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  通心粉，又叫通心麵，是國外的著名面點，最著名的產地是意大利，現在在廣州，上海，天津等地方也有生產。通心粉一般有兩類，空心粉或者實心粉。通心粉一般是由澱粉質含量豐富的糧食經過碎化，膠化，加味，擠壓，烘乾而製成的，口味多樣而獨特，因而很吸引人，經常被加於西餐內作為配菜食用。

通心粉含有豐富的營養元素如蛋白質，鉀鈣鎂等無機鹽，碳水化合物，維生素等等，具有豐富的功效如促進消化，養腎益脾，解渴等等。

通心粉是一道倍受青睞的西方家常菜，也是意大利的著名麵食，營養價值豐富，嚼勁十足，做法也挺多的，其魅力在於它的醬料搭配，搭配不同醬料的通心粉，風味各異。

分類

通心麵有很多花色品種，以產品形狀來分，可分為以下5類。

1.長通心麵有空心的管狀、實心的棒狀、帶狀及橢圓形等4種，是通過各種模具擠壓成型的。

2.短通心麵也有空心與實心之分，一般長度在25mm以內，如彎管形的龍腸面、螺殼面等，也有片狀的掛花面、字母面，還有粒狀的大麥面等，花色品種很多，也是通過各種模具擠壓成型的。

3.雀巢形產品一般為扁圓形及球形。

4.片狀產品各種擠壓成薄片並具有形狀的面片，如碟形面。

5.特種產品「人造米」等粒狀產品。

生產工藝

製作通心麵時和面的基本原理與加工方法與掛麵相同，而成型的原理和方法與掛麵完全不同。通心麵是擠壓成型的，其最大優點是可以更換各種模具，擠壓出空心或實心的圓形麵條以及螺殼狀、字母狀、掛花狀、車輪狀等各種花色品種。

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決定通心麵質量的最關鍵因素是原料。通心麵對原料的要求很高，必須採用蛋白質含量足夠高的典型的「杜隆麥」（硬麥的一個特殊品種）磨製的粗粒粉，稱為「砂子面」，常用的細度為250～350mm，含蛋白質14左右，濕麵筋含量高，筋力強。用這種原料製成的通心麵，具有半透明的淺黃色，色澤很好。輔料主要是雞蛋。瑞士每公斤麵粉加鮮雞蛋3個。意大利和我國一般不加雞蛋。另外，在一些特製產品中，還可以加入番茄醬、蔬菜粉、食鹽、牛奶及谷蛋白等。

小貼士

正宗的意大利麵煮法，就是將水燒開後再下入意大利麵，放點鹽和油，煮十幾分鐘，等意大利麵變軟了就可以出鍋了。

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