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炒米粉[1],是閩南特產,是大眾喜愛的菜餚。主料是米粉,加以高麗菜等蔬菜炒制而成。明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一,而且在東南亞市場享有很高的聲譽,是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美,名揚海內外,尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為「興化米粉」。

目錄

菜品介紹

米粉製得好的有安溪縣湖頭,傳說那裡有一處特別的泉水,用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌,不會粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉,莆田米粉白如雪,細如絲,略有米香味,乾脆可貯藏。

米粉是福建一大特產,明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一,而且在東南亞市場享有很高的聲譽,是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美,名揚海內外,尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為"興化米粉"。


主料

米粉400克、肉絲100克、綠豆芽200克、胡蘿蔔1根、洋蔥半隻、捲心菜半隻、蝦干50克。

輔料

鹽2克、料酒1勺、生抽2勺、雞精1小勺、鰻魚干50克。

做法

1.材料準備:都切成絲狀備用。

2.魚蝦干清洗下倒上一點料酒稍微浸濕一下去腥。

3.米麵一定要用冷水浸泡至軟撈出控干水份備用。

4.鍋加熱下油先煸炒肉絲斷生盛出。

5.接下來下魚蝦干炒一會兒。

6.依次加入胡羅卜米麵翻炒,淋入料酒,加入鹽後炒。

7.加入洋蔥炒一會,再加捲心菜絲及綠豆芽,淋入生抽翻炒均勻。

8.出鍋前加雞精炒均勻後即可。

烹飪技巧

米粉一定要用冷水浸泡不然會炒糊

菜品特色

經典的炒粉 是加個雞蛋,再放些時令配菜,這個配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季)。

無論是早餐或者宵夜這炒粉都是非常大眾的選擇,最主要是美味,價格實惠。

視頻

【3分鐘學做菜】炒米粉

參考資料