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冬粉
圖片來自chinatimes

冬粉又叫做粉條、粉條絲，同義詞為粉絲、細粉、線粉，日語稱春雨，韓國稱唐麵，越南稱麵，是東亞常見的食品，早期的冬粉多以綠豆澱粉加工製成，現在還會混合或改使用其他原料來製做冬粉，是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。

原料

冬粉通常是以綠豆澱粉加工製成，又叫做綠豆冬粉（粉絲），也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作。除了以綠豆為原料的冬粉外，地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧冬粉亦有生產，尤以地瓜冬粉為多。大眾在購買市售包裝冬粉時，仔細看一下標示成分就可以知道是用什麼粉做的了。

製作

由於綠豆澱粉的直鏈澱粉比例算高，而直鏈澱粉分子間結合的強度和安定性較好，加熱之後也不像支鏈澱粉會糊化、產生黏性，所以造就了冬粉耐煮、口感滑溜的特性。後來，部份廠商，除了綠豆澱粉外，還會混合或改使用其他原料來製做冬粉，冬粉絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔，潔白，在水中浸泡48小時不變色，不發脹，食用爽口，能做多種中西菜餚。

口感

綠豆中的直鏈澱粉最多，口感好，長時間烹飪易碎；地瓜澱粉製成的冬粉更適合進行燉菜烹飪。冬粉的口感滑膩，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，冬粉的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。

特性

和同樣一碗的米飯相比，水煮綠豆冬粉的熱量和升糖指數（GI值）較低、膳食纖維含量較高，而且很容易吸水膨脹，吃的當下會有飽足感，對於想減重的人來說，把它當成主食的選擇。但畢竟冬粉是澱粉類的食物，仍需控制攝取的量，更別把冬粉加進火鍋、滷味等一起吃，當冬粉吸飽了這一類富含油脂、重度調味的湯汁或醬汁之後，熱量可能反而超乎預期。為求營養均衡，同時也吃些蔬菜、蛋肉類等食物比較健康。

減醣地雷

大多以綠豆製成的冬粉可說是「減醣地雷」，其為隱形的精緻澱粉，每100公克就含有84.7克醣質，攝取後易造成血糖瞬間升高，其他像是烏龍麵、王子麵等麵食也易引發相同後果；再者，則是因為冬粉沒有味道，一不小心容易加入太多調味料，反而引起水腫。此外，冬粉幾乎沒有蛋白質及膳食纖維、缺少飽足感，下肚不久後又想吃其他食物、甜點，反而越吃越肥。 大啖火鍋除了海鮮與肉類外，加上白飯、冬粉、王子麵等附食搭配堪稱完美享受。然而，營養師指出，對於想要減醣減肥者，要避免挑選冬粉，改吃金針菇及蒟蒻麵、豆腐麵等低醣食物替代。吃火鍋時以菜配肉，避免丸子火鍋料等加工品及冬粉、王子麵、白飯、烏龍麵等等附食，就能降低醣質攝取，吃得健康又不怕發胖。

發胖實例

許多愛美女孩為了擔心熱量高，因此都會避開精緻澱粉改點熱量較低的「冬粉」，有一名25歲女學生為了瘦身，擔心飲食熱量過高，因此常點熱量低且看似又有飽足感的「冬粉」作為主食，不僅火鍋附餐點冬粉，平時也愛吃鴨肉冬粉、炒冬粉等作為三餐，再加上生辣椒及沙茶醬調味，沒想到反而養成水腫體質，竟因越吃越肥，一個月就胖了3公斤。冬粉熱量看似雖低，但卻隱藏地雷讓人體重不減反增，建議以蒟蒻絲或金針菇等口感相近的食材替代更好。

通路

台灣冬粉通路

在台灣，最著名的冬粉是中農冬粉與龍口粉絲，中農冬粉幾近囊括各大傳統市場及餐飲通路等，後者龍口則因經營策略主攻消費零售通路，常見於各大超市、量販、便利商店。