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印度奶茶英语Masala chai )是一种以红茶叶为主,再加入香料及药草调味的饮品,其特色为浓郁的香味。源自于印度,目前已为世界所盛行的饮品。传统以绿色小豆蔻荚、肉桂丁香粉、姜及黑椒粒与红茶叶熬煮,但现今已有茶包、冲泡粉及浓缩粉的形式。

Masala在英文中所代表的意思即是“复合的香料”。Chai这个字在许多欧亚语言当中具有“”的意思,是从波斯民族的语言而来,其字的根源即是从中国字中的“茶”转变而来[1]

历史

自古以来阿萨姆地区就生长著许多茶树,但过去的印度人视茶为草药,而不是饮料。另外在阿育吠陀医学文献,印度奶茶当中的香料到目前仍然可当作医疗用途。饮用印度奶茶可带来生机与活力。印度奶茶的来源已可追溯到几千年前的历史,传说最初是从宫廷当中发展而来[2]

原料

底茶通常用味道较浓烈的红茶(如阿萨姆红茶),才不会被香料和甜味盖过,阿萨姆红茶之中有一个叫做“mamri”的种类,是用特殊的方式处理过的散叶茶,这种茶价格不高而且在印度十分常见,但近来印度奶茶使用的茶种类已经越来越多元,大多印度奶茶仍是以浓红茶为主,喀什米尔奶茶则是使用珠茶。

香料

传统的印度奶茶就是以不同比例香料烹煮饮料,香料的混合物称为“Karha”,主要原料是生和绿色豆蔻荚,其他常加入的佐料有肉桂、八角和/或茴香籽、胡椒、肉豆蔻和丁香[3],在西方文化则会以多香果代替或补充肉桂跟丁香。传统上豆蔻是主角,加入生姜和黑胡椒可增加热辣的风味。不同的地区会依气候和地理位置发展出不同的香料配方:西印度地区不使用丁香和黑胡椒;喀什米尔地区用绿茶代替红茶,巧妙的与杏仁、豆蔻、肉桂、丁香、藏红花等调味料融为一体;博帕尔地区会加一小撮盐。其他可能的原料还包括豆蔻、肉豆蔻、黑豆蔻、辣椒、香菜、玫瑰香(将玫瑰花瓣和散叶茶一起煮)、甘草等,有些人会喜欢加少量的小茴香,也有人会加少量姜黄消退发烧带来的不适感。

牛奶

传统上印度奶茶会使用水牛奶来制作,在美国则会使用营养丰富的全脂牛奶。一般来说,印度奶茶会混合牛奶水(牛奶约占1/4~1/2),将液体加热至接近沸腾(完全沸腾)。有人会喜欢使用炼乳以增加甜度,而不加牛奶的人可以用水代替。

甜味

纯白色的糖、德梅拉拉糖(一种褐色黑糖)、其他黑糖、棕榈或椰子糖、糖浆或蜂蜜都可以使用,棕榈糖在印度都市地区比较常见。加入的糖量依个人喜好而定,有些食谱甚至在3.5杯印度奶茶加到3汤匙的糖,炼乳也是可以同时增加甜味和奶味的不错选择。

作法

将香料(肉桂、丁香、小豆蔻、黑胡椒粒、茴香、姜等)在锅里加热使香气散发后,倒入牛奶煮滚,再放进阿萨姆红茶或是大吉岭红茶,最后可依个人口味放入砂糖。先后顺序及熬煮的时间甚至配方都没有一定,随着地区及个人偏好而有所差异。

视频

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印度街头奶茶店,每一杯奶茶都是现煮的,看上去很香醇浓郁

参考文献