鬆軟紅豆餅
鬆軟紅豆餅 雖然我做的這個是紅豆餡的,但是你們自己做的時候就按着口味來,什麼果泥餡、紫薯餡、芋泥餡,只要你喜歡就行。 烙好的紅豆餅是很鬆軟的,一咬滿口餡,軟綿綿的,還帶着甜甜的奶香。吃一口,就能讓你感受到「麵包精」的快樂!
鬆軟紅豆餅的用料
- 高筋麵粉260克
- 紅豆150克
- 牛奶110克
- 糖90克
- 蛋液60克
- 黃油25克
- 鹽3克
- 酵母3克
鬆軟紅豆餅的做法
- 提前將紅豆浸泡一夜,然後將泡好的紅豆倒入鍋中,加入清水燜煮。
- 等到水沸後,轉到中小火繼續煮1小時左右。這時候鍋里剩下的水應該是低於紅豆的了,再往鍋中加入60克糖,充分攪拌均勻。
- 等到紅豆沙已經炒到有點微微成團了,就能盛出來備用了。
- 高筋粉中加入30克的糖、鹽、酵母和蛋液。 *除了高筋粉之外,普通麵粉和低筋粉也能做,不過口感上,我感覺還是高筋粉的更好。
- 一邊用筷子攪動,一邊倒入準備好的牛奶,攪拌成絮狀。
- 用手不斷的揉搓,直到揉成光滑的麵團。這時候倒入軟化好的黃油,繼續揉面到麵團和黃油完全的融合。黃油你們選擇無鹽的動物黃油就行。
- 麵團蓋上保鮮膜,放到一邊,靜置發酵到2倍大。 *現在全國溫度都有所下降,所以發酵的時候,我更建議你們藉助工具來完成。 用烤箱的,選擇發酵模式,大概是40度,1個小時左右恆溫發酵。如果是用蒸鍋的,就在蒸鍋里加上半鍋40度左右的溫水,蓋蓋發酵就行。
- 麵團發酵好之後,把保鮮膜揭開。將麵團放到揉面墊上揉勻,這樣也是為了能夠更好排氣,然後將麵團揉成長條的樣子。
- 將麵團切成大小均勻的面劑子,在揉面墊上滾兩下,讓面劑子更加圓潤。
- 之後還是蓋上保鮮膜,讓小麵團靜置10分鐘。
- 讓麵團收口朝上,再用擀麵杖擀成餅狀。
- 小餅中放入做好的豆沙餡,兩邊對摺,用手捏緊接口。做好的小餅,直接擺入鍋中。
- 不粘鍋開小火,慢煎到底部定型後翻面。
- 等到煎到兩面微黃的時候,在鍋中倒入少量的清水。
- 開中小火,繼續燜煮大約8分鐘的時間,等到小餅熟透,就可以取出來了。[1]
紅豆介紹:
紅豆(學名:Vigna angularis)是豆科台灣紅豆樹],認識植物</ref>,喬木,羽裝複葉,小葉長橢圓,圓錐花序,花白色,莢果扁平,種子鮮紅色,心材暗褐色,質堅而耐腐,可為支柱、船舶、建築用材和箱板;種子鮮紅色而光亮,甚為美麗,可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆,主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。
栽植
- 通論: 在常溫之下,紅豆沉於清水中,一天之後便會發芽,再移至淺泥中生長。
台灣
- 栽植歷史
- 高屏地區
- 雲嘉南地區