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傣味舂干巴蒜
图片来自豆果美食网

傣味舂干巴的用料

  • 干巴 适量
  • 小米椒适量
  • 小葱少许
  • 薄荷少许
  • 大芫荽(老缅香菜) 少许
  • 香柳少许
  • 苤菜叶适量
  • 蒜适量
  • 麻芡 适量
  • 盐适量
  • 味精适量
  • 鱼露适量

傣味舂干巴的做法

  1. 锅中倒入适量油,待油温七成热时,放入干巴,炸熟。 (做时,用的是猪肉干巴,也可是牛肉干巴,方法相同。 干巴不要炸太干,脆了容易舂碎。)
  2. 炸好放[1]
  3. 备料。洗净,将小葱、薄荷、苤菜叶、香柳、大芫荽(老缅香菜) 全部切碎,蒜去皮,小米椒去蒂。 (所有食材在淘宝中都可购买到。)
  4. 准备泰国对窝,将炸好的干巴舂扁。
  5. 再把干巴撕成干巴丝。
  6. 对窝里放入小米椒、大蒜、麻芡舂碎(捣碎)。 (若没有麻芡,可不放。 小米椒的多少依个人吃辣程度放即可。)
  7. 放入切好的佐料,舂碎(捣碎)。
  8. 放入干巴,舂均匀。
  9. 调味。放入盐(少许)、味精(少许)、鱼露(少许),搅拌均匀即可。 (若干巴有过咸的味道,盐可不放。)
  10. 装盘。 (傣味舂干巴和糯米饭一起吃,美味的最佳搭配。)

蒜头百科

蒜头是我们经常食用的一种食物,不管是佐料还是单吃,都是一项美味。而蒜头,在我们生活中也扮演著多种角色。而大多数人只是将它当做了调味品,那么蒜头有哪些作用呢?蒜头是很好的营养品,它的营养价值高于人参,位列保健品之首;除含有较多的蛋白质及维生素c和钙、铁等无机盐外,还有很强的杀菌能力。因此,蒜头除了是调味品、能助消化、增食欲外,又是防病治病的良药。

不同地区的称呼

北京附近的叫法:①“蒜头”→ ②“大蒜”或“青蒜”(嫩苗)→ ③“蒜苗”(花柄)。

东北、河南、江西、四川等地的叫法:①“蒜头”或“大蒜”→ ②“蒜苗”→ ③“蒜薹”。(此说法分布地区似乎较为广泛。)

湖北的叫法:①“蒜头”或“大蒜”→ ②“小葱”→ ③“蒜苗”

台湾主要大蒜栽培品种

台湾大蒜栽培品种必须是长日需求短的品种才能愈早结球,顺利于雨季前采收。 可分为硬骨蒜及软骨蒜两大类,硬骨蒜主要供采收蒜头用;软骨蒜茎叶较柔软,主要供收获青蒜用。

台湾主要栽培品种之特性

  1. 大片黑:属硬骨小黑叶系统,早熟种,2月间即可采收蒜球上市,植株矮小,蒜球小、蒜瓣多、外膜红紫色、产量低、只适合早生生产栽培,收获后以湿蒜球供应鲜销或腌渍用。主要产地在台南、彰化(和美早蒜)沿海地区。
  2. 西港蒲蒜:由印尼爪哇地区引进,属硬骨大白叶系统,生长势强、抗病力强、蒜球大、成熟期略早于大片黑,主要作为蒜头用品种。
  3. 印尼早生:为台湾本土最优良的软骨蒜,叶质柔软、易抽苔、为采收蒜苔之主要品种,主要栽培在学甲、台南地区。属晚生品种,蒜球中大、蒜瓣整齐、为适宜采收青蒜、蒜苔及蒜球之全能品种。
  4. 花蒜:属硬骨大白叶系统,植株生育旺盛、叶色淡绿、叶片宽大下垂、中晚生、蒜球大、蒜瓣亦大,适宜青蒜及蒜头之两用品种。
  5. 西螺白叶:为大陆江苏省嘉定县所产,又称嘉定晚生种,属软骨黑叶系统。蒜球大、蒜瓣粗、但因为长日照品种,需要长日照(14小时以上),所以在台湾种植结球甚晚,常遇雨季与低温而不利蒜头发育,只适合作青蒜用栽培,而不宜作蒜头用栽培。
  6. 北蒜:为硬骨大叶种之优良系统,为台湾栽培最多之品种,植株生育强健、叶色浓绿、叶片宽阔、成熟期中早、蒜球大、蒜瓣数适中、排列紧密产量高,为本省品质最佳之蒜头用品种,主要栽培于云林县
  7. 台湾蒜头味道比进口蒜更加辛香劲辣。如阿根廷蒜头会香但不辣,大陆蒜漂亮却不香,越南、泰国等国之蒜头也不如台湾蒜来得有口感。[2]

蒜头功效

  1. 性温,味辛平;入、肺经。
  2. 具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾疟疾百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
  3. 蒜精具有广效杀菌作用,无论是喜氧菌(结核菌)或厌氧菌,蒜精都具有明显的效果,对于部分连西医都无解的病毒,如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒、天花病毒及唇抱疹等,蒜精都能发挥作用。更为神奇的是,蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断爱滋病毒繁殖蔓延的作用。

蒜头的作用

抗菌消炎

蒜头是天然的植物广谱抗菌素。紫皮蒜头挥发油中所含的蒜头辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明蒜头中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

抗癌

蒜头中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”,通过增强解毒功能,干扰致癌物的活化,防止癌症形成,增强免疫功能,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径,避免正常细胞向癌细胞转化。蒜头含的微量元素,硒能杀死癌细胞,降低癌症发病率。

血小板凝聚

蒜头精油具有抑制血小板凝聚的作用,其机理为改变血小板膜的理化性质,从而影响血小板的撮取和释放功能,抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体,抑制血小板与纤维蛋白原结合,影响血小板膜上的硫基,改变血小板功能

血脂

据流行病学调查研究发现,平均每日每人吃蒜20克的地区,其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试,让他们每日食生蒜50克,6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。蒜头有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;

血糖

实验证明,生食蒜头有提高正常人葡萄糖耐量的作用,还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用,从而使血糖下降。

调节胰岛素

近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而蒜头中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食蒜头有助减轻病情;

抗氧化

可使血液变稀抽烟喝酒会使血液变得粘稠,如果同时吃些蒜头,就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。

降低血压

高血压患者每天早晨吃几瓣泡的蒜头,并喝两汤勺醋汁,吃半月对高血压患者会有明显的效果。

降低胆固醇

如果蒜头配蛋黄可抑制血管和皮肤老化,蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的胆固醇,起到降低胆固醇的作用。另外,蛋黄还含有丰富的维生素E,能抑制活性酸素,减缓血管和皮肤老化;而蒜头又能促进血液循环。这一搭配不但能有更好的抗老化作用,对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果。对于那些不喜欢蒜头刺激性气味的人来说,蒜头煎蛋黄是一个不错的选择。它是在捣碎的蒜头里拌入蛋黄,然后用文火慢慢煎成,既没有刺鼻的味道,双不会对产生强烈刺激。

消除疲劳、恢复体力

蒜头配猪肉是个不错的吃法,猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与蒜头所含有的蒜素结合在一起,能起到消除疲劳、恢复体力的作用。

使血液畅通

蒜头加青鱼食用,能够使血液通畅,蒜头能促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显效果,和蒜头一起吃,更有助于血液畅通。

抗癌防癌

蒜头能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时蒜头中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;常吃蒜头的人,比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且,多吃蒜头的人患直肠癌的几率也非常低。

防止癌肿

蒜头素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且蒜头素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;蒜头素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;

延缓衰老、预防铅中毒

常食蒜头能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用蒜头,能有效地预防铅中毒;

预防关节炎

蒜头能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用;

过敏作用

每天生吃蒜头能够减轻过敏反应程度,特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃蒜头。

排毒清肠

蒜头可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。

保护肝功能

蒜头中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。

旺盛精力

蒜头可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成,使精子数量大增。

非常好料理

对于不常下厨或不会煮菜的人来说,好烹调才有动力去吃它,蒜头不只是东方菜的好配角,在西方也经常用它来做浓汤、抹酱…等料理,可以说简单到有难度的食谱都可以使用到蒜头喔!

这种人不适合吃蒜头

  1. 蒜头因为能抑制血小板凝结,有助于预防心血管疾病,但如果本身就有凝血功能异常的情况,一点小伤口就会血流不止,建议能不吃就不吃;另外,大蒜属于刺激性的食物,当你的肠胃功能不佳,或是身体正在发炎,也不要多吃,否则容易上火,加重病情!
  2. 吃蒜吃得巧,身体才会好,如果健康状况不允许,或是本身很讨厌蒜味,那就别勉强了吧,记得我们还是可以从其他食物来补充营养喔~[3]

参考文献