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掛麵，在中國，最初所有麵食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，即最早的麵條。2005年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址發現了距今有4000多年歷史的麵條，長約50厘米，寬0.3厘米，由粟製成。

掛麵是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。

歷史

• 有證據指最少在公元前4000年的新石器時代晚期，在相等於現今青海省地方，已出現麵條。

• 漢劉熙《釋名•釋飲食》中有索餅；

• 北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一段，薄如「韭葉」的水煮食品；

• 唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵；南宋吳自牧《夢粱錄》中記載16種麵條，豐富多彩，有插肉麵、澆頭面等；

• 元朝初《吳氏中饋錄》記載製作水滑面的做法；

• 元朝出現了可以久存的掛麵；

• 明朝有製作技術高超的拉麵和雞蛋面，1500年宋詡《竹嶼山房雜部》記載製作拉麵和雞蛋面的方法，

• 還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的[[伊府

面]]，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。

分類

中式麵條分為生面與熟面兩種。生面是未經蒸熟或油炸的麵條，價錢較便宜但不耐放，約能存上兩至三天， 煮麵時宜沸水下面；經蒸煮或油炸而成的熟面，若以烘乾抽乾水分後，可存放約兩至三個月，多製成面 餅狀，煮麵時可冷水下面，待水滾麵餅散開，即可食用。兩者的味道和口感分別不大，最大分別只是存放期，和面的 價錢，一般熟面比生面貴約五成。。

麵條的口感極佳，製作簡單，所以在中國及華人世界非常流行。而由於制條、調味的不同，使各地出現了數以千計的麵條品種，讓人目不暇接，比較著名的麵條料理有：

• 河南的燴麵

• 北京的炸醬麵、龍鬚麵；

• 山東的福山拉麵；

• 濟南的打滷面；

• 東北的朝鮮冷麵

• 蓬萊的小面；

• 蘇州的蘇式湯麵；

• 鎮江的鍋蓋面；

• 崑山的奧灶面；

• 揚州、上海的陽春麵；

• 杭州的片兒川；

• 廈門的沙茶麵；

• 陝西的油潑扯麵；

• 岐山的岐山臊子麵臊子麵；

• 山西的刀削麵；

• 蘭州的清湯牛肉麵（蘭州拉麵）；

• 重慶的小面；

• 四川的擔擔麵；

• 武漢的熱乾麵；

• 長沙的米粉；

• 廣州的餛飩麵（由餛飩、鹼水面合成）、炒麵；

• 香港的撈麵、車仔面、蝦子面等；

• 台灣的擔仔麵、台灣牛肉麵等。

黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。米粉，米線和河粉是用米作成的麵條。

武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵並稱為「中國五大麵條」。2013年，商務部、中國飯店協會首次評選出「中國十大名麵條」：武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、河南蕭記燴麵、蘭州拉麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵。

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