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培根豆腐卷美食的一種,是西餐與中餐的結合,主料:北豆腐一塊,培根適量,調料:色拉油適量,蔥少許,辣椒粉,花椒粉適量,芝麻少許

目錄

烹飪用料

  • 主料:北豆腐一塊,培根適量
  • 調料:色拉油適量,蔥少許,辣椒粉,花椒粉適量,芝麻少許

烹飪做法

  1. 豆腐切成小長塊,把鹽用熱水調開,放入豆腐浸泡
  2. 培根從1/2處切開,一條培根分成兩份,再把豆腐捲起來
  3. 蔥切小蔥花備用
  4. 鍋中刷一層薄油,放入培根卷,中火煎培根肉變色至熟
  5. 撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、蔥花拌勻即可
  6. 沒用完的豆腐直接放在鍋里煎,稍稍微黃即可,也很好吃,很有鐵板豆腐的味道

烹飪技巧

  1. 在卷豆腐時,培根最好從豆腐的1/2處開始卷,封口最好在豆腐1/2處結束,這樣煎時,培根不會張開,卷的更有形。
  2. 在放入鍋中煎時,把封口那一面放在下面,煎熟定形後再翻過來煎另一邊。
  3. 培根和豆腐都有些鹹味,可不用放鹽,當然可根據自己喜歡作調味汁,澆在卷上,我更喜歡這種煎的干香味。[1]

培根的介紹

培根,是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好,常用作為烹調,培根被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低炭水化合物減肥法,培根致肥的觀點漸漸改變。

培根的功效與作用

培根有健脾開胃祛寒消食等主要功效。

培根的營養價值

  1. 培根中的含量豐富,還含有脂肪膽固醇碳水化合物等元素。
  2. 培根選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

  1. 選料:選取新鮮豬腹部肉,除去肋骨及軟骨,去掉乳頭和腹膜,放在工作檯上,修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
  2. 醃製:雖然可以用醃製液濕醃,但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上,放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下,這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛,共醃製15至20天,醃製室的溫度5℃左右。
  3. 脫鹽:用涼水浸泡醃製好的肉,以除去過多的食鹽。水泡的時間,通常是10至15℃的涼流水,沖泡1至2小時。
  4. 乾燥:然後在烘房內烘乾或風乾。
  5. 煙熏:此後,再進行煙熏,使產品具有濃烈的煙薰風味。
  6. 水煮:如果要製成熟培根,可進行水煮。冷卻後即為成品。

如何挑選培根

若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有培根應有的熏肉風味,就是優質培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。

培根的儲存方法

如果計劃在2個星期內食用完培根,而室內氣溫又低於20攝氏度,濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,並將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。[2]

豆腐食材簡介

豆腐是我國煉丹家]——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風味獨特,製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。

豆腐營養價值

  1. 大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
  2. 製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
  3. 大豆可以直接烹調食用,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

豆腐食用功效

  1. 抗血栓:製作大豆中含有的皂苷,清除體內自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
  2. 牛奶的替代品:豆腐的營養價值與牛奶相近,對因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。
  3. 更年期的「保護神」:有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌前列腺的發生。
  4. 預防心血管疾病:豆腐健腦的同時,還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預防結腸癌,還有助於預防心腦血管疾病。
  5. 降低乳腺癌的幾率:製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關,也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病結腸癌肺癌胃癌等的發生。
  6. 有益於大腦的生長發育

禁忌人群

嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者忌食,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

豆腐選購技巧

  1. 看色澤:優質的豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。
  2. 看質地:優質的豆腐塊形完整,軟硬適度,質地細嫩,結構均勻,無雜質。
  3. 用手按壓:按壓富有一定的彈性,沒有黃色液體滲出,不鬆散,不粘手是質量好的豆腐。
  4. 聞氣味:優質的豆腐具有豆腐特有的香味,滷水豆腐有滷水味。沒有豆腥味、酸敗味或其它異味。
  5. 看包裝:正規的預包裝產品必須標識產品名稱、配料、淨含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商地址和聯繫方式、產品標準號和生產許可證編號、營養成分表等,缺少任何一項即為不合格產品。注意產品生產日期,豆腐易變質,儘量選購生產日期比較新的產品。
  6. 好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙,表面平整,無氣泡,不出水,拿在手裡搖時無晃動感,開盒可聞到少許豆香氣。[3]

參考文獻