印度香饭

印度/巴基斯坦香饭图片来自开饭喇

印度/巴基斯坦香饭^[1] ^[2] ^[3] ，（biryani或biriani（بریانی‎）），来自波斯语词berya(n)（بریان‎），意思是烤制的。印度香饭属于中东和南亚菜，使用香料、米（通常是印度/巴基斯坦香米），肉/蔬菜和酸奶或称优格混合烹饪而成。

简介

印度香饭又译作比亚尼，是一道用调料丰富的米饭和肉、鱼或蔬菜做成的南亚菜，被认为是像烤鸡这样豪华的菜品。看似与一般的炒饭有点类似，但做法却不同，学会了这种做法可以将里面的食材和香料换成自己喜欢的，又是一道道美食的诞生。

印度香饭，每一口都吃得到米、香料、优格、坚果、果干、肉或蔬菜，充满层次的印度香饭 (Biryani) 任谁也难以抵挡，是节庆派对上的常见的料理。

印度香饭的魅力就在于集结各种食材的美，再一次通通绽放开来。味道够浓、香气十足，让人心甘情愿地大口扒饭。

Saveur 报导，印度香饭这道菜的起源有些争议，不过大多认为源于波斯，来到印度后，便在各地发展出不同的形式。

米：除了可用产自当地的印度香米 (Basmati)，也可使用不同的在地谷物，像是微甜的 jeerakasala，或是充满玉米风味的 seeraga samba。
肉：随地区不同，鸡肉、山羊肉、鱼肉、明虾或牛肉等各种肉类都可能出现在印度香饭中。比方说，西部沿岸的印度香饭里会加很多鱼肉和虾。
腌料：带有香料气息的优格腌料是最常见的，优格的酸能软化肉质，是南亚料理中常见的食材。
香料、坚果与水果：香料可以是完整或磨成粉的状态，混合香料玛莎拉就常用于这道料理中。另外也少不了坚果、果干与新鲜水果的点缀，最后还会用上更多新鲜香草。

印度香饭，有三种主要的料理方式。

印度/巴基斯坦香饭的美味来源于使用的众多香料，包括酥油、白豆蔻、月桂叶、香菜和薄荷叶，北印度则是用丁香、胡荽、孜然、绿豆蔻、柠檬.....等。

为了使香饭呈现金黄的色泽，需要加入食用色素或是姜黄或番红花。

对于非素食主义者，香饭的主要原料可以是牛肉、鸡肉、羊肉、山羊肉和鲜虾，而素食印度香饭也很流行。