求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

綠豆芽檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋
綠豆芽 原圖鏈接

綠豆芽 綠豆芽又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心。,即綠豆的芽,為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱,還能降血脂和軟化血管。[1]

形態特徵

綠豆芽一年生直立或頂端微纏繞草本。高約60cm,被短褐色硬毛。綠豆芽三出複葉,互生;葉柄長9-12cm;小葉3,葉片闊卵形至菱狀卵形,側生小葉偏斜,長6-10cm,寬2.5-7.5cm,先端漸尖,基部圓形、楔形或截形,兩面疏被長硬毛;綠豆芽托葉闊卵形,小托葉線形。總狀花序腋生,綠豆芽總花梗短於葉柄或近等長;苞片卵形或卵狀長橢圓形,有長硬毛;花綠黃色;萼斜鍾狀,萼齒4,最下面1齒最長,近無毛;旗瓣腎形,翼瓣有漸窄的爪,龍骨瓣的爪截形,其中一片龍骨瓣有角;雄蕊10,二體;子房無柄,密被長硬毛。[2]

生長環境

綠豆芽培育應儘量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種,同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷。綠豆芽育前處理促進種子發芽,通常採用「啟動處理」和「浸種處理」。啟動處理的方法是:經過預選後的豆粒,在送進育芽容器之前,一般先倒入60℃的熱水中,浸泡1~2分鐘,隨後用冷水淘洗1~2次,目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性,給休眠狀態的種子以溫度刺激,有助於豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是:1千克綠豆或黃豆約需1千克水,豆粒浸種的最適合水溫為20~23℃。冬天浸種時,一般用溫水浸泡,夏天可以用冷水直接浸種,豆粒浸種時間一般約需8~12小時。[3]

栽培技術

選用專用於發豆芽的品種,應注意選擇其發芽率在95%以上,純度、淨度均高,生長勢強、產量高(每500g可產綠豆芽5~6kg)、纖維形成慢、品質優良、籽粒飽滿的當年種子。清選與浸種:為提高種子的發芽率和吸水能力,種子應提前進行曬種(1~2天)和清選。要剔去蟲蛀、破殘、畸形種子、雜質和其它品種種子綠豆芽生產過程要求在黑暗或弱光條件下進行。在有光照的情況下,綠豆芽的幼莖表面具有刺毛、纖維多、色綠,口感較差。為達到黑暗或弱光條件,栽培容器上面必須加蓋或播種後在種子上面加蓋二層白棉布。由於綠豆芽栽培所採用的基質是紙張或白棉布,其保水能力不同於一般無土栽培的其它基質(如砂),加之綠豆芽本身鮮嫩多汁,在溫度較高的情況下容易造成脫水形成爛脖,或產生酒精味。因此必須進行頻繁的補水工作。一般每天應進行4~5次噴淋,以保持較高的空氣相對濕度。[4]

視頻

參考來源