剁椒魚頭之二檢視原始碼討論檢視歷史
剁椒魚頭是一道極具特色的菜餚，用「蒸」的製作方法能夠把魚肉的鮮香牢牢鎖住，還原食材最原本的滋味，同時又能使剁椒的辛辣完美地滲入其中。入口細膩，口味香辣咸鮮，讓人食指大動。 剁椒魚頭是一道極具特色的菜餚，它將「魚頭」這款食材的優點發揮到極致，比魚頭豆腐湯更有味道，比魚頭泡餅更加鮮美。 這，就是囡姐鍾愛剁椒魚頭的原因。
剁椒魚頭的用料
- 魚頭1個
- 小米辣75克
- 泡椒50克
- 姜5片
- 蒜5瓣
- 小蔥3根
- 豆豉50克
- 鹽適量
- 雞精1勺
- 料酒2勺
- 蒸魚豉油3勺
- 食用油50克
剁椒魚頭的做法
- 準備食材，魚頭洗淨。
- 將鹽均勻塗抹在魚頭上，加入蔥薑片。
- 再加入適量料酒醃製10-15分鐘。
- 姜，大蒜切末，小蔥切圈備用。
- 小米辣洗淨和泡椒一起剁碎。
- 鍋中適量油燒熱，下入姜蒜末，爆出香味。
- 再放入小米辣碎泡椒碎和豆豉翻炒均勻。
- 加一點雞精提鮮。（泡椒和豆豉都有鹹味，加鹽請慎重）
- 將醃過魚的蔥姜撿出，水倒掉，淋上2到3勺蒸魚豉油。
- 將炒好的剁椒醬均勻鋪在魚頭上，上鍋隔水大火蒸十分鐘（具體時間視魚頭的大小而定）。
- 魚蒸好，出鍋後趁熱撒上小蔥圈。
- 另取一鍋加入適量的油燒至八九成熱。
- 將熱油澆在蔥花上，將蔥的香味逼出。
- 比起傳統的剁椒魚頭，囡姐今天這道剁椒魚頭更讓人垂涎欲滴，在特製剁椒的基礎上，再加剁碎的泡椒，這樣蒸出來的魚頭在原本的香辣口味上融入了酸辣成分，更能激發噬辣者的食慾。
- 剁椒魚頭，在視覺上也極具美感，黛色的魚皮、***的魚肉、鮮紅的剁椒……組合而成的畫面，單論色彩就已經極具誘惑力。再加上裊裊升起的幾縷熱氣，伴隨着幽幽香氣隨之飄散，分外引人垂涎。[1]
辣椒百科:
拉丁學名 ：CapsicumannuumL.
辣椒，一年或有限多年生草本植物。別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：CapsicumannuumL.，茄科、辣椒屬。
果實通常呈圓錐形或長圓形，以紅色最為常見。味辣。種子扁腎形，淡黃色。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位[2]。
辣椒原產於中南美洲熱帶地區，原產國是墨西哥。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。於明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。
形態
高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛，葉子卵狀披針形，花白色。果實大多像毛筆的筆尖，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。辣椒花有兩種，一種是白的，一種是紫的，兩種花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三種。而且兩種花結出來的辣椒也有所不同：紫花結出來的辣椒是紫的，而白花結出來的辣椒就是普通的紅辣椒。種子扁腎形，長3-5毫米，淡黃色。花果期5-11月。
主要價值
為重要的蔬菜和調味品，種子油可食用、果亦有驅蟲和發汗之藥效。
藥用價值
1．《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變為冷痰，得辛以散之，故如湯沃雪耳。
2．姚可成《食物本草》：消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。
3．《百草鏡》：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經寒癖。
4．《藥性考》：溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐濕。
5．《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。
6．《藥檢》：能祛風行血，散寒解郁，導滯，止泄瀉，擦癬[3]。
臨床應用
治療腰腿痛：取辣椒末、凡士林（按1∶1）或辣椒末、凡士林、白面（按2∶3∶1）加適量黃酒調成糊狀。用時塗於油紙上貼於患部，外加膠布固定。治療65例，有效者25例，明顯見效者23例，症狀消失者1例，無效16例。多數在用藥後15-30分鐘內局部發熱，1小時後局部有燒灼感；部分病人有觸電感。發熱燒灼感常持續2-24小時，最長可持續48小時，並有全身熱感和出汗。普遍在敷藥後覺關節活動靈活柔軟，有輕快感。檢查可見局部充血、發熱，少數病人發生皮疹和水泡。
治療一般外科炎症：取老紅辣椒焙焦研末，撒於患處，每日1次；或用油調成糊劑局部外敷，每日1-2次。臨床治療腮腺炎、蜂窩織炎、多發性癤腫等共557例，用藥2-10天不等，均有效果。
3.治療凍瘡、凍傷：取辣椒1兩切碎，經凍麥苗2兩，加水2000-3000ml，煮沸3-5分鐘，去渣。趁熱浸洗患處，每日1次。已破潰者用數料包裹，保持溫暖。治療200例，治癒188例，有效8例，無效4例。治癒者最少用藥1次，最多者11次，絕大多數在5次以內。有潰瘍形成者療效較差，且洗時有痛感；發生在面部者因不便浸洗，療效不及發生在手足者滿意。有用辣椒30克連籽切碎，加入熔化的凡士林250g中，繼續熬至翻滾後10-15分鐘，濾去辣椒，再加入樟腦15g混勻。於凍傷初起時塗擦患部（已被者不能用），至局部有熱感為止，每日2-3次。
4.治療外傷瘀腫：用紅辣椒曬乾研成極細粉末，按1∶5加入熔化的凡士林中均勻攪拌，待嗅到辣味時，冷卻凝固即成油膏。適用於扭傷、擊傷、碰傷後引起的皮下瘀腫及關節腫痛等症，敷於局部，每日或隔日換藥1次。治療12例，7例痊癒，3例症狀減輕，2例效果不顯。有效病例一般敷藥4-9次。
食用價值
每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。
辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於治療消化不良有很好的效果。
注意
食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者。不宜多食，過食可引起頭昏、眼乾，口腔、腹部或肛門灼熱，疼痛，腹瀉，唇生皰疹等。
凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜服用。
緩解辣感方法：
當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。事實上使辣椒降低辣味的最快辦法是加點醋進去而且這樣還可以少上火。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶[4]，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
參考文獻
- ↑ [https://www.douguo.com/cookbook/2426821.html 剁椒魚頭]
- ↑ 買菜不用愁，青椒維生素C含量在蔬菜中居第一位，買它就對了!，網易訂閱， 2019-3-28
- ↑ 辣椒的主要價值，金泉網， 2019-12-11
- ↑ 吃辣後牛奶可以緩解辣感，搜狐， 2015-12-14