薯蓣
薯蓣（学名：Dioscorea polystachya；chinese yam；cinnamon-vine）又称为“蒣”，是薯蓣科[1](Dioscoreaceae)薯蓣属(Dioscorea)的一种多年生草本植物[2]，缠绕草质藤本。薯蓣的块茎称为山药，冬季采挖。原产地位于中国豫西北的焦作地区附近，古称怀庆府，因而也得名怀山。
薯蓣块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。
块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能清热解毒、补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。
目录
名称典故
山药一名首见于《山海经·北山经》薯藇，又名署预（《山海经》）、薯蓣、山芋（《本经》）、怀山药（《本草纲目》《神农本草经》）山薯（《名医别录》）、薯药（《清异录》）、淮山药（《饮片新参》）、淮山、怀山、野山豆（江苏睢宁）、野脚板薯（湖南南岳）、白薯、长山药[3]或者面山药（甘肃徽县）。[4][5]
中国古代称薯蓣，唐朝时，为避唐代宗李豫讳(“蓣”与“豫”同音)，改称薯药。宋朝时，又为避宋英宗赵曙讳（“薯”与“曙”音近），改称山药[6]。
形态及采收
多年生草质缠绕藤本。叶片形状多变，叶腋间常生1-3个珠芽(气生块茎)。地下具圆柱形肉质块茎，垂直生长，表皮粗糙，黄褐色，密生细须根。夏季开乳白色花，花单生，少有结实，都实行块茎繁殖。三棱状扁圆形的蒴果(成熟后裂开)。
采收
山药通常深埋于地下，与浅埋的马铃薯不同，不能直接拔起采收。需在田畦深挖沟后，细心挖掘长块茎。地上部叶腋间则可收获腋芽，即零余子（山药豆）。
分布范围
原产于中国大陆，分布于河南、福建、山东、河北、浙江、湖南、湖北、江西、河北、安徽、江苏、云南、广西、贵州等地。17世纪前已传至朝鲜、日本。台湾近年来开始经济性种植。生长于海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。
药用价值
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长在地下的块茎晒干后可当中医药材，称为淮山。中医认为它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效。味甘而性平，入脾、肺、肾三经。李时珍的《本草纲目》一书提及山药能“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”[4]。山药也是四神汤的材料之一。
燥热体质及容易胀气者，建议少吃，如身体虚弱或患有急性炎症、便秘等，建议不宜食用。[4]
科学研究
现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
其所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，该成分在治疗中占有重要位置。
注意事项
参考文献
外部连结
- 薯蓣 Shuyu 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 山药 Shanyao 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 山药 Shan Yao 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 3705-薯蓣_淮山 柴娃娃植物网
- Dioscoreaceae 薯蓣科 - TaiBNET 台湾物种名录
- Dioscorea collettii Hook. f. 华南薯蓣 台湾生物多样性资讯入口网
- 薯蓣属Genus Dioscorea - 台湾生命大百科
- 薯蓣【中药】【中医百科】
- 山药_中药百科 - 百科故事
- 药用植物主题馆 - 农业知识入口网 行政院农业委员会
- 山药的营养成分::台湾癌症基金会FCF
- 山中妙“药”！山药5大营养报你知 华人健康网
- 山药不是“药”却能护胃、抗癌又抗老 康健杂志
- 山药营养价值高 吃山药需注意这9大事项 食品频道--人民网
- 山药营养成份
- 食品营养成份资料库- 山药平均值
- 日式山药食谱、作法共54个 全球最大料理网站- Cookpad