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四川省農業科學院現代農業科技創新示範園位於四川省。 2021年11月12日，入選《全國農村創業園區（基地）目錄（2021）》。

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走進四川省農業科學院現代農業科技創新示範園 揭開那些藏在油菜花中的秘密

3月的成都平原是金黃色的。天空褪去了冬日的陰霾，一展蔚藍。晴空下，一片片油菜花舒展開來，為大地鋪就一層金黃色的毯。四川人愛油菜，特別是對於喜歡攝影的人來說，盛放的油菜花海是他們最喜歡的拍照背景板。

如今，川人熟悉的油菜花也在悄悄蛻變，純白、櫻粉、米黃、淺橘……穿上各色「衣裳」的油菜花，究竟藏着哪些不尋常的秘密？又有哪些鮮為人知的用途？近日，記者走進位於成都市新都區的四川省農業科學院現代農業科技創新示範園，尋找答案。

為啥可以五顏六色？「雜交」讓油菜花不再只是黃色

步進基地，一簇簇五彩斑斕的彩色油菜花格外醒目。這是怎麼來的？

省農科院作物研究所副研究員崔成指着路邊的一團紫色小花說道：「秘密就藏在這裡。」

原來，這叫諸葛菜，又名二月蘭，「它是油菜的『親戚』。」崔成說，屬於十字花科，諸葛菜是油菜的近緣種，雖然普通油菜只有黃色花，但可以通過遠緣雜交、體細胞融合等技術，把諸葛菜的顏色基因「轉移」到油菜中。

除了諸葛菜，蘿蔔、白菜、甘藍也是十字花科，它們都可以和油菜進行雜交，產生豐富多彩的顏色。「比如這株白花油菜，就是白菜和甘藍雜交產生的。」崔成說，除了花瓣顏色不同外，彩色油菜花也會正常結籽，菜籽和菜籽油的顏色與普通油菜並無區別。

眼下正是給油菜做雜交的時節，一朵朵油菜花上，套着羊皮紙袋。「套袋是為了避免不同植株間的花粉相互傳播。」崔成介紹，油菜雌雄同花，以自花授粉為主，但要進行遠緣雜交，需要靠人工輔助完成「異花授粉」。他拿出一把鑷子演示，一隻手輕輕扶着一朵還未開放的花苞，另一隻手用鑷子將它慢慢打開，去除掉四周的雄蕊，只留下中間的雌蕊柱頭。「這就是『去雄』，相當於給花蕾做了一個手術。」崔成說，花蕾很嬌弱，所以去雄完成後需要套上紙袋，讓其恢復兩天，再取另一種植株的花粉為其授粉，這樣就完成了一次雜交過程。

田間雜交不僅工作量大，還是個精細活兒。「做完一種材料的遠緣雜交，一般需要對上千個花蕾進行人工授粉。」崔成說。

在科研人員的魔法之手下，大自然擁有了不一樣的色彩。截至目前，省農科院作物研究所油菜研究中心已創製出紅、紫、粉、白等40餘種不同花色、葉色、花瓣、矮稈等彩色景觀油菜。

不過，相比於黃色花，彩色花並不穩定，「植物細胞中的液泡酸鹼度發生改變，顏色都會有差異。」崔成說，有研究證明，蜜蜂更偏愛黃色花，這也是為何在漫長的自然選擇中，黃色成了油菜花主導色的原因。如果未來沒有人工干預，這些彩色花很難保留下來。

如今，彩色油菜花已在全國20多個省100多個縣得到推廣，我省各地也紛紛打造油菜花節，發展鄉村旅遊業。除了作為大田景觀，省農科院還培育出了更為矮小的盆景油菜。

在一塊農田裡，記者見到了這些個頭只有20多厘米的矮稈油菜，莖稈上開出了桃紅、米白等多種顏色的花瓣。「我們現在創製了6種顏色的矮稈油菜，花期都在2周以上，可以收籽後第二年播種再開花。」崔成說，以後人們就可以在陽台上種彩色油菜花了。

有什麼特殊功效？板藍根油菜含抗病毒成分

油菜其實渾身是寶，除了觀賞，還可以用作蔬菜、蜜源、榨油、肥料和飼料。

「彩色油菜花的花瓣中含有較高成分的花青素，未來可以開發成花茶，油菜薹還可以吃，營養價值都不錯。」崔成說。

崔成饒有興致地把記者帶到一片翠綠的油菜田中，他彎下腰，折斷一根油菜薹，放進嘴裡生嚼起來，在他的示意下，記者也摘下一根，沒想到味道出奇地好，沒有一絲苦味，清甜脆嫩，汁水很足。

「這個還有特殊功效。」崔成帶着神秘的口吻說，「這是板藍根油菜，含有抗病毒成分。」

原來，同屬於十字花科的板藍根也是油菜的「親戚」，多年前，華中農業大學率先在國內通過雜交等手段培育出了板藍根油菜。2017年起，省農科院作物研究所從華中農業大學引進板藍根油菜的材料，並與四川本地油菜雜交，又培育出了適合四川生長的板藍根油菜新品種「菘油2號」。

「不久後，人們就能吃到板藍根油菜薹了。」崔成說，和蘿蔔、白菜、包菜等蔬菜相比，油菜薹富含類胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸、鋅和鈣等營養元素，可以作為一種高端功能型蔬菜進行開發。

而且板藍根油菜也能正常結籽，實現油蔬兩用。「油菜薹的市場價普遍在10元／公斤，如果油蔬兩用，畝均綜合效益可達7200餘元，比單純收油菜籽的效益高6000元左右。」

此外，板藍根油菜還可以作為飼料、飼料添加劑和製藥原料。「經過實驗檢測，板藍根油菜對高致病性禽流感病毒H5N6的抗性能力與流感治療藥物『達菲』相當。」崔成介紹，因此，把它添加到飼料里，可以替代抗生素，從而減少畜牧業對抗生素的用量。

目前，省農科院還培育出了飼用油菜品種「飼油36」，其中含有豐富的蛋白質和植物纖維，可以作為專用飼草。

最大功能是什麼？菜籽油被譽為「東方橄欖油」

作為第一大國產油料作物，油菜的最大功能仍是榨油。好品種才能出好油，最近正是油菜科研人員最忙碌的育種季。

「這近200畝都是我們的試驗田，有4萬餘份油菜材料。」在一片金黃的油菜地里，國家油菜現代產業技術體系崗位科學家、省農科院作物研究所研究員李浩傑拿着記錄本，一邊觀察，一邊記錄下油菜的株高、株型等田間性狀。

她把這項工作比喻成「給油菜『選美』」，要在田間篩選出株高適宜、抗倒、結實性好、抗病等優良性狀的新材料，再通過實驗室品質檢測出脂肪酸含量等數據，找出優良性狀互補的材料進行雜交等工作，從而選育出生產上應用的油菜品種。

「要榨出健康營養的菜籽油，必須是雙低油菜品種。」李浩傑介紹，也就是菜籽中芥酸和硫苷含量要達到國家品種登記標準，同時還要聚合高產、高含油率、抗病、宜機收等性狀，這也是現在油菜品種的選育方向。

近年來，省農科院已經選育出了川油81、川油83等優質「濃香型」油用突破性品種，並在省內大面積推廣。「這兩個都是雙低品種，畝產可以達225公斤左右，比對照品種畝產高20%左右，含油量可達48%以上。」李浩傑說。

菜籽油是一種營養價值較高的健康食用植物油，被譽為「東方橄欖油」。「以雙低油菜為原料生產的菜籽油中脂肪酸組成以油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸為主，其含量一般占菜籽油總脂肪酸的93%左右。」省農業科學院農產品加工研究所糧油加工研究中心主任、副研究員姚英政介紹，與其他絕大多數食用植物油相比，菜籽油的飽和脂肪酸含量更低。一般認為，不飽和脂肪酸更有利於健康，而飽和脂肪酸攝入量過高會增加心血管疾病患病風險。

作為全國油菜生產和消費第一大省，近年來，四川提出了打造「天府菜油」公共品牌，正是要用優質雙低油菜品種，與四川獨特的小榨濃香型菜籽油生產工藝相結合，實現菜籽油品質既營養健康，又能滿足人們對濃香型風味的需求。

要做到營養健康，加工工藝也很重要。姚英政介紹，在榨油過程中，如果炒制溫度太高，會產生有害物質。但如果溫度不夠，又無法生成香味和多酚等營養物質。因此，選取適宜的溫度很關鍵，「目前來說，150攝氏度的效果比較好。」目前，省農科院農產品加工研究所糧油加工研究中心已經研發出一套菜籽油綠色高效精煉技術與裝備，可以有效控制菜籽油中有害物質的生成。

對當前菜籽油產品同質化嚴重的問題，姚英政認為，從菜籽油的營養成分入手，還可以做很多文章。「下一步，我們打算開發高多酚菜籽油，在保證風味的同時進一步提升菜籽油的營養價值。」