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苋菜红 [1]为一种可用作食品着色剂的合成色素。红褐色或暗红色的粉末或颗粒。耐光，耐热，耐盐。对一些果酸稳定。用于食品和食用香精、各种剂型药物以及化妆品等的着色。
目录
基本信息
中文名称；酸性红27
中文同义词：苋菜红；对磺基萘偶氮R盐；鸡冠花红；食用色素红色2号；食用苋菜红；酸性苋菜红；1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-3,6-萘二磺酸三钠盐；食品红9
英文名称：AcidRed27
英文同义词：NAPHTHYLAMINERED；NAPHTHOLRED；WOOLRED40F；trisodium3-hydroxy-4-(4-sulfonato-1-naphthylazo)-2,7-naphthalenedisulfonate；1-(4-sulfo-1-naphthylazo)-2-naphthol-3,6-disulfonicacidtrisodiumsalt；1-(4-sulpho-1-naphthylazo)-2-naphthol-3,6-disulphonicacid,trisodiumsalt；1302red；1508red
CAS号：915-67-3
分子式：C20H11N2Na3O10S3
分子量：604.47
EINECS号：213-022-2
相关类别：食品添加剂；食用色素（着色剂）；食用色素与护色剂；着色剂；饲料添加剂；饲料着色剂；DyesandPigments;Organics；AnalyticalChemistry；FoodColorsbyFoodSanitationLawinJapan
Mol文件：915-67-3.mol
基本性质
熔点：>300°C
密度：1.5
色指数：16185
水溶解性；50g/L(20ºC)
Merck：375
稳定性：Stable.Incompatiblewithstrongoxidizingagents.
EPA化学物质信息：2,7-Naphthalenedisulfonicacid,3-hydroxy-4-[(4-sulfo-1-naphthalenyl)azo]-,trisodiumsalt(915-67-3)
内容简介
苋菜红 Amaranth ，别名1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、食用赤色2号日。编码GB 08.001；INS 123；C.I.(1975)16185。
易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧化、还原性差，不适于发酵食品应用。由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合。
含量分析
按OT-15中方法二测定。称取试样约3g(准确至0.0002g)溶于新煮沸并已冷却到室温的水中，移人500ml容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。吸取50ml试样液置于250ml锥形瓶中，加入柠檬酸三钠15g，水150ml，在液面下通入二氧化碳气流的同时加热至沸，并用0.1mol/L三氯化钛标准液滴定至无色为终点。
同时以50ml水代替试样液，以相同方法做一空白试验。
毒性介绍
ADI0～0.5mg/kg(FAO/WHO，2001)。LD50>10g/kg(小鼠，经口)。HACSG(欧共体儿童保护集团)不准用于儿童。挪威、美国、不准使用。
使用限量
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，最大使用量0.05g/kg；威化饼干夹心、果冻、糖果包衣，均0.05；冰棍、冰激凌、雪糕，0.025。
用于红绿丝、绿色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg。
化学性质
红棕色至暗红棕色粉末或颗粒。无臭。耐光、耐热性强（105℃），耐氧化、还原性差，不适用于发酵食品及含还原性物质的食品。对柠檬酸、酒石酸稳定。遇碱变为暗红色。遇铜、铁易褪色。染色力较弱。易溶于水（17.2g/100ml，21℃）及甘油。水溶液带紫色。微溶于乙醇（0.5g/100mL50%乙醇）。
物化性质
为红褐色或暗红色的粉末或颗粒。耐光，耐热，耐盐。对一些果酸稳定。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液。易被细菌分解。对氧化、还原、某些金属离子敏感。为偶氮化合物。由1-氨基4-萘磺酸重氮化，并与2-萘酚-3,6二磺酸偶合而得。用于软饮料、配制酒、糖食、糕点以及红绿丝、染色樱桃等装饰料，但用量有严格限制。由于易被细菌分解，不适用于发酵食品。也用于医药、化妆品及组织培养时细胞染色。
用途类型
（1）用于食品，医药，化妆品的着色。
（2）用作食品着色剂、药品及化妆品着色剂
（3）用作食品着色剂，中国规定可用于红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）中，最大使用量为0.10g/kg；在各种饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品和浸渍菜中，最大使用量0.05g/kg。
医学作用
性质：凉
五味：甘
热量：32.00大卡(133千焦)/100克
功效：清热除火,利尿消肿
苋菜：苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜红的叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
食疗价值
女人吃最好，可补血虚，通便秘。
食用禁忌
脾胃虚寒者忌食，平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。
辨别方式
苋菜红的叶呈卵形或棱形，菜叶紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香为佳。
鉴别方法
（1）本品0.1g溶于100mL水中，呈玫瑰红色溶液。
（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。
（3）含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸铵溶液，其最大吸收波长为520±2nm。
（4）取本品水溶液，做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。
展开条件
展开剂正丁醇：无水乙醇：氨水（1%）=6：2：3
温度20~25℃
试液浓度0.1g/100mL
试液用量0.002mL
展开剂前沿上升限度150mm
产品依据
1．LD50小鼠口服大于10g/kg体重；
大鼠腹腔注射大于1g/kg体重。
2．ADI0~0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
注：本品1968年报告有致癌性，1972年JECFA将ADI从0~1.5mg/kg体重修改为暂定ADI0~0.7mg/kg体重。1976年美国禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。
注意事项
（1）采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具。
（2）粉状着色剂宜先用少量冷水打浆后，在搅拌下缓慢加入沸水。
（3）所用水必须是蒸馏水或去离子水，以避免钙离子的存在引起着色剂沉淀。采用稀溶液比浓溶液好，可避免不溶的着色剂存在。采用自来水时，必须去钙、镁及煮沸赶气、冷却后使用。
（4）过度曝晒，会导致着色剂褪色，因而要避光，贮于暗处或不透光容器中。
（5）同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。用于固体饮料及高糖果汁及果味饮料，色素加入量按产品的稀释倍数加入。
生产方法
苋菜红的制备
将1-萘胺-4-磺酸钠溶解于8～9倍量(质量)75～85℃的水，过滤，并冷却至0～5℃；加入原钠盐1.2～1.5倍量（质量）的盐酸，搅匀静置，析出细微的1-萘胺-4-磺酸结晶，再将其冷却至5℃以下；在3～5℃下缓缓加入1：2（质量）的亚硝酸钠溶液进行重氮化，得微黄色糊状重氮液，反应完毕后料液对刚果红试纸呈强酸性（显蓝色）。
将R酸钠(2-萘酚-3，6-二磺酸钠)溶解于9～10倍量（质量）60～65℃的水中，再加入部分碳酸钠（总量的1/5），溶解后过滤，滤液投入反应釜内，然后加入其余的碳酸钠，搅拌溶解并冷却至5～8℃；再在10～15℃和Ph值为8时，缓缓加入重氮液进行偶合反应数小时。反应完毕后(2-萘酚-3，6-二磺酸钠略为过量)将溶液升温至50～60℃，加入精制氯化钠、搅拌，再使其自然冷却至室温，静置析出结晶。将结晶溶解于15倍量(质量)70℃的洁净水中，加入适量的碳酸钠，使溶液呈微碱性，过滤后加入精盐，搅拌并用盐酸调Ph值至6.5~7.0，静置结晶、分离干燥得产品。
苋菜红铝色淀的制备
由氯化铝、硫酸铝等的铝盐与碳酸钠等的碱类制取氢氧化铝，添加于苋菜红水溶液中，沉淀而得产品。
生产方法(1)苋菜红的制备。将1-萘胺-4-磺酸钠溶解于8-9倍量（质量）75-85℃的水，过滤，并冷却至0-5℃；加入原钠盐1.2-1.5倍量（质量）的盐酸，搅拌静置，析出细微的1-萘胺-4-磺酸钠结晶，再将其冷却至5℃以下；在3-5℃下缓缓加入1：2（质量）的亚硝酸钠溶液进行重氮化，得微黄色糊状重氮液，反应完毕后料液对刚果红试纸呈强酸性（显蓝色）。
将R酸钠（2-萘酚-3，6-二磺酸钠）溶解于9-10倍（质量）60-65℃的水中，再加入部分碳酸钠（总量的1/5），溶解后过滤，滤液投入反应釜内，然后加入其余的碳酸钠，搅拌溶液并冷却至5-8℃，再在10-15℃和PH为8时，缓缓加入重氮液进行偶合反应数小时。
反应完毕后（2-萘酚-3，6-二磺酸钠略为过量），将溶液升温至50-60℃，加入精制氯化钠，搅拌，再使其自然冷却至室温，静置析出结晶。将结晶溶解于15倍量（质量）70℃的洁净水中，加入适量的碳酸钠，使溶液呈微碱性，过滤后加入精盐，搅拌并用盐酸调PH至6.5-7.0,静置结晶、分离、干燥得产品。
（2）苋菜红铝色淀的制备。由氯化铝、硫酸铝等铝盐与碳酸钠等碱类制取氢氧化铝，添加于苋菜红水溶液中，沉淀而得产品。
生产方法由1-萘胺-4-磺酸重氮化后，在碱性条件下与2-萘酚-3,6-二磺酸钠（R盐）偶合，经食盐盐析，精制而得。
生产方法由对氨基萘磺酸重氮化后与R酸（2-萘酚-3，6-二磺酸）偶合，经盐析、精制而得。
安全信息
危险品标志：Xi
危险类别码：36/37/38
安全说明：36/37/39
WGKGermany：3
RTECS号：QJ6550000
毒害物质数据：915-67-3(HazardousSubstancesData)
产品信息
上游原料
亚硝酸钠-->氯化钠-->三氯化铝-->苯酚-->氢氧化铝-->硫酸铝-->刚果红试纸-->对氨基萘磺酸-->二磺酸钠-->2-萘酚-3,6-二磺酸二钠-->苋菜红铝色淀-->1-萘胺-4-磺酸钠