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米肆即專售食米之店鋪，亦稱米鋪、米店。宋朝城市繁盛，汴京、臨安街巷列肆賣米，市令編其入行會，歲納商稅。米肆坐賈自營，前店後倉，晨起量糶，暮則閉糴，與行商、牙行互為表里。其售米按升斗計，刻木為籌，防短少之爭。無市籍不得開肆，違者沒其粟，主坐罪，所以重民食也。

起源與沿革

米肆之設早於唐朝之市署，漢朝已有沽糴之肆。魏晉陂塘興，江南稻區米肆漸密。隋朝統一，洛陽豐都米肆櫛比。明朝南京、北京坊巷米肆受五城兵馬司管，定價須官核。清朝滿城內外米肆林立，旗人憑票糴米，肆主兼營雜糧。及晚清機器碾米興，米肆始售白粳，舊式漸改，業乃大盛於通都大邑。 米肆之興，亦隨人口聚散為盛衰。兵燹之後，城墟人稀，肆多閉歇；承平既久，氓庶繁衍，新肆踵開。市鎮之米肆常兼榨坊、酒坊，以糠粞釀酒榨油，物盡其用。鄉僻則墟市按期而集，米肆化入行商，無恆肆之名而有恆肆之實，此又米肆之變體也。

職掌與操作

米肆日課首在量兌。夥計持木斛校米，去秕揚淨，按斛面平口，溢則刮去，虧則補足，謂之平斛。次則記賬，用蘇州碼書於粉牌，記客賒欠與現糶數。遇青黃不接，米肆常放米票，貧戶先糴後償，取微息。戶部定米肆須懸價牌，違者笞。其米源賴糧行躉批，零供四鄰，利在寸勺之積，故必精於算。 米肆又司春粞之藝。糙米入礱去殼，再入碓舂白，米分上中下三等，粞糠別售。富戶要精白，貧戶取粗粞，各饜所須。歲暮則制年糕、湯圓料應節，雇婦孺包售。肆主識米性，辨新陳、別燥濕，一眼而定價，此其看家本領，非歲月不能工。

弊端與整飭

米肆通病在摻沙、短斛。元朝大都米肆以灰拌米，胥吏受其規禮不問。明朝令倉場官巡肆，察短少者枷示。清朝立斛式標準，由工部鑄鐵斛頒行，米肆私斛沒收。復設義倉平糶以壓肆價，然私斛之弊沿至民國未絕，市制改革始除，今以衡器代斛，奸無所施。 整飭之要，在明度量、肅市刑。歷代於市設平準署校斛，差則罰商。又令米肆互相連保，一家作偽、鄰里同罪。然商狡吏貪，校斛官往往受賂縱私，民雖訴無門。至近代度量衡劃一，米肆方不敢公然欺市，此亦工商進步之一端也。

結局

民國後米肆改稱米號，兼營洋面，組織同業公會。統制經濟時米肆統購統銷，私營幾絕。今之糧店、超市米櫃即其遺蛻，惟舊式前店後倉之米肆，惟鄉僻偶存，其制雖改，賣米之業長流，民食所系未嘗斷。