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食用色素英语:colors, pigments),是食品添加剂的一种,又称着色剂,用于改善物品外观的可食用染料。常用于食物加工品、饮料药物口红化妆品染色[1]。由于各地的定义不同,有些天然食用色素被划归为辛香料而不是色素,例如姜黄辣椒

来源

色素

食用色素可能来自植物果实动物昆虫微生物矿物……等材料。特定的色素因其来源材料不同,也可能会违反部分素食主义或宗教基本教义。 例如天然色素胭脂红,其来源是从胭脂虫中萃取所得,食用上会违反素食主义规范。

人工合成色素

人工合成色素主要来自煤焦油石油……等材料加工而成,因此又被称为焦油色素。各国对于人工合成色素大多采用正面表列的方式列管,未经许可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素,也有可能隐含人体健康的风险[2]

食用色素列表

  • 各地核准使用的食用色素,未必相同。使用时须洽询当地的主管机关。下表划线者,代表曾经核准但已废止使用。
Template:Country data EUE编码 22x20pxFD&C 22x20px食用色素 C.I.Colour Index International 日本食用色素 别名
E100,姜黄素(Curcumin)
E101,核黄素(Riboflavin)、黄素单核苷酸(Riboflavin-5'-phosphate) 核黄素(维生素B2)
E102,柠檬黄(Tartrazine)[3] Yellow #5 食用黄色4号 19140(Acid Yellow 23) 黄色4号 酒石黄、肼黄
E104,(Quinoline YellowQuinoline Yellow WS Yellow #10 喹啉黄 47005
E107,(Yellow 2GYellow 2G
E110,日落黄(Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S) Yellow #6 食用黄色5号 15985 黄色5号
E111,(Orange GGNOrange GGN
E120,胭脂红(Cochineal、Carminic acid、Carmines)
E122,氮红(Azorubine、Carmoisine) Red #10 红色3号 14720(Acid Red 14)
E123,苋菜红AmaranthAmaranth (dye) Red #2 16185(Acid Red 27) 赤色2号
E124,(Ponceau 4RPonceau 4R、Cochineal Red A) Red #8 食用红色6号 16255(Acid Red 18) 赤色102号
E127,赤藓红(Erythrosine) Red #3 食用红色7号 45430(Acid Red 51) 赤色3号
E128,红色2G(Red 2G)
E129,诱惑红(Allura Red AC) Red #40 食用红色40号 16035 赤色40号
E130,阴丹士林(Indanthrone blue) 69800
E131,(Patent Blue V 42051(Acid Blue 3)
E132,靛蓝(Indigotine、Indigo Carmine) Blue #2 食用蓝色2号 73015(Acid Blue 74) 青色2号
E133,亮蓝(Brilliant Blue FCFBrilliant Blue FCF Blue #1 食用蓝色1号 42090(Acid Blue 9) 青色1号
E140,叶绿素(Chlorophylls)、叶绿酸 (Chlorophyllins)
E141,(Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins) 铜叶绿素
E142,(Green SGreen S Green #4 44090(Acid green 50)
E143,固绿FCF(Fast Green FCF) Green #3 食用绿色3号 42053 绿色3号
E150a~E150d,焦糖色素[4]
E151,(Brilliant Black BNBrilliant Black BN、Black PN) 28440
E153,活性炭(Vegetable carbon)
E154,(Brown FK) Brown #1
E155,(Brown HTBrown HT Brown #3 20285
E160a,胡萝卜素(Carotenes) β- 胡萝卜素
E160b,胭脂树红(Annatto、Bixin、Norbixin)
E160c,辣椒红素(Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin)
E160d,西红柿红素(Lycopene)
E160e,Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f,Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30))
E161a,(FlavoxanthinFlavoxanthin
E161b,叶黄素(Lutein) 叶黄素
E161g,角黄素(Canthaxanthin)
E161h,玉米黄素(Zeaxanthin)
E161i,(CitranaxanthinCitranaxanthin
E161j,虾青素(Astaxanthinn)
E162,(Beetroot Red、 Betanin)
E163,花青素(Anthocyanins)[5]
E170,碳酸钙(Calcium carbonate)
E171,二氧化钛(Titanium dioxide)
E172,氧化铁(Iron oxides and hydroxides)
E173,(Aluminium)
E174,(Silver)
E175,(Gold)
E180,(Litholrubine BKLithol Rubine BK
E181,鞣质(Tannin)

因为安全因素而自食用色素中移除

名称 22x20pxFD&C 22x20px食用色素 C.I.Colour Index International 日本食用色素 别名
苏丹红一号(Sudan I、Solvent Orange R) Solvent Yellow 14
对位红(Para Red) 12070

各地情况

目前经卫生福利部食品药物管理署所公告之食品添加物之着色剂,共34种。