑ Lablab purpureus. 密蘇里植物園. 
  7. ↑ Lablab purpureus at Plants For A Future
  8. ↑ Lablab purpureus. 北卡羅來納州立大學. （原始內容存檔於2007年4月10日）. 
  9. ↑ Hyacinth Bean Curry. Hema's kitchen. 
  10. ↑ Vietnamese Dessert Categories Information. [2013-01-24]. （原始內容存檔於2013-01-27）. 
  11. ↑ PFAF - Lablab purpureus

外部連結

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