求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

吃饺子查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索

吃饺子 (饮食民俗)

流行于北方地区。一般除夕吃肉馅的。大年初一吃素馅的。新年饺子要皮薄、馅多,捏得严实,不能煮烂,荤饺子要有猪肉羊肉牛肉鸡肉的,也有两种肉拌在一起的鸳鸯饺子,以及百味杂陈的“饺子宴”。素饺子多用各种新鲜蔬菜。饺子的形态甚多,有冠顶饺、蝴蝶饺、金鱼饺、花边饺,也有推捏、叠捏、扭捏、花捏的月牙饺,以及挤捏的木鱼饺。

吃饺子原图链接
  • 中文名 :吃饺子
  • 外文名 :eat dumplings / eatjiaozi
  • 别   称 :“饺耳”“扁食”素以鸡蛋做主料,韭菜等做辅料
  • 习   俗 :汉、满等族
  • 味   道 ;猪肉味,芹菜,荠菜,白菜等
  • 适宜人群 :男女老少
  • 营养成分 :蛋白质脂肪、糖类等
  • 盛行地区 :东北、华北、西北等北方地区
  • 寓   意 :团团圆圆,平平安安,甜甜蜜蜜荤猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉

历史传说

吃饺子原图链接

据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和如今的饺子形状基本类似。[1] 到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花虾皮韭菜等小料。

大约到了唐代,饺子已经变得和如今的饺子一模一样,而且是捞出来放在盘子里单独吃。

吃饺子原图链接

宋代称饺子为“饺耳”,它是后世“饺子”一词的词源。这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。

元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载:“元旦拜年……作匾食” 。刘若愚的《酌中志》载:“初一日正旦节……吃水果点心,即匾食也 。”元明朝“匾食”的“匾”,如今已通作“扁”。“扁食”一名,可能出自蒙古语

清朝时,出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多,说明其流传的地域在不断扩大。

民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。 过年吃饺子有很多传说,一说是为了纪念盘古氏开天辟地,结束了混沌状态,二是取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤”。另外,民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时,由于天寒地冻,黄土人的耳朵很容易冻掉,为了使耳朵能固定不掉,女娲在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,线的另一端放在黄土人的嘴里咬着,这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩,就包起饺子来,用面捏成人耳朵的形状,内包有馅(线),用嘴咬吃。

简介

吃饺子原图链接

大年初一吃饺子怎样更吉祥

中国人大年初一不能不吃饺子 [2] ,就像外国人感恩节不能不烤火鸡一样。有些食物被我们赋予了特殊的意义,俨然成了某个节日的载体,承载起我们内心深处温暖的记忆,也承载起我们许多美好的愿望。

所以,“交”子之时的饺子不能不吃。还是清水白饺吗?来换换花样吧,这样更吉祥呐!

五福临门

吃饺子原图链接

这道饺子最适宜在大年初一这天讨个好彩头!别看五颜六色,其实很简单。和面时分别加入榨好的蔬菜汁、胡萝卜汁、芋头汁、草莓汁或可可粉,包出的饺子就成相应的绿色、黄色、浅棕色、红色、咖啡色。你大可以尝试厨房中不同颜色的原料,总能找到好看又好吃的“色”饺子。馅料倒不苛求,只这些饺子的颜色就足以让人眼前一亮了,而且不同颜色的面皮有不同的口味,所以,没有人会去苛责内里的馅料的。当然你有足够的闲情和兴趣的话,也可包上五种花样。

好事成双

合二为一,成了名副其实的鸳鸯水饺,既好看又简单更好吃。颜色不同,馅料也不同,比如一个羊肉大葱,一个牛肉胡萝卜。有时,不用太多,一点点新意就能让我们的餐桌与众不同。

1. 将两种颜色的饺子分别包好。

2. 再将两个饺子对齐,两头交叠捏紧。

3. 拇指沿饺子边缘向内压边呈裙边状,直至包完整个饺子。[3]

吃饺子原图链接

招财进宝

这是广式水晶饺的代表—带子饺,水晶饺在家做也并不难,掌握了这个配比:澄面7、生粉(木薯粉)3,开水和成,包上馅蒸熟,就成透明的水晶状了。

馅料:带子150克,猪肉500克,香300克,盐7克,食粉1克,味精4克,糖4克,鸡精鸡粉蚝油各少许。

调制:

1. 带子用生粉腌15分钟去腥,干香菇泡发,垛碎。

2. 猪肉打碎,加食粉手抓至发黏,加入带子和香菇,放入上述调料拌匀至发黏即成。[4]

事事如意

1. 面皮上放馅,用拇指和食指将两边对着捏紧。

2. 剩余两边也对着捏紧。

3. 往4个眼中填入熟蛋黄、黑木耳、西红柿、绿樱桃,上锅蒸熟即成。

馅料:虾肉、鸡肉、萝卜丝、红椒丝、粉丝、香菜。

另外,吃饺子的时候,配上几样小菜,小酒一喝,那才惬意呐!

新的一年,不仅吉祥如意,而且丰富多彩喔![5]

民风民俗

饺子现成为春节不可缺少的节日食品,究其原因:一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音;二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望。[6]

在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到金如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。

有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺,亦有不同的吃法:内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮,名日“金线穿元宝”。

饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。

“素”食主义

素饺基本上以鸡蛋做主料,配以时蔬或鲜虾、木耳、粉条之类。其中素三鲜极为美味,各家用料稍有不同,百尺杆水饺的素三鲜用鲜虾、韭菜、粉条、鸡蛋调馅;金山饺子王以韭菜、鸡蛋、木耳做馅;唐山老八饺子城将鸡蛋、木耳、虾仁、少许韭菜入料。素饺大军有胡萝卜木耳鸡蛋黄瓜鸡蛋、南瓜鸡蛋、鸡蛋韭菜西葫芦鸡蛋、鸡蛋西红柿、豆角鸡蛋、香菇油菜……

“荤荤”欲仙

无肉不成席。饺子中肉馅以猪肉、牛肉、羊肉为多,大多配以时蔬。肉三鲜中,大清花的三鲜饺儿以猪肉、韭菜、鸡蛋、虾皮做料;百尺杆则以香菇、虾仁、猪肉为馅,北龙饺子用料海米虾仁猪肉。“荤”饺大军队伍庞大:猪肉白菜、猪肉酸菜、猪肉茴香、猪肉香菇、猪肉小白菜、猪肉大葱、猪肉芹菜、猪肉韭菜猪肉豆角猪肉香菜牛肉胡萝卜牛肉圆葱、羊肉香菜、羊肉白萝卜

视频

参考文献