牛乳

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牛乳，俗称牛奶，是最古老的天然饮料之一。顾名思义，牛乳是牛的乳汁。在不同国家，牛乳也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、高钙低脂及脱脂牛乳。美国将牛乳按照脂肪含量分为五类，分别是接近无脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、减脂（2 percent reduced fat）与全脂（whole），而不管哪个国家，只要是标准流程生产，不添加任何添加物的鲜乳喝起来都是非常清淡。

目前市面上牛乳的添加物也相当多，如高钙低脂牛乳，就强调其中增添了钙质。

除饮用外，牛奶经快速搅拌后流出的黄色液体可制造牛油（黄油）。牛奶经过加工后也能制作出奶酪。

目录

成分

在牛乳中主要包括乳清蛋白与酪蛋白。

乳清蛋白（whey protein）

酪蛋白（casein）：主要蛋白质，占了牛奶蛋白80%，导致一些人肠胃过敏。

而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。

β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能会导致一些人肠胃过敏，但最具有抗原能力。

γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）

热量

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一杯500毫升的纯牛乳，热量在300大卡左右。

低脂牛奶的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，热量减少。适合需控制饮食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。

脱脂牛乳脂肪量少于百分之一以下。

过敏反应

由于牛乳中富含乳糖，乳糖是一种双糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说，不同民族情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。

但亦有民族哺乳期过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，牛奶不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，东亚地区乳糖不耐症比例很高（90%），但每个个体对牛奶反应不同，有人喜喝成瘾，有人不能消化，也有人饮用后容易呕吐或不适，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易消化。年来市面上出现了专门针对乳糖不耐人群的无乳糖乳制品，以解决此类人群难以消耗乳制品的问题。

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• 煮沸法

牛奶制品

• 奶油、干酪、酸奶、淡奶、炼奶、牛油、奶粉、保久乳

节日

• 世界牛奶日

联合国粮食及农业组织设立的节日，目的是让人们认识到牛奶作为全球性食品的重要性。自2001年以来，每年的6月1日都会有相关活动开展。该节日旨在提供一个机会，使人们注意与乳制品行业有关的活动。

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