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鬆軟紅豆餅

鬆軟紅豆餅 雖然我做的這個是紅豆餡的,但是你們自己做的時候就按着口味來,什麼果泥餡、紫薯餡、芋泥餡,只要你喜歡就行。 烙好的紅豆餅是很鬆軟的,一咬滿口餡,軟綿綿的,還帶着甜甜的奶香。吃一口,就能讓你感受到「麵包精」的快樂!

鬆軟紅豆餅的用料

  • 高筋麵粉260克
  • 紅豆150克
  • 牛奶110克
  • 糖90克
  • 蛋液60克
  • 黃油25克
  • 鹽3克
  • 酵母3克

鬆軟紅豆餅的做法

  1. 提前將紅豆浸泡一夜,然後將泡好的紅豆倒入鍋中,加入清水燜煮。
  2. 等到水沸後,轉到中小火繼續煮1小時左右。這時候鍋里剩下的水應該是低於紅豆的了,再往鍋中加入60克糖,充分攪拌均勻。
  3. 等到紅豆沙已經炒到有點微微成團了,就能盛出來備用了。
  4. 高筋粉中加入30克的糖、鹽、酵母和蛋液。 *除了高筋粉之外,普通麵粉和低筋粉也能做,不過口感上,我感覺還是高筋粉的更好。
  5. 一邊用筷子攪動,一邊倒入準備好的牛奶,攪拌成絮狀。
  6. 用手不斷的揉搓,直到揉成光滑的麵團。這時候倒入軟化好的黃油,繼續揉面到麵團和黃油完全的融合。黃油你們選擇無鹽的動物黃油就行。
  7. 麵團蓋上保鮮膜,放到一邊,靜置發酵到2倍大。 *現在全國溫度都有所下降,所以發酵的時候,我更建議你們藉助工具來完成。 用烤箱的,選擇發酵模式,大概是40度,1個小時左右恆溫發酵。如果是用蒸鍋的,就在蒸鍋里加上半鍋40度左右的溫水,蓋蓋發酵就行。
  8. 麵團發酵好之後,把保鮮膜揭開。將麵團放到揉面墊上揉勻,這樣也是為了能夠更好排氣,然後將麵團揉成長條的樣子。
  9. 將麵團切成大小均勻的面劑子,在揉面墊上滾兩下,讓面劑子更加圓潤。
  10. 之後還是蓋上保鮮膜,讓小麵團靜置10分鐘。
  11. 讓麵團收口朝上,再用擀麵杖擀成餅狀。
  12. 小餅中放入做好的豆沙餡,兩邊對摺,用手捏緊接口。做好的小餅,直接擺入鍋中。
  13. 不粘鍋開小火,慢煎到底部定型後翻面。
  14. 等到煎到兩面微黃的時候,在鍋中倒入少量的清水。
  15. 開中小火,繼續燜煮大約8分鐘的時間,等到小餅熟透,就可以取出來了。[1]

紅豆介紹:

紅豆學名Vigna angularis)是豆科台灣紅豆樹],認識植物</ref>,喬木,羽裝複葉,小葉長橢圓,圓錐花序,花白色,莢果扁平,種子鮮紅色,心材暗褐色,質堅而耐腐,可為支柱、船舶、建築用材和箱板;種子鮮紅色而光亮,甚為美麗,可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、類、脂肪、膳食纖維維生素B群維生素E等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆,主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

  • 通論: 在常溫之下,紅豆沉於清水中,一天之後便會發芽,再移至淺泥中生長。

台灣

  • 栽植歷史
    • 高屏地區
      早期是栽植於山地區域,面積僅百餘公頃。自1971年,外銷日本成功後,栽植面積遽增,多集中於高屏地區。最高產時期面積,為1978年栽植面積19,600公頃,爾後受中國紅豆外銷日本的影響,台灣紅豆外銷量日趨減少,至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃,主要以供應當地市場為主。
    • 雲嘉南地區
      台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」,又於1988年進行「品種試驗與示範」,在其總結出試驗結果,突顯出其秋作之紅豆產量與品質,已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障,其銷售情況良好,並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下,紅豆在雲嘉南地區,逐漸受到當地農友的重視,直至今日,其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

其他植物的別名

  1. 王維詩作《相思》:「紅豆生南國,春來發幾枝?勸君多採擷,此物最相思!」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
  2. 紅豆樹,中國獨有樹木,因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
  3. 孔雀豆Adenanthera pavonina),海紅豆,其種子有小毒,也入藥治療腸胃不適。
  4. 雞母珠Abrus precatorius),然而其含有毒蛋白,不可誤食。

參考文獻