糖蜜查看源代码讨论查看历史

糖蜜 图片来自农夫乐

糖蜜是将甘蔗或甜菜制成食糖的加工过程中的副产品，一般是棕黑色黏稠液体。浓缩榨汁在分离出白糖后余下的都是糖蜜，因此含有比白糖丰富的营养物质。

红糖是糖蜜没有分离完全的白糖。过去红糖是生产白糖的中间产品，而现在由于工艺的改进，一般直接生产出白糖，再添加糖蜜制得红糖。

糖蜜的品质依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提炼出的量以及提炼方式而有所不同。

蔗糖蜜

制糖时，将甘蔗榨汁并煮沸浓缩，使其中的糖结晶，滤出糖晶体后剩下的液体便是“初级糖蜜”，而滤出的糖晶体再经提炼，便是日常使用的砂糖。因此，近年有见解提倡在日常生活多用糖蜜来取代砂糖，因为“糖蜜含有多种营养，而白糖几乎只含有蔗糖”

硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗，其提炼过程中会加入二氧化硫作为防腐剂。非硫化糖蜜则使用成熟的甘蔗，加工时便不需要添加硫化物质。糖蜜分为三种品级：淡味（mild），亦称“初级糖蜜”；浓味（dark），即“次级糖蜜”；以及赤糖糊（blackstrap）。

用途

蔗糖蜜作为烘培食物的原料，可替代糖浆、蜂蜜、枫糖、食糖。

甜菜糖蜜

甜菜制糖时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜，糖蜜的甜度20％以上，在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中约含有50%的糖，其中大部分是蔗糖，少量果糖和葡萄糖。非糖部分主要含盐类，如钙盐、钾盐、草酸盐、氯化盐。因为其中含有甜菜碱和棉子糖，所以味道不好，因此甜菜糖蜜多用于动物饲料。

用途

食品工业

• 制朗姆酒的主要原料
• 制司陶特啤酒和波特啤酒
• 烟草添加剂
• 饲料添加剂
• 鱼饵
• 补铁剂
• 发酵
• 制柠檬酸的主要原料
• 制造红糖（黑糖）

化学工业

• 和氯化镁混合做除冰剂
• 发酵制乙醇
• 去锈

• 砂浆添加剂

农业和园艺

• 提高微生物活性的土壤添加剂

• 水耕栽培中提供糖份

营养

糖蜜不含蛋白质和膳食纤维，几乎不含脂肪。20g糖蜜含有：

• 240千焦热量
• 14.95g 碳水化合物
• 11.1g 糖
• 蔗糖 5.88g
• 葡萄糖 2.38g
• 果糖 2.56g

波士顿糖蜜惨案

1919年1月15日，美国马萨诸塞州波士顿North End住宅区的一座容量8700m3的糖蜜储存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以约56km/h的速度冲入周围的街道，导致21人死亡，150人受伤，大量建筑物被损坏。