蛋黃酥-傳統小吃(紅豆餡)檢視原始碼討論檢視歷史

蛋黃酥 這個配方做過三次，都非常成功，朋友試過各個都是很好吃，看着別人在外面買了十幾個蛋黃酥，花了幾百塊～自己做值得了！鹹鴨蛋最好就是選新鮮的～不要選真空包裝的，鹹鴨蛋的味道會影響整個蛋黃酥的味道，考出來有油的鹹鴨蛋黃是非常粉好吃的～～

蛋黃酥-傳統小吃(紅豆餡) >此圖片來源於豆果美食網

蛋黃酥的用料

• 油皮
• 豬油53g
• 糖粉20g
• 中筋麵粉150g
• 水60g
• 油酥
• 豬油60g
• 低筋麵粉120g
• 紅豆餡400g(25g為一個)
• 鹹鴨蛋黃16個

蛋黃酥的做法

2. 先用油浸泡蛋黃，十分鐘後放入烤箱180度烤五分鐘左右，蛋黃冒油成半生熟
4. 準備好十六份25g紅豆餡和十六個鹹鴨蛋黃，然後用紅豆餡包着鹹鴨蛋黃～
6. 把油皮揉成團，大概二十分鐘左右，揉成手套膜狀態最好，分成16份
8. 油酥揉成團，分成16份
10. 我們油皮包着油酥成團
12. 把油皮酥壓陳牛舌狀
14. 捲起
16. 用保鮮膜包着，用濕布蓋着靜置20分鐘～
18. 再杆成牛舌狀，捲起來～
20. 向中間捏
22. 頭向中間壓，尾也向中間壓
24. 壓成片狀，把餡包入。
26. 刷上一層蛋黃液，放上芝麻，放入烤箱180度 中層 30分鐘(蛋黃用家蛋會更黃，後面我用家蛋黃再刷了一次
28. 出爐啦～
30. 顏色很好～
32. 好酥的皮～也可以放一些其它的陷，比如：麻薯，肉鬆

紅豆介紹：

紅豆 原圖鏈結 圖片來自悠活農村

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶購得常熟白茆港錢謙益故園中紅豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是別傳》

其他植物的別名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。