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有很多不同的油炸種類，例如原件連皮連骨的雞件，或者已去皮去骨的雞肉塊。不同國家和地區的炸雞，均有其獨特的特色。
歷史
歐美國家早於公元四世紀已有相關記錄，羅馬食譜Apicius記載了一種名為Pullum Frontonianum的炸雞配方。
「炸雞」的英語詞彙，可見19世紀30年代的美國字典。近代，炸雞成為社會普及飲食文化，及現代快餐文化一種象徵。
營養成分
主要營養成分有：碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。
雞肉的蛋白質含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。油炸食品通常熱量較高，為了保持雞肉軟嫩裹了一層麵粉炸製，熱量更高。
各種炸雞
一般所指的炸雞，通常是指原件連皮連骨的雞件，包含雞胸，雞腿與雞翅部位。雞頭、雞脖子、雞屁股、雞腳等其餘部位則不常被列入炸雞的範圍。常見炸雞的種類如下：
此外世界各地也有一些特色：
注意事項
炸雞加啤酒的飲食危害
女主角的一句「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒」台詞，火爆網絡。
來自星星的你裡面的炸雞加啤酒不知讓多少韓粉為之瘋狂，更有情侶如此瘋狂過後雙雙患胰腺炎住院。
炸雞這一類的油炸食品不容易被消化，尤其對於有過胃病史的患者更是如此。所以在此基礎上再搭配酒類就更會加劇它對胃的刺激，嚴重者會損傷胃黏膜，造成胃潰瘍甚至腸炎。
從營養素理論上，雞和啤酒都是高熱量食物。經常吃炸雞、喝啤酒很容易造成熱量超標，蓄積在體內導致過剩誘發肥胖。
100ml啤酒裡有32kcal的熱量，一罐啤酒350ml，熱量達到110kcal，而100g炸雞的熱量更有300kcal，1隻炸雞有200g左右，如此計算下來，相當於一餐正餐的熱量。
同時，啤酒會阻礙嘌呤物質在體內的代謝，會誘發痛風的發病。對於痛風病人或者高尿酸血症的人來說，對身體的傷害就更大了。