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義大利黃金麵包(潘多酪麵包) 圖片來自痞客邦-小貓伊藍

潘多酪麵包(又稱:義大利黃金麵包) ，（意大利語：pandoro），意為黃金麵包，是義大利傳統甜麵包，起源於維羅納，也是聖誕節和新年期間常見的節慶麵包。

簡介

潘多酪麵包(義大利黃金麵包)，以特殊模型烘焙成切面為八角星形的平截體形狀，脫模後再於糕頂灑上香草味的細白糖粉，摹擬義大利阿爾卑斯山白雪皚皚的山峰，用於慶祝聖誕佳節。

Pandoro義大利黃金麵包是聖誕節家常必備的義大利傳統甜點，源自於義大利Verona，簡單地以麵粉、雞蛋、奶油製作而成，且經過2週自然發酵，經過熟成醞釀過後的Pandoro有清新柑橘果香與天然酵母的的芳郁香氣，在聖誕餐點裡面義大利人會搭配不同的淋醬來享用，其特殊八角形(如圖)切片後貌似聖誕樹的獨特形狀，頂層灑上細白香草糖粉，象徵聖誕時節裡的白雪或是夜空裡閃亮的星星

近年，義大利人為增加潘多酪麵包的口感，也在糕體內挖洞，填入生奶油或香草口味的義大利冰淇淋等餡料。

潘多酪麵包的抹醬，也可以直接塗抹於麵包切片上。

為何Panettone聖誕麵包可以放這麼久

天然酵母的形成，主要是麵粉和水混合之後每日自然產生的新鮮酵母菌。

這特別的自然發酵過程促使Pandoro發展出紮實的結構，抑制可能的病源菌的產生。

這就是為什麼傳統的Pandoro 製作方法，不需要任何人工防腐劑的原因。

特色

1.經典雅致的包裝風格，有別於傳統聖誕紅包裝，為義大利前三大品牌。

2.堅持採用最頂級天然的材料製成，不添加防腐劑，使用義大利在地食材與天然酵母製成。

3.一對天作之合是Loison傑出產品的背後推手，丈夫Dario是第三代的糕點大師，妻子Sonia則是才華洋溢的設計師，創意驚人，結合了兩人的才華，創造出兼具美味與美觀的經典義大利麵包。

4.可將黃金麵包橫切厚片，然後堆疊成聖誕樹狀撒上糖分，參加聖誕聚會時端出黃金麵包數與親友分享，更有節日歡聚氣氛。

食用方法

1.適合直接享用，或是稍微烤過、微波，微熱吃更鬆軟綿密。

2.傳統義大利吃法會搭上薩巴雍醬Zabaione，或是可搭配卡士達醬。

3.可簡單搭配冰淇淋做享用。

歷史

潘多酪麵包歷史悠久，是古代烘焙藝術的產物。

中世紀時，由於麵包是富人的食物，一般百姓頂多只能買得起黑麵包，潘多酪麵包並不風行。

甜麵包多由貴族自家烘焙，而以雞蛋、奶油和砂糖或蜂蜜揉製的麵包更只出現在宮殿，稱為「皇家麵包」或「黃金麵包」。

在杜林的羅莎所撰的烹飪食譜《修女瑪麗亞·莎莉絲特·伽利略：給她父親的信》中，收錄許多17世紀的當代甜點，其中也記載了由麵粉、砂糖、奶油和雞蛋製成的「皇家麵包」。

然而，早在1世紀，古羅馬的老普林尼便品嘗過潘多酪麵包，顯示麵包已具備雛形。

古羅馬詩人維吉爾和歷史學家蒂托·李維曾讚美潘多酪麵包是以「最好的麵粉，結合雞蛋、奶油和橄欖油」製成。

潘多酪麵包在歷史上的第一次明確記載可追溯至18世紀，威尼斯貴族的料理。

當時，歐洲糕點和發酵麵糰製造已以砂糖取代蜂蜜，而威尼斯是香料和砂糖的主要交易市場。其中，威尼斯的維羅納便發展出成熟而精緻的潘多酪麵包。

1894年10月30日，多明尼克·梅拉伽提將潘多酪麵包的製作程序申請專利，開啟了潘多酪甜點麵包的現代史。

延伸閱讀

• di Giovine, Elia. Pandoro. Successo segreto di un dolce dalle origini alla fase industriale [Pandoro. Secret success of a sweet from its origins to mass production]. Gemma Editco. 1989. ISBN 8889125284 （意大利語）. 

參見

• 義大利麵包（Panettone）
• 復活節鴿子蛋糕（Colomba Pasquale）

外部連結

• （英文）義大利黃金麵包，義大利貿易局官方網站。