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生菜

中文学名:生菜

拉丁学名:var. ramosa Hort.

别       称: 叶用莴苣、鹅仔菜、
                   莴仔菜、唛仔菜

科       属: 菊科 莴苣属
                   植物界 被子植物门

二 名 法 :Lactuca sativa

     族     :莴苣族

     种     :生菜

分布区域:欧洲、美洲、东亚,
                   中国东南沿海大部有栽培

生长适温:15—20℃

生菜又称莴苣、鹅仔菜、莴仔菜、唛仔菜是叶用莴苣的俗称,属菊科莴苣属。"生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 尽管会带来好的口感和适用效益,但食用了美国培育的转基因生菜之后,会出现了一些嗜酸性的肌肉疼痛,长期使用会对身体有很大危害,甚至影响到人的基因,造成基因突变,引起癌症等现象。" 为一年生或二年生草本作物,它是一种很常见的食用蔬菜。含有丰富的维生素矿物质,也是欧、美国家的大众蔬菜,深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多,特别是台湾种植尤为普遍。近年来,栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆饭店进入寻常百姓的餐桌。

植物简介

生菜为一年生或二年生草本作物。高25-100厘米。根垂直直伸。主要分球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。团叶生菜叶内卷曲,按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多,白叶生菜叶片薄,品质细,紫叶、红叶生菜色泽鲜艳,质地鲜嫩。

茎直立,单生,上部圆锥状花序分枝,全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大,不分裂,倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形,长6-15厘米,宽1.5-6.5厘米,顶端急尖、短渐尖或圆形,无柄,基部心形或箭头状半抱茎,边缘波状或有细锯齿,向上的渐小,与基生叶及下部茎叶同形或披针形,圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小,卵状心形,无柄,基部心形或箭头状抱茎,边缘全缘,全部叶两面无毛 。

头状花序多数或极多数,在茎枝顶端排成圆锥花序。总苞果期卵球形,长1.1厘米,宽6毫米;总苞片5层,最外层宽三角形,长约1毫米,宽约2毫米,外层三角形或披针形,长5-7毫米,宽约2毫米,中层披针形至卵状披针形,长约9毫米,宽2-3毫米,内层线状长椭圆形,长1厘米,宽约2毫米,全部总苞片顶端急尖,外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形,长4毫米,宽1.3毫米,压扁,浅褐色,每面有6-7条细脉纹,顶端急尖成细喙,喙细丝状,长约4毫米,与瘦果几等长。冠毛2层,纤细,微糙毛状。花果期2-9月。

区域分布

生菜原产地在欧洲地中海沿岸,过去生菜在中国栽培不多,多在南方种植。随着改革开放,对外交往频繁之后,近10多年来在一些大城市及沿海一些开放城市,生菜的种植面积逐渐多起来,继而内地的许多城市,也引入试种,受到消费者欢迎。生菜已成为我国发展较快的绿叶生菜。

培育方法

栽培要点

结球生菜性喜冷凉的气候,生长适温为15—20℃,最适宜昼夜温差大、夜间温度较低的环境。结球适温为10—16℃,温度超过25℃,叶球内部因高温会引起心叶坏死腐烂,且生长不良。种子发芽温度为15—20℃,高于25℃,因种皮吸水受阻,发芽不良。生菜在夏季播种时需低温处理,浸种后放冰箱的冷藏室中催芽,待芽露白后再行播种,播种前应用新高脂膜拌种。散叶生菜比较耐热,但高温季节,同样生长不良。生菜性喜微酸的土壤(pH6—6.3最好),以保水力强、排水良好的砂壤土或粘壤土栽培为优。生菜需要较多的氮肥,故栽植前基肥应多施有机肥,生长过程中,不再施有机肥。生长期间不能缺水,特别是结球生菜的结球期,需水分充足,如干早缺水,不仅叶球小,且叶味苦、质量差。但水分也不能过多,否则叶球会散裂,影响外观品质,还易导致软腐病及菌核病的发生。只有适当的水肥管理,并在生长阶段适时喷洒壮茎灵,才能获得高产优质的生菜。

生菜属半耐寒性蔬菜,喜冷凉湿润的气候条件,不耐炎热。夏季炎热的地区,秋季栽培时要注意苗期采取降温措施,并注意先期抽苔的问题。如要周年供应,则要采用露地、保护地相结合的方式生产,基本上可满足全年的需求。在栽培过程中容易做到不用农药而获得无公害产品。

栽培季节

根据生菜各生育期对温度的要求,东北、西北的高寒地区多为春播夏收,华北地区及长江流域春秋均可栽培,华南地区从9月至翌年2月都可以播种,11月到翌年4月收获。1990年以来,随着栽培设施的发展,利用保护设施栽培生菜,已基本做到分期播种、周年生产供应。

选种

优良的结球生菜品种有:皇帝凯撒玛来克、将军、萨林娜斯、大湖、东方福星、皇后、奥林匹亚等;

半结球生菜有:意大利全年耐抽苔、抗寒奶油生菜等;散叶生菜有美国大速生、生菜王、玻璃生菜、紫叶生菜、香油麦菜等。苦叶生菜很少栽培。夏季炎热的地区,秋季栽培时应选用耐热、耐抽苔的品种。

育苗

由于种子小,发芽出苗要求良好的条件,因此多采用育苗移栽的种植方法。

1、苗床准备:

在平均气温高于10℃时,可在露地育苗,低于10℃时,需要采用适当的保护措施。夏季育苗要采取遮荫、降温、防雨涝等措施。苗床土力求细碎、平整,每平方米施人腐熟的农家肥10-20千克,磷肥0.025千克,撒匀,翻耕,整平畦面,播种前浇足底水,待水下渗后,在畦面上撒一薄层过筛细土,随即撒籽。育苗移栽约25克种子可栽1亩大田。

2、种子处理:

将用水打湿的种子放在衬有滤纸的培养皿或纱布包中,置放在4-6℃的冰箱冷藏室中处理一昼夜,再行播种。为使播种均匀,播种时将处理过的种子掺人少量细潮土,混匀,再均匀撒播,覆土0.5厘米。冬季播种后盖膜增温保湿,夏季播种后覆盖遮阳网或稻草保湿、降温促出苗。

3、苗期管理:

育苗期的温度应控制在16至20℃,在2-3片真叶时进行分苗,可采用营养钵和分苗床的两种方式,营养钵分苗能更好的保护根系,定植后缓苗快。分苗前苗床先浇一水,分苗畦应与播种畦一样精细整地,施肥,整平,移植到分苗畦按6-8厘米栽植,分苗后随即浇水,并在分苗畦上覆盖覆盖物。缓苗后,适当控水,利于发根、苗壮。不同季节温度差异较大,一般4-9月育苗,苗龄25-30天左右,10月至翌年3月育苗,苗龄30至40天。

4、定植

当小苗具有5—6片真叶时即可定植,定植时要尽量保护幼苗根系,可大大缩短缓苗期,提高成活率。根据天气情况和栽培季节采取灵活的栽苗方法。春、夏、秋季露地栽培可采用挖穴栽苗后灌水的方法,冬春季保护地栽培,可采取水稳苗的方法,即先在畦内按行距开定植沟,按株距摆苗后浅覆土将苗稳住,在沟中灌水,然后覆土将土坨埋住。这样可避免全面灌水后降低地温给缓苗造成不利影响。

主要价值

药用价值

生菜性质甘凉,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

食用价值

生菜营养含量丰富,含有大量β胡萝卜素抗氧化物维生素B1、B6 、维生素E维生素C,还有大量膳食纤维素和微量元素如及少量的。加强蛋白质脂肪的消化与吸收,改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。

主要品种

结球生菜:我们最常吃的生菜就是它,做成什么样都好吃。

奶油生菜:它比结球生菜高挑一点,口感更为厚实一些。另外,它更适宜生吃。

紫叶生菜:它是生菜变异后的品种,口感和营养一点也不差。

红叶生菜:它在生吃的菜中(尤其是西餐里)经常出现。

食用方法

白灼生菜:

用料:   生菜 适量 凤球唛香油 适量 生抽 适量

步骤: 蚝油、生抽、香油适量备于小碗白

水大开后,放少许油,再放入生菜,浸入开水中30秒,马上出锅。

鸡蛋卷饼:

用料:香葱、榨菜、面粉、鸡蛋、紫菜、黄豆酱、生菜

做法:

1.生菜洗净,葱切末,榨菜切末,鸡蛋1个打散成蛋液,紫菜泡发

2.适量面粉加入打散的蛋液,加入紫菜,搅拌均匀,变成面糊,不要太稠

3.平底锅放油,加热后倒入面糊,晃动平底锅,使之形成饼皮

4.敲开另一个鸡蛋,打散,倒在成形的饼皮上

5.涂抹均匀,待其凝固

6.待蛋液凝固后翻面

7.涂上酱,撒上葱花、榨菜末

8.卷入生菜即可

生菜西红柿蘑菇杂炒

主料:生菜1把、西红柿2个

辅料:蘑菇适量

调料:色拉油适量、食盐4克、鸡精2克

做法:

1.生菜洗净,沥干水分

2.西红柿洗净,切块

3.蘑菇洗净,掰成小块

4.起油锅,将三种食材一同放入锅中大火爆炒,调入精盐,继续翻炒,临出锅前调入蔬之鲜即可。

生菜豆皮卷:

主料:豆腐皮适量

辅料:生菜适量、黄瓜1根、胡萝卜1根

调料:豆瓣酱适量、甜面酱适量、花生酱适量、白糖适量

做法:

1.豆皮洗净后切成长方形的小片,锅中烧开水焯烫5分钟捞出沥干

2.黄瓜胡萝卜洗净切丝,生菜撕成小块

3.取一个豆皮铺上生菜和菜丝卷起,不嫌麻烦的可以用烫软的香菜梗装饰下

4.甜面酱为主,再加点豆瓣酱和花生酱,一点糖和水调匀成酱,蘸食即可。

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参考文献