关华豆胶

关华豆胶。原图链接

关华豆胶 (GUAR GUM)，也叫做瓜尔豆胶，来自豆科植物瓜尔豆（关华豆）的提取物，是一种半乳甘露聚糖（galactomannan）。为一种豆科植物之种子的胚乳部份取出精制而成的一种天然胶能发挥乳化，安定，增粘，结著，悬浊，润滑等作用，用途相当广泛。

目录

简介

关华豆胶它主要是从种子中的胚乳提炼而成，是一年生豆科植物，原产地为印度和巴基斯坦，主要生长在印度和澳大利亚，在美国，中国和非洲的小作物。印度的古吉拉特邦、拉贾斯坦邦、和哈里亚纳邦是主要种植区，而主要交易市场是在拉贾斯坦邦的三个辖区，辖区如下：焦特布尔、冈格阿纳加尔、哈努芒格阿尔。关华豆胶及其衍生物是世界总产量的约7万卢比吨（700,000吨）。工业用关华豆胶约占总需求量的45％左右。它是用来作为在钻油井（石油平台）中的控制剂，以方便的钻井和防止流体损失。

产量

印度每年生产10.0－12.5万卢比吨（1－125万吨）瓜尔，使印度成为最大的生产国，约占世界总产量的80％。而在巴基斯坦、印度旁遮普邦是其瓜尔豆主产区。在2012年，瓜尔豆价格增长了9倍至10倍。主要原因是，由于拉贾斯坦邦持续干旱，关华豆胶的短缺陷入恐惧之中，导致哈里伯顿公司之前建立的库存下降，产生大规模的价格上涨。

特性

关华豆胶为天然植物，具安定，粘度高特性，使用经济及粘度经时性佳。关华豆胶水溶液泡制24小时以上，粘度仍有上升现象。耐酸、耐碱性佳，pH2～10之范围，粘度相当安定。耐热性佳。其水溶液经长时间杀菌温度，粘度无显著变化。耐盐性优良。关华豆胶和适当食盐混合后溶于水，不会有盐析现象发生，为优于一般CMC之处。关华豆胶和砂糖、淀粉等混合后再溶于水，可以增加溶解速度并防止不溶颗粒之形 成。

关华豆胶具有明显的增稠特性。可以单独应用，也可以与其他水胶体共同用于：中性和酸性产品、酱料、霜淇淋、烘焙制品、粉末制品、乳制品等。关华豆胶外观呈淡黄色粉末，无味无臭。粘度在4800 cps以上，在2小时后。(1%水溶液，Brookfield RTV，25℃，20 rpm)。可溶于冷水，热水，温水。 pH：5.5-7.5，水分：＜12.0%。关华豆胶可作为食品增稠剂。

帮助土壤肥沃

瓜尔豆种子去壳，碾磨和筛选取得关华豆胶。它通常是一种可自由流动的灰白色粉末。关华豆，是一年生的草本植物，十分高大可以长到两、三公尺高，是一种全株都有价值的植物，根部有根瘤可以固氮（如天然的肥料工厂）帮助土壤肥沃，叶子可以用菠菜的方式食用，豆荚可以拿来加入沙拉。关华豆胶无毒无害，安全营养，但吃过量可能会造成肠道堵塞的问题，至于关华豆胶的副作用，有些人刚开始服用可能会有胀气、放很多臭屁、腹泻、轻微便秘的症状。

水溶性膳食纤维

关华豆胶的膳食纤维要喝够水才能发会最大的功效，水溶性膳食纤维在水份充足的情况是可以让便便变的滑顺，但是如果你水喝不够，反而会让你的便便变得更干更硬。如果有胀气或是腹泻，是因为关华豆胶是水溶性膳食纤维，如果平常蔬菜水果]吃太少的人，会因为因为肠胃道不习惯高纤饮食，降低食用的量，让肠胃道习惯之后再慢慢增加。肠道蠕动排出因为消化发酵产生的代谢气体，而会臭的原因就是硫化物跟吲哚在代谢气体中。

食安管理

纳入食品添加物管理

台湾行政院卫生福利部于110年3月17日发布修正“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”第四条及第二条附表一、第三条附表二，以与国际管理趋势一致，将果胶、关华豆胶、刺槐豆胶自食品原料移列以食品添加物管理，于111年7月1日实施。此次修正主要系参考联合国食品标准委员会及食品添加物专家委员会所订标准，订定果胶、关华豆胶、刺槐豆胶使用之食品范围、限量、限制及规格标准之规定，与国际规范调和。

卫生机关每年均监测市售食品之食品添加物含量，如发现产品违反食品添加物使用范围及限量暨规格标准规定者，业者将依违反食品安全卫生管理法第18条第1项规定，依同法第47条处新台币3~300万元罚锾，以维护民众饮食健康安全。