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铁板烧图片来自中时新闻网

铁板烧^[1] ^[2]，是日本料理的一类，是以一块大铁板把食物加热，由厨师在铁板上烧烤及处理各种食材。

简介

铁板烧，可以说是很多人对于美食的记忆，看著师傅在铁板前翻炒煎煮各种食物，等待餐点时同时受到食物料理时的香气攻击，总是忍不住多吃一点。

很多人都知道铁板烧源自日本，不过真正铁板烧应该是要在1945年二战结束后，日本厨师藤冈重次在神户推出这种料理，因为料理过程看的见，且师傅在料理过程经常会‘炫技’，也就是另一种所谓的‘桌边料理’。大家看的到厨师料理，对餐点食材很放心，然后又会被食物香气影响食欲大开，就很受大家的欢迎。

早年铁板烧都是比较高档的料理，在日本一直也都是如此，但台湾总是可以自行创造出很多‘台湾特色’，所以原本是高级西餐牛排龙虾的料理，到了台湾衍生出日本没有的庶民料理铁板烧，只是料理内容变成了热炒类，味道一样美味!!

常见的铁板烧料理有日本式烧肉及源自日本关西地区的御好烧等。

铁板烧发源于幕末，是由传统的锄烧基础上演变而成，以铁板来增加热度加速烤熟食物。

1945年二战结束，到处都是废铁，厨师藤冈重次在日本神户首次推出这种料理，以铁板代替锅子来烤熟食物，并开设餐厅，产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。是结合西餐用餐环境与日本料理的结合。后来人们纷纷仿效，一些小贩在路边摊制作铁板烧。

由此而这种饮食文化传到台湾后在当地又经过了30年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，称为“台式铁板烧”。

铁板烧通常选用高级、新鲜的食材，主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等，肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉，蔬菜如菌类、甚至豆腐等；一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面。

在日本，铁板烧是日本料理中较为昂贵的一种料理方式，铁板烧通常以上乘的材料，由富经验的厨师在食客面前即时烹制。除了味觉满足外，欣赏厨师的烹制食物过程也是一种特别的体验。

源自台湾，台湾市区街道有很多的平价铁板烧。以油与蒜头爆香后加入肉片与酱油、青葱等调味料快炒，味道好且便宜。

厨师先把铁板以高温烧热，加入牛油或大豆油等植物油，把材料放在铁板上烧至适当的熟度，并以适量盐、胡椒及酒调味，煮熟后直接分配予食客享用。

厨师需熟悉各种材料的烹调时间及火候的掌握，也要以短时间于铁板上切割食物，及把煮熟的食物尽快分配予食客享用。