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甜甜圈（也叫唐纳滋，台湾又常称：多拿滋，香港以英语音译粤语称：冬甩、多甩；英文：doughnut、donut）是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、蛋浆（卡士达）等甜馅料的封闭型甜甜圈。^[1]

甜甜圈的由来

美国人无疑是甜甜圈的头号粉丝，在美国有许多人以甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了“甜甜圈日”，并拥有世界上最著名的两大甜甜圈连锁品牌Dunkin' Donuts 和 Krispy Kreme，在亚洲，甜甜圈主要是被当成点心类的食物。不过甜甜圈的发源地并非是美国，在古罗马时期已经出现了油炸面团的做法，中东地区也有类似的甜食，叫做 Zalabia，这一做法传入欧洲之后，在英国、德国、北欧等地流行开来，在古代欧洲，炸甜面团是大斋节前狂欢盛筵上才能享用的食物，或许只有如此高油高糖的甜点，才能提供足够的能量，帮助人们度过接下来40天的漫长斋戒，后来甜甜圈才被荷兰人带到美国。^[2]

19 世纪初期，由于当时烘焙用的泡打粉尚未普及，在家中自制甜甜圈被视为需费时制作的点心，直到 1830 年左右，效果足以代替酵母发酵的烘焙泡打粉开始被广泛使用，蛋糕、甜甜圈这类需要面团膨胀的甜点才开始在美国家庭中出现。到了20 世纪初，甜甜圈已经是横跨全美随处可见的点心。

甜甜圈的历史故事

甜甜圈女孩照片来自

甜甜圈的广泛流行，要归功于第一次世界大战。1917年，美国对德宣战，并派遣远征军赴欧洲参战。同时，慈善组织“救世军”征集了一批女性志愿者奔赴前线，为士兵们提供食物和基本的生活服务。为了鼓舞士气，志愿者们用简陋的工具开始制作甜甜圈。这样甜蜜温暖的食物最能抚慰士兵思乡的味蕾，以至于志愿者一天要赶制数千个甜甜圈以满足需求，而她们也因此被士兵亲切地称为“甜甜圈女孩”（Doughnut Girls）。与此同时，在美国境内，救世军还举办大型的甜甜圈义卖活动以筹集善款。1919年，救世军通过义卖，在短短两天内获得了50万美元的善款。不过，到了二战时期，美国卷入实质性战役，大概是由于物资匮乏的缘故，救世军开始售卖纸质的假冒甜甜圈，赋予其“支援前线战事”的精神意义，完全依赖爱国主义的号召力来拉动销量，就这样，救世军依然通过义卖筹集了将近10万美元。为了纪念甜甜圈在战争中的重要地位，六月的第一个星期五被定为“甜甜圈日”，并传承至今。

一战以后，甜甜圈声名大噪，成为了当时美国最流行的甜点之一。1921年，Adolph Levitt发明了自动化的甜甜圈机器，搭配预制面糊，可以在一小时内制造出960个甜甜圈，使其生产成本大幅降低，甜甜圈产业也自此兴旺起来。在1919年，全美的甜甜圈销售额是每年500万美元，而到了1935年，销售额已经暴涨至3300万美元。在1930年美国的大萧条时期，甜甜圈以其低廉价格成为了多数人的日常食物。当时，贴心的店家时常会随甜甜圈附上一张纸条：“As you go through life make this your goal: Watch the doughnut, not the hole.”劝告人们“盯著你的甜甜圈，而不是整天盯著它的洞。”就像乐观主义者看到一杯半满的水，而悲观主义者只能看到一杯半空的水，在萧条时期，想想“我还有个甜甜圈”，而非纠结于“我的甜甜圈缺了个洞”，显然是更明智的生活态度。^[3]

甜甜圈的种类

Dunkin' Donuts照片来自

大部分的美式甜甜圈是塑型之后油炸，甜甜圈的种类的分别则取决于发酵方式；不同于亚洲或南美的油条，美式甜甜圈是甜的点心，通常在油炸后，会为甜甜圈裹上一层甜蜜糖浆，或巧克力，也会在内陷中填入果酱或卡士达奶酱，下面介绍的七种经典美式甜甜圈，不同风格各有好味！

Yeast｜酵母甜甜圈

在美国所贩售的甜甜圈大部分为酵母甜甜圈，成分为面粉、糖、盐、酵母、水或牛奶、有时含蛋或奶油等，制成面团后需发酵数小时或者过夜。发酵后将面团塑形，油炸之前再次发酵。炸好的甜甜圈有著标志的蓬松柔软口感，外表呈金黄带点酥脆棕色。甜甜圈内里的细密程度从不可思议的轻盈到如面包状的致密扎实都有。为了使甜甜圈更加蓬松，有些人也会添加玉米淀粉或马铃薯淀粉以及小麦粉，以加强发酵效果。

Cake｜蛋糕甜甜圈

蛋糕甜甜圈与酵母甜甜圈的不同之组在于，蛋糕甜甜圈使用小苏打而非酵母作为膨松剂，因此不需时间发酵而可直接成型油炸。蛋糕甜甜圈在油炸前可能是面糊状也可以是面团状，若为面糊则通常会使用特别的器具来油炸。

Jelly｜果酱甜甜圈

果酱甜甜圈指的是圆形甜甜圈里包著水果果酱，在世界各地都很常见，别名如Krapfen,、paczki、sufganiyah、berliner、bismark 指的都是果酱甜甜圈。它通常使用酵母发酵面团，并在油炸之后再填充果酱，形状有方有圆，草莓及覆盆莓则是最普遍的果酱口味。许多甜甜圈店也会自己研发不同水果风味内馅。另外值得一提的是，也有直接填入新鲜水果的版本，吃得到真正的水果原味。

Cream｜奶油甜甜圈

奶油甜甜圈指的是是酵母甜甜圈或蛋糕甜甜圈填入奶油馅，通常是最普遍且受大众欢迎的奶油酱料，常见的有香草、巧克力、柠檬与椰子口味，而其中最美味的选择则是使用自制的卡士达馅并混合少许打发鲜奶油，既有浓郁奶香，却又不失口感的清爽。

Old-Fashioned｜老派甜甜圈

老派甜甜圈相似于蛋糕甜甜圈使用化学方法发酵，但相较其他甜甜圈使用较低温油炸，因此造就出边缘粗糙、口感脆硬的甜甜圈，而这粗糙的边缘与较大的孔隙使其浸入[[牛奶或咖啡后更能吸附汁液，提升味道的丰富性与食用的趣味。

Cruller｜法兰奇甜甜圈

法兰奇最开始的原型是荷兰人发明的，形状是长方形的发酵面团，将中间割开后得以折叠且扭转面团，塑出华丽的外形，在德国或东欧还存在长条状的法兰奇，但在美国则将法兰奇做成圆形，且称为法式法兰奇（French Cruller）。

Long John｜长条型甜甜圈

长条型甜甜圈的原型则来自经典的法式甜点闪电泡芙“éclair”，在美国有些店家将有包馅的长条型甜甜圈称为“éclair”，而未包馅的便称为“Long John”，但很多甜甜圈专卖店因为没有特别将名称区别起来，所以容易令顾客感到困惑。长条型甜甜圈的经典口味是将表面淋上一层枫糖蜜的枫糖棒（maple bar），许多美西地区的店家则喜欢在枫糖棒上再撒上咸味培根，并称之为枫糖培根棒，咸甜咸甜的口感令人爱不释手。^[4]