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蔬菜園藝學

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中文名稱；蔬菜園藝學 內容；研究蔬菜分類、生長發育規律等 種類；一百餘種 栽培歷史；約在四五千年前

蔬菜園藝學是研究蔬菜分類、生長發育規律、繁育方法、栽培管理及產品處理的科學。

範圍

蔬菜植物的範圍很廣，凡是一二年生及多年生的草本植物，以其多汁產品器官作為副食品的，均可被列為蔬菜植物。有些木本植物如枸杞、香椿的幼芽或嫩莖，許多藻類和真菌如海帶、紫菜、木耳、香菇、蘑菇等，也可作為蔬菜食用。有時，人們把八角、茴香、花椒、胡椒等調味品也歸入蔬菜。同時，從利用的角度來講，有些蔬菜如馬鈴薯、甜玉米等，既可作為蔬菜，也可視為糧食。

種類

我國是一個文明古國，約在四五千年前就有蔬菜栽培，蔬菜資源非常豐富，僅如今栽培的就有一百餘種，其中普遍栽培的有50--60種，主要是一年生、二年生及多年生的草本植物。

根據蔬菜的植物學特徵，按照科、屬、種和變種來分類，由此可明確各種蔬菜間的親緣關係，這對遺傳育種，病蟲害防治都有指導意義。我國普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，都屬於被子植物門，共有20多個科。在雙子葉植物綱中以十字花科、豆科、茄科、葫蘆科、傘形科和菊科為主;在單子葉植物綱中以百合科、禾本科為主。

食用器官分類法

根據食用器官的不同來進行分類，可以了解彼此在形態上及生理上的關係。一般而言，食用器官相同的蔬菜，栽培方式及生物學特性也大體相同，這對掌握栽培關鍵技術有一定的意義。

A.根菜類

以肥大的根部為產品，可分為直根類和塊根類兩類。直根類以由種子發生的肥大主根為產品，如蘿蔔、胡蘿蔔、大頭萊等;塊根類以肥大的側根或由營養芽發生的根為產品:如甘薯、豆薯。

B.莖菜類

莖菜類是指以肥大的莖部為產品的蔬菜，可分為地下莖類和地上莖類兩大類。地下莖類又可分為三類:以肥大的地下塊莖為產品的塊莖類，如馬鈴薯、菊芋;以地下肥大的根狀莖為產品的根狀莖類，如姜、藕;以地下的球莖為產品的球莖類，如慈菇、芋、荸薺等。地上莖類包含嫩莖類和肉質莖類兩類，前者以萌發的嫩芽為產品，如石刁柏、竹筍、香椿、黃瓜等;後者以肥大的地上莖為產品，如榨菜、球莖甘藍等。

C.葉菜類

葉菜類是指以葉片及葉柄為產品的蔬菜，可分為以下四類:普通葉菜類，如小白菜、葉用芥菜、菠菜、芹菜、茼篙等;結球葉菜類，如大白菜、結球甘藍、結球萵苣、包心芥菜等;葉有香辛味的香辛葉菜類，如蔥、韭菜、蕪荽、茴香等;在形態學上是由葉鞘基部膨大而成的鱗莖類，如洋蔥、大蒜、百合等。

D.花菜類

花菜類蔬菜是以花器或肥嫩的花枝為產品的蔬菜，如花椰菜、金針菜、朝鮮薊等。

E.果菜類

果菜類蔬菜是指以果實及種子為產品的蔬菜。它包括瓠果類(瓜類)，如南瓜、瓠瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜等;茄果類，如番茄、茄子、辣椒等;莢果類(豆類)，如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆等;雜果類，如甜玉米、菱角等。

農業生物學分類法

以蔬菜的農業生物學特性作為分類的根據，將生物學特性和栽培技術基本相似的蔬菜歸為一類，可分為十一類。

A.根菜類

以其膨大的肉質直根為食用部分。生長期喜冷涼氣候，低溫下通過春化階段，長日照通過光照階段。均用種子繁殖，要求硫松而深厚的土壤，以利於直根形成。如蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜等。

B.白菜類

以幼嫩的葉叢或葉球及花球、花苔等為食用部分。生長期需要濕潤及冷涼的氣候，種子繁殖，多為二年生，每一年形成產品器官，第二年抽苔開花。植株生長迅速，根系較淺，要求充足的肥水。如白菜、芥菜、甘藍等都是十字花科芸苔屬的植物，為南方主要的秋冬蔬菜。

C.綠葉蔬菜

以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用部位。如萵苣、芹菜、菠菜、茼篙、莧菜、空心菜等。這類蔬菜用種子繁殖，生長期短，大部分植株矮小、常作為高稈蔬菜的間作物或套作物，要求不斷供應氮肥和水分。

D.蔥蒜類

以富含辛香物質的葉片或鱗莖供食用。包括洋蔥、大蒜、韭菜、蔥、藠頭等，都是百合科蔥屬植物，單子葉，鬚根系。葉鞘基部能形成鱗莖，所以也叫"鱗莖類"，它們性耐寒，長光照下影成鱗莖，低溫下通過春化，種子繁殖或營養繁殖。春季和秋季為主要栽培季節。

E.茄果類

以熟果或嫩果供食用，包括茄子、番茄、辣椒等，是起源於熱帶的茄科蔬菜。不耐寒冷，根群發達，要求肥沃而深厚的土壤及較高的溫度，對日照長短要求不嚴。一般用種子繁殖、育苗移栽，常採用整枝技術以調節營養生長和生殖生長的平衡。為春夏季主要蔬菜。

F.瓜類

以熟果或嫩果供食用。包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜等。莖為蔓性，雌雄同株，是起源於熱帶的葫蘆科植物，要求較高的溫度和充足的陽光，適於晝夜溫差大的氣候及排水良好的疏鬆土壤。瓜類為一年生作物，一般用種子繁殖，可育苗移栽，可採用摘心、整蔓及利用施肥等來調控其營養生長與結果的關係。

G.豆類

以嫩莖或豆粒供食用，包括菜豆、豇豆、黃豆、刀豆、扁豆、豌豆、蠶豆等，都是豆科植物。除豌豆和蠶豆要求冷涼氣候外，其他的都要求溫暖的環境。它們都是一年生作物、用種子繁殖，蔓生種需支架，有發達的根群，能充分利用土壤中的水分和養料，且共生有根瘤菌，可行固氮作用。為夏季主要蔬菜。

H.薯芋類

以富含澱粉的地下肥大的根莖供食用，如馬鈴薯、山藥、芋、姜等，是含豐富澱粉的塊莖、塊根類蔬菜、能耐貯藏，均用無性器官繁殖。除馬鈴薯生長期較短、不耐高溫外，其餘均耐熱，生長

期長。

I.水生蔬菜

為生長於沼澤地帶的蔬菜，主要有耦、茭瓜、慈菇、荸薺、菱、水芹菜等，都是起源於南洋的植物，生長期需要較高熱的氣候及肥沃的土壤，到氣候寒冷時地上部分枯凋。它們在分類很不相同，但生態上均要求在淺水中生長，如栽培於池塘或沼澤。除菱和芡實外均用營養器官繁殖，為多年生植物，多分布在以南湖沼多的地區。

J.多年生蔬菜

一次繁殖後可連續採收多年。在溫暖季節生長，冬季休眠。 如竹筍、金針菜、石刁柏、百合、香椿等。

K.食用菌類

為各種可食用的真菌，包括蘑菇、香菇等，有的是人工栽培的，有的是野生或半野生的。

按採收時間來分類

A.一年生蔬菜

播種當年開花結實，可採收果實或種子，如茄果類、瓜類及喜溫的豆類。

B.二年生蔬菜

播種當年進行營養生長，經過一個冬季到第二年才抽苔開花結實。如(夏秋播)白菜、蘿蔔及一些耐寒的綠葉蔬菜如菠菜等。但當這些二年生的蔬菜於春季氣溫尚寒冷時播種，則當年也可以抽苔開花，故一年生、二年生及多年生蔬菜間有時也不易截然分別。

C.多年生蔬菜

在一次播種或栽植以後可採收多年，不需每年繁殖，如金針菜、石刁柏、香椿等。

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