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高山拉面
圖片來自mapple

高山拉面 ，（日語：高山ラーメン／たかやまラーメン）是岐阜县高山市流行的一种拉面，属于酱油拉面派系。

介紹

高山拉面，因当地处于飞驒地方，有时也被称为飞驒拉面或者飞驒高山拉面。位於日本中部的岐阜縣是個充滿自然景色的地方，其中飛驒高山的大自然尤為壯麗。

高山拉麵據說起源於街邊小吃「中華拉麵」 。採用了雞湯配上清淡的和風醬油作為湯底，麵條則是使用精細的極細麵。湯底的做法也很特別，採用高湯、醬油和味醂等調味品一起燉煮， 「料」使用了葱、叉燒、筍乾等簡單而經典食材。

高山拉麵，在海外大受歡迎的人氣动画电影《你的名字。》中也有登場，片中主角造訪一家名為 「吉野」的高山拉麵店的場景。雖說有些遺憾的，「吉野」只是一家虛構的店，但高山確實有許多可以品嘗高山拉麵的店鋪。

這部电影上映后，这种高山拉面的人气大涨。

目前，这种拉面除了日本之外，在中国、加拿大一些拉面店也有售卖。

特点

日本拉面一般分为味噌拉面、酱油拉面、盐味拉面、豚骨拉面等，而高山拉面属于酱油拉面派系。

与其他的日本拉面相比，高山拉麵的脂肪含量较低。

高山拉面的汤头是由鸡肉、鲣鱼干、蔬菜为底，加入酱油、味噌的秘传酱汁熬制而成，面条为细卷麵。

大多数拉面，通常是将汤和调味汁分开烹饪。但高山拉面的特点是将汤和调味汁混合在一起烹饪。虽然都称之为“高山拉面”，但不同店铺的配料和做法都有所不同，其风味也有所不同。

高山拉麵的特點是雞湯醬油湯頭，輔以簡單配料與極細麵條，但每家店都有自己的講究之處，以及嚴守並傳承的味道。味道清淡的高山拉麵還有價格合理、不易感到膩味、口味溫和的特點。高山站和老城區周圍步行可達的範圍內有好多家高山拉麵店。

發展起源

高山面条，被认为是起源于昭和初期，当地人称之为“中华荞麵”（中華そば）。

据说是因为高山拉面的起源是一家于昭和13年（1938年）成立，挂有“中华荞麵”门帘的小吃摊。这个小吃摊推出的中华风拉麵在当时大受欢迎，从此由此拉面发展而来的高山拉面就被称为“中华荞麵”。

影片

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