毛豆
毛豆（學名：Glycine max），學名是大豆俗稱毛豆，大豆古稱菽，大豆的含義包括黃豆和毛豆。即未成熟且呈青綠色的食用大豆，即全株的鮮莢80%達飽滿時，此時豆莢呈綠色帶有茸毛，故名為「毛豆」，又稱「菜用大豆」，日本稱為「枝豆」，英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」，種子種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。[1][2]豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。毛豆營養價值高，多吃有益健康。
目錄
形態特徵
毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農作物、高30～90厘米、莖粗壯、方菱形；莢果矩形、扁平形、長5～6厘米、下垂、莢上密生黃色細長硬毛；種子2～4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8～1.5厘米、淡綠色、干時黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收穫的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。
豆科植物生物學分類為：植物界，種子植物門，雙子葉植物綱，薔薇目
種類極廣，約690屬，17600餘種。毛豆、黃豆都是大豆，是豆科植物中的大豆屬，歸屬於真核域、被子植物門、雙子葉植物。
食用方式
毛豆常見的吃法之一是用鹽水煮熟，現剝現吃。這種吃法在日本、臺灣及中國大陸很常見，之後傳入夏威夷及美國。在江蘇、上海等地，客家人有一種把毛豆醃製的酸菜。毛豆是被廣泛使用，例如鹹菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋節前後出產的毛豆品質為佳。
在日本另外會磨成毛豆泥以製作成點心或料理。
毛豆食品
主要產地
主要價值
毛豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，富含營養，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品；莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優良的牲畜飼料。
豆粕經加工製成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，如人造肉、乾酪素、味精及造紙、塑膠工業、人造纖維、火藥等的原料。
豆油除主要供食用外，並為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油後的下腳料可提出許多重要產品，如用於食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫藥工業取得廉價的甾醇激素原料。大豆在工業上用途約有500種以上。
纖維最高
新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培歷史。在吃飯的時候，來上一盤毛豆，喝上一點啤酒，其味道特別好，毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜杆的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名。
嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
營養成分
每100克毛豆所含營養素如下：
熱量 123.00千卡 蛋白質 13.10克 脂肪 5.00克 碳水化合物 10.50克 膳食纖維 4.00克
維生素A 22.00微克 胡蘿蔔素 130.00微克 硫胺素 0.15毫克 核黃素 0.07毫克
尼克酸 1.40毫克 維生素C 27.00毫克 維生素E 2.44毫克 鈣 135.00毫克
磷 188.00毫克 鈉 3.90毫克 鎂 70.00毫克 鐵 3.50毫克 鋅 1.73毫克
硒 2.48微克 銅 0.54毫克 錳 1.20毫克 鉀 478.00毫克
參考來源
- ↑ 你知道嗎？「毛豆=黃豆=黑豆」通通都是大豆，ETtoday 新聞雲，編輯黃郁棋／綜合報導，2013年01月19日
- ↑ 蔬菜－毛豆，作物病蟲害與肥培管理技術資料光碟，農業知識入口網-農業知識家，行政院農業委員會，中華民國
- ↑ 素食食譜：毛豆素三蔬 健腦益智降血脂
外部連結
- 毛豆又叫「植物肉」！比一般豆類有更多優質蛋白質 還可控制血糖與體重 康健
- 毛豆仁食譜、作法共170個 全球最大料理網站- Cookpad
- 蛋白質含量比雞蛋還高！吃毛豆可補充這4 種營養 Heho生活
- 毛豆栽培技術- 毛豆種植技術 58創業加盟網