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葵花籽原圖鏈接來自 金投網 的圖片

葵花籽，是指向日葵的果實 （連殼）或種子（去殼後）。顏色有黑色、白色和褐色，大部份種子都是多色於一體。

可以做為零食，也可以榨油，葵花籽油可以用來煮菜，而且含有不飽和脂肪酸約90%，也是種很多人都認為健康的食用油。

食用

成份

以100公克中，脂肪佔主要成分，主要是單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，其中亞油酸（亞麻油酸）所佔比例為高。此外，種子含有可能有助於降低血脂（血液膽固醇）水平的植物固醇。

壓榨油

原生向日葵油（亞油酸向日葵油）包含高不飽和脂肪酸（約68％的亞油酸）和低飽和脂肪酸（如棕櫚酸和硬脂酸）。然而因種種目的，開發各混種，以改變作物的脂肪酸譜。

功效與作用

葵花籽富含不飽和脂肪酸、蛋白質、鉀、磷、鐵、鈣、鎂元素，維生素A、維生素B1、維生素Bz、維生素E、維生素P的含量也很高。

葵花籽還富含維生素B1、維生素E，可安定情緒，防止細胞衰老，預防成人疾病，治療失眠，增強記憶力，對癌症、高血壓和神經衰弱有一定的預防功效。

葵花籽還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用於催眠。

葵花籽富含豐富的鐵、鋅、錳等元素使葵花子具有預防貧血的作用。

葵花籽富含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，有助於防治動脈硬化、高血壓、冠心病。

營養價值

葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70%，有助於降低人體的血液膽固醇水平，有益於保護心血管健康。

含豐富的蛋白質，葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有製造精液不可缺少的精氨酸。

富含維生素E，每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。

含豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素，有預防貧血等疾病的作用。

食用方法

可以在家烤制新鮮葵花籽，把它們放在煎鍋里，不放油，用中溫烘烤，不斷攪動或者把它們放在烘箱里烤10分鐘，烘烤完後可在葵花籽外面裹上少量油使鹽粘在表面。

用手去除葵花籽的殼需要時間和耐心，可以將它們放在種子壓榨機或電子攪拌器里去殼，要在打開大多數殼而不損傷 仁的前提下將殼去掉，將所有混合物投入冷水裡，相對較輕的殼會浮出水面，可以將其撇去，然後儘快將子裡的水控 干並乾燥。

葵花籽可炒食或烤制後食用，也可以整個、切碎、磨碎或發芽後烹飪。

葵花籽用途十分廣泛，可以加入多種菜餚，因為它們富含蛋白質，所以在菜餚中加入葵花籽可以提升食品的營養價值，可以為沙拉、醬汁、菜餚、蛋糕和酸奶酪增添獨特的酥脆口感。

葵花籽還可以用來榨油，除了可以食用，也可以發芽後烹飪，味道清爽可口。

食用禁忌

葵花籽不宜多吃，吃時最好用手剝皮。因為用牙嗑，容易使舌頭、口角糜爛。

還會在吐殼時將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食慾減少，甚至引起胃痙攣。每天嗑250克葵花子，就會失掉2500克津液。

患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。適可而止：每次80克左右為宜。

大量嗑瓜子久而久之會影響人的口腔健康，甚至會影響消化。

瓜子兒一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡。

選購方法

對於平時食用的瓜子的選購，首先要看瓜子的形狀是否規整。

然後拿幾個瓜子在手上，並用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色，而且很多，說明瓜子的質量不高。

選擇幾個瓜子品嘗，新鮮瓜子顆粒飽滿、味道清香，而陳瓜子有霉味，發苦。

視頻

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