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| 生菜 |
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中文學名：生菜 拉丁學名：var. ramosa Hort. 別 稱： 葉用萵苣、鵝仔菜、 科 屬： 菊科 萵苣屬 二 名 法 ：Lactuca sativa 族 ：萵苣族 種 ：生菜 分布區域：歐洲、美洲、東亞， 生長適溫：15—20℃ |
求真百科的內容僅供參考，並不能視為專業意見。任何醫藥相關資訊，應諮詢專業人士。生菜又稱萵苣、鵝仔菜、萵仔菜、嘜仔菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。"生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中含有一種「干擾素誘生劑」，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。 儘管會帶來好的口感和適用效益，但食用了美國培育的轉基因生菜之後，會出現了一些嗜酸性的肌肉疼痛，長期使用會對身體有很大危害,甚至影響到人的基因,造成基因突變,引起癌症等現象。" 為一年生或二年生草本作物，它是一種很常見的食用蔬菜。含有豐富的維生素和礦物質，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是台灣種植尤為普遍。近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
目錄
植物簡介
生菜為一年生或二年生草本作物。高25-100厘米。根垂直直伸。主要分球形的團葉包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜（花葉生菜）。團葉生菜葉內捲曲，按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜纖維素多，白葉生菜葉片薄，品質細，紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷，質地鮮嫩。
莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛 。
頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。總苞果期卵球形，長1.1厘米，寬6毫米;總苞片5層，最外層寬三角形，長約1毫米，寬約2毫米，外層三角形或披針形，長5-7毫米，寬約2毫米，中層披針形至卵狀披針形，長約9毫米，寬2-3毫米，內層線狀長橢圓形，長1厘米，寬約2毫米，全部總苞片頂端急尖，外面無毛。舌狀小花約15枚。瘦果倒披針形，長4毫米，寬1.3毫米，壓扁，淺褐色，每面有6-7條細脈紋，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，長約4毫米，與瘦果幾等長。冠毛2層，纖細，微糙毛狀。花果期2-9月。
區域分布
生菜原產地在歐洲地中海沿岸，過去生菜在中國栽培不多，多在南方種植。隨着改革開放，對外交往頻繁之後，近10多年來在一些大城市及沿海一些開放城市，生菜的種植面積逐漸多起來，繼而內地的許多城市，也引入試種，受到消費者歡迎。生菜已成為我國發展較快的綠葉生菜。
培育方法
栽培要點
結球生菜性喜冷涼的氣候，生長適溫為15—20℃，最適宜晝夜溫差大、夜間溫度較低的環境。結球適溫為10—16℃，溫度超過25℃，葉球內部因高溫會引起心葉壞死腐爛，且生長不良。種子發芽溫度為15—20℃，高於25℃，因種皮吸水受阻，發芽不良。生菜在夏季播種時需低溫處理，浸種後放冰箱的冷藏室中催芽，待芽露白後再行播種，播種前應用新高脂膜拌種。散葉生菜比較耐熱，但高溫季節，同樣生長不良。生菜性喜微酸的土壤（pH6—6.3最好），以保水力強、排水良好的砂壤土或粘壤土栽培為優。生菜需要較多的氮肥，故栽植前基肥應多施有機肥，生長過程中，不再施有機肥。生長期間不能缺水，特別是結球生菜的結球期，需水分充足，如干早缺水，不僅葉球小，且葉味苦、質量差。但水分也不能過多，否則葉球會散裂，影響外觀品質，還易導致軟腐病及菌核病的發生。只有適當的水肥管理，並在生長階段適時噴灑壯莖靈，才能獲得高產優質的生菜。
生菜屬半耐寒性蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候條件，不耐炎熱。夏季炎熱的地區，秋季栽培時要注意苗期採取降溫措施，並注意先期抽苔的問題。如要周年供應，則要採用露地、保護地相結合的方式生產，基本上可滿足全年的需求。在栽培過程中容易做到不用農藥而獲得無公害產品。
栽培季節
根據生菜各生育期對溫度的要求，東北、西北的高寒地區多為春播夏收，華北地區及長江流域春秋均可栽培，華南地區從9月至翌年2月都可以播種，11月到翌年4月收穫。1990年以來，隨着栽培設施的發展，利用保護設施栽培生菜，已基本做到分期播種、周年生產供應。
選種
優良的結球生菜品種有：皇帝、凱撒、瑪來克、將軍、薩林娜斯、大湖、東方福星、皇后、奧林匹亞等；
半結球生菜有：意大利全年耐抽苔、抗寒奶油生菜等；散葉生菜有美國大速生、生菜王、玻璃生菜、紫葉生菜、香油麥菜等。苦葉生菜很少栽培。夏季炎熱的地區，秋季栽培時應選用耐熱、耐抽苔的品種。
育苗
由於種子小，發芽出苗要求良好的條件，因此多採用育苗移栽的種植方法。
1、苗床準備：
在平均氣溫高於10℃時，可在露地育苗，低於10℃時，需要採用適當的保護措施。夏季育苗要採取遮蔭、降溫、防雨澇等措施。苗床土力求細碎、平整，每平方米施人腐熟的農家肥10-20千克，磷肥0.025千克，撒勻，翻耕，整平畦面，播種前澆足底水，待水下滲後，在畦面上撒一薄層過篩細土，隨即撒籽。育苗移栽約25克種子可栽1畝大田。
2、種子處理：
將用水打濕的種子放在襯有濾紙的培養皿或紗布包中，置放在4-6℃的冰箱冷藏室中處理一晝夜，再行播種。為使播種均勻，播種時將處理過的種子摻人少量細潮土，混勻，再均勻撒播，覆土0.5厘米。冬季播種後蓋膜增溫保濕，夏季播種後覆蓋遮陽網或稻草保濕、降溫促出苗。
3、苗期管理：
育苗期的溫度應控制在16至20℃，在2-3片真葉時進行分苗，可採用營養缽和分苗床的兩種方式，營養缽分苗能更好的保護根系，定植後緩苗快。分苗前苗床先澆一水，分苗畦應與播種畦一樣精細整地，施肥，整平，移植到分苗畦按6-8厘米栽植，分苗後隨即澆水，並在分苗畦上覆蓋覆蓋物。緩苗後，適當控水，利於髮根、苗壯。不同季節溫度差異較大，一般4-9月育苗，苗齡25-30天左右，10月至翌年3月育苗，苗齡30至40天。
4、定植
當小苗具有5—6片真葉時即可定植，定植時要儘量保護幼苗根系，可大大縮短緩苗期，提高成活率。根據天氣情況和栽培季節採取靈活的栽苗方法。春、夏、秋季露地栽培可採用挖穴栽苗後灌水的方法，冬春季保護地栽培，可採取水穩苗的方法，即先在畦內按行距開定植溝，按株距擺苗後淺覆土將苗穩住，在溝中灌水，然後覆土將土坨埋住。這樣可避免全面灌水後降低地溫給緩苗造成不利影響。
主要價值
藥用價值
生菜性質甘涼，因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，有清熱提神、鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環、清肝利膽及養胃的功效。
食用價值
生菜營養含量豐富，含有大量β胡蘿蔔素、抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液循環可以常吃生菜。
主要品種
結球生菜：我們最常吃的生菜就是它，做成什麼樣都好吃。
奶油生菜：它比結球生菜高挑一點，口感更為厚實一些。另外，它更適宜生吃。
紫葉生菜：它是生菜變異後的品種，口感和營養一點也不差。
紅葉生菜：它在生吃的菜中(尤其是西餐里)經常出現。
食用方法
白灼生菜：
用料： 生菜 適量 鳳球嘜香油 適量 生抽 適量
步驟： 蚝油、生抽、香油適量備於小碗白
水大開後，放少許油，再放入生菜，浸入開水中30秒，馬上出鍋。
雞蛋卷餅：
用料：香蔥、榨菜、麵粉、雞蛋、紫菜、黃豆醬、生菜
做法：
1.生菜洗淨，蔥切末，榨菜切末，雞蛋1個打散成蛋液，紫菜泡發
2.適量麵粉加入打散的蛋液，加入紫菜，攪拌均勻，變成麵糊，不要太稠
3.平底鍋放油，加熱後倒入麵糊，晃動平底鍋，使之形成餅皮
4.敲開另一個雞蛋，打散，倒在成形的餅皮上
5.塗抹均勻，待其凝固
6.待蛋液凝固後翻面
7.塗上醬，撒上蔥花、榨菜末
8.捲入生菜即可
生菜西紅柿蘑菇雜炒
主料：生菜1把、西紅柿2個
輔料：蘑菇適量
調料：色拉油適量、食鹽4克、雞精2克
做法：
1.生菜洗淨，瀝乾水分
2.西紅柿洗淨，切塊
3.蘑菇洗淨，掰成小塊
4.起油鍋，將三種食材一同放入鍋中大火爆炒，調入精鹽，繼續翻炒，臨出鍋前調入蔬之鮮即可。
生菜豆皮卷：
主料：豆腐皮適量
輔料：生菜適量、黃瓜1根、胡蘿蔔1根
調料：豆瓣醬適量、甜麵醬適量、花生醬適量、白糖適量
做法：
1.豆皮洗淨後切成長方形的小片，鍋中燒開水焯燙5分鐘撈出瀝乾
2.黃瓜胡蘿蔔洗淨切絲，生菜撕成小塊
3.取一個豆皮鋪上生菜和菜絲捲起，不嫌麻煩的可以用燙軟的香菜梗裝飾下
4.甜麵醬為主，再加點豆瓣醬和花生醬，一點糖和水調勻成醬，蘸食即可。