印度酸辣醬檢視原始碼討論檢視歷史
酸辣醬[1] [2],(天城文- "चटनी",Template:Lang-sd,英文是Chutney)也稱為印度酸辣醬是印度次大陸料理中的一種醬料。
簡介
印度酸辣醬,內容可以有許多的變化,從蕃茄泥、花生醬或是酸奶、小黃瓜塊及碎薄荷葉等。
源自盎格魯-印度菜 的酸辣醬一般會用較酸的果實,例如酸蘋果、大黃或是damson泡菜,配合等重的糖(有些酸辣醬會用demerara或是紅糖來代替石蜜)。
英式酸辣醬,一般會加入醋,主要目的是讓酸辣醬中果實可以維持較長的時間(像果醬、泡菜一様)或者是可以作為商業產品販售。
印度泡菜會用芥子油來醃製泡菜,但盎格魯-印度式的酸辣醬會使用麥芽或蘋果醋以製成口感較溫和的酸辣醬,在西方世界多半和會切達奶酪、冷盤肉類一起食用,是典型酒吧式的冷盤午餐[3][4]。
以往許多在家中自行製作的泡菜和酸辣醬,現在已開始商業販售。西方風味的泡菜和酸辣醬會有大量的醋及糖,加入醋及糖的原因是為了延長產品的有效期限,可以讓消費者安心使用。但若常常食用,攝取的糖量可能會對身體有不良的影響[5]。
在印度製作酸辣醬的方式可能會類似泡菜,在日照下熟成約二週,之後可以存放一年,或者是由新鮮的蔬果製作,可以冷藏保存幾天或是一週之久。
南印度的Thogayal或Thuvayal(淡米爾語)也是類似酸辣醬,但是是糊狀的成份。
印度酸辣醬名單
- Branston Pickle, 布蘭斯頓酸辣醬,
- Coconut chutney, 椰子酸辣醬, 是用椰漿和羅望子,青辣椒,
- Chammanthi podi, 來自印度喀拉拉邦的乾燥調味品和酸辣醬, podi = 粉末,
- Coriander chutney, 香菜酸辣醬,
- Dahi chutney, Dahi 酸辣醬,
- Garlic chutney, 大蒜酸辣醬,
- Green mango chutney, 青芒果酸辣醬,
- Hara Choley chuntney, 未成熟的綠色鷹嘴豆製成的酸辣醬,
- Kachri ki chutney, kachri 野瓜 製作的酸辣醬,
- Major Grey's chutney, 格雷少校酸辣醬,
- Peanut chutney, 花生酸辣醬,
- Pudina chutney, 薄荷酸辣醬,
- Saunth, 印度薄餅用的甜味酸辣醬, 由乾薑 sooth 和羅望子製成,
- Tomato chutney, 番茄酸辣醬,
參考資料
- ↑ 【飲食】 印度酸辣醬名單,背包客棧,2019-01-08
- ↑ 生薑番茄印度酸辣醬(Chutney) 食譜,Vitamix
- ↑ Chutney of Empire
- ↑ Chutneys for Relishing - Michael Bateman
- ↑ Food Safety