巧克力檢視原始碼討論檢視歷史
| 巧克力 | |
|---|---|
巧克力(chocolate)，原產中南美洲，其鼻祖是"xocolatl"，意為"苦水"。其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒， 但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳着能夠使人有戀愛的感覺的流言。
中文名稱：巧克力
外文名稱：chocolate、choc(簡稱)
主料：可可液塊、可可脂、白砂糖、磷脂
主要原料：可可豆、可可粉
含有成分：可可鹼、苯乙胺
別名：朱古力
形態：固體或半固體
目錄
發展歷史
最早食用的是瑪雅人，而最初是由墨西哥人製作，16世紀初期的西班牙探險家荷南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加水和香料製成的飲料，科爾特斯品嘗後在1528年帶回西班牙，並在西非一個小島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱後被製成的飲料稱為"巧克力"，深受大眾的歡迎。不久其製作方法被意大利人學會，並且很快傳遍整個歐洲。
1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·傑斐遜贊為"具有健康和營養的甜點"。
1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，製成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。
1875年，瑞士發明了製造牛奶巧克力的方法，從而有了所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。[1]
基本介紹
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食，巧克力製作致可劃分兩部分，一為可可豆採收，二為可可豆製作烘焙：可可豆曬乾儲存後由巧克力原料工廠採買，即開始進行加工過程，大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。
巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音(粵港澳粵語地區譯為「朱古力」），它的起源甚早，始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒，當時是崇拜巧克力的社會，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起泡沫，並以黃金杯子每天喝50CC，是屬於宮廷成員的飲料，它的學名Theobroma有「眾神的飲料」之意，被視為貴重的強心、利尿的藥劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。
因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（Darkchocolate或純巧克力）－－乳質含量少於12%；牛奶巧克力（Milkchocolate）－－至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；Chocolatecompound－－不含可可脂的巧克力；白巧克力（Whitechocolate）－－不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。最近，有人發明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低熱量、高蛋白的特點。 中國目前執行的巧克力行業標準，要求巧克力中可可脂占的比例不低於18%，非可可脂的脂肪含量不超過5%。食品法典委員會（CAC）標準規定可可脂占的比例不低於18%。[2]
營養價值
巧克力首先從可可中分離出的脂肪(即可可脂)是由飽和脂肪酸(軟脂酸和硬脂酸)、單不飽和脂肪酸以及其它少量(低於5％)脂肪酸組成。巧克力中除了合有脂肪和結構簡單的糖之外，還富含大量的必需礦物質,尤其是美、銅、鉀和錳。實際上還含有適量的鋅和鐵。
熱量（大卡） 586蛋白質（克） 4.3 脂肪（克） 40.1
碳水化合物（克） 53.4 膳食纖維（克） 1.5 維生素B1（毫克） 0.06
維生素B2（毫克） 0.08 煙酸（毫克） 1.4 維生素E（毫克）1.62
鈣（毫克） 111 磷（毫克） 114 鉀（毫克）254
鈉（毫克） 111.8 鎂（毫克） 56 鐵（毫克）1.7
鋅（毫克）1.02 硒（微克）1.2 銅（毫克）0.23錳（毫克）0.61
分類介紹
依成份分類
1、榛果巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等
含量：可可脂含量高於50%
組成：可可脂
2、黑巧克力(Dark chocolate)：或稱純巧克力：硬度較大，微苦
含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12%的巧克力;
組成：可可脂、少量糖
3、牛奶巧克力(Milk chocolate)：
含量：至少含10%的可可漿，至少12%的乳質;chocolate compound-不含可可脂的巧克力
組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組
4、白巧克力(White chocolate)：
含量：不含可可粉，但有可可脂
組成：與牛奶巧克力大致相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
依添加物分類
1、實心巧克力(Solid chocolate)：是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。
2、混有其他成分的實心巧克力(Solid chocolate with inclusions)：是指巧克力中混有細碎的果仁、葡萄干、軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。
3、夾心巧克力(Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center)：一種包有果仁類內容的巧克力。
4、酒心巧克力：是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。
5、包有餅乾類內容物的巧克力(Enrobed or moulded products with bakery centers)：餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。
6、生巧克力(Nama chocolate)：來自日文漢字「生」直接使用，意指新鮮的意思;使用牛奶、鮮奶油、奶油與酒類等製成，質地偏軟，口感滑順，保存期限短。[4]
功效與作用
1.提高記憶力
巧克力對於集中注意力、加強記憶力和提高智力郡有作用。有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的「精神振奮劑」；考試的學子也可用來健腦。
2.預防心血管疾病
吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用。
3.增強免疫力 巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多。兒茶酸能增強免疫力，預防癌症，干擾腫瘤的供血。
4.延緩衰老 瑞士研究發現，男性常吃巧克力還能防治感冒。巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效。
5.令人愉快的食物 巧克力能緩解情緒低落，使人興奮。
6.助產大力士 巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為「助產大力士」，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口儘快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的。[5]
手工做法
用料詳情
主料：苦甜巧克力(200克)、淡奶油(100克)、可可粉(適量)、黃油(50克)
用時：18分鐘
做法步驟
1.用什麼品牌的巧克力都可以，最好是可可含量75%以上的，這樣做出來的巧克力口感濃郁。但是千萬不要買代可可脂的巧克力。
2.巧克力切碎，加黃油。
3.用奶鍋煮淡奶油，四周有小泡沫出現即可離火。
4.趁熱將淡奶油倒入巧克力中，攪拌攪拌均勻。
5.攪拌完成，絲絲順滑。
6.找一個方形容器，四周墊好烘焙油紙。
7.把巧克力倒入容器中，輕輕晃平表面，入冰箱冷藏2-3小時以上。
8.取出巧克力，用熱水燙一下刀子，然後擦乾水分，這樣方便切巧克力。
9.切好的巧克力四周滾上可可粉，每一面都要裹上可可粉。
10.可以享用美味的生巧克力了，此刻盡享絲滑吧。[6]
相關典故
巧克力王國
1、比利時(國家) 比利時在1983年創建了漢密巧克力品牌，致力於將比利時最好的哈頓巧克力展現在世人面前。85%的產品出口到全球60多個國家，產品種類有:雅致綜合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。吉利蓮，30年前由Guy和Liliane Foubert創立，是目前比利時最大的盒裝巧克力生產商，每天生產75噸高品質的巧克力，銷往全球132個國家。吉利蓮被比利時王室授予金質獎章的巧克力品牌，包括貝殼(金貝殼)、雪球、精典、寶石、情人及世界之粹7大系列。它是"巧克力王國中的至尊"之稱。
2、瑞士 其實瑞士也有巧克力王國這一說法:除了鐘錶和軍刀外，瑞士還有一個很有名的東西，那就是巧克力。瑞士的巧克力的種類豐富，價格也適中，最適合作為禮物。牛奶巧克力是在瑞士發明的。因為調節牛奶的溫度非常困難，雖然歐洲各地都對之進行了大量的研究，但一直沒有成功，後來，瑞士人達尼爾·彼德於1875年發明了製作方法。
19世紀初，巧克力對瑞士人來說也只是一種舶來品。然而，兩個世紀後的今天，瑞士卻成了世人心目中的巧克力王國。這其中的原因，主要在於擅長革新的瑞士人一次又一次地完善了巧克力的製作方法，並使巧克力實現了從昂貴的奢侈品到大眾消費品的轉變。這麼多形式的巧克力，分別有不同喜歡的族群。在巧克力最大消費市場的歐洲，以不含任何東西的實心巧克力最受人青睞。但在東方社會混有果仁的巧克力較受歡迎，尤其是花生及餅乾口味，也許是追求口感的不同，東方人較喜歡多變化的口感，美國則是各占一半。[7]
巨無霸
2011年10月中旬，英國德比郡(Derbyshire)的桑頓(Thorntons)糖果廠製作出一塊重量接近6噸的巧克力，長寬均為4米，改寫世界紀錄，為了慶祝建廠百年，桑頓糖果廠特別製作了這一超大巧克力塊。這塊巧克力"巨無霸"，是用特別訂做的大模具鑄造的，50名工人耗時10小時，才把模具內灌滿巧克力糖漿，耗時3天時間等待巧克力完全冷卻。
服裝秀
巴黎第18屆巧克力展在凡爾賽展覽中心登場，主題是"巧克力的新世界"，來自世界各地400多家參展者和200多名知名甜點師參與，將吸引約12萬人次的巧克力愛好者參觀。
世界記錄
2015年9月30日，中國浙江假山斐頌巧克力小鎮創造了世界最大記錄。這座史上世界最大的巧克力雕塑長4.08米，寬2.39米，高2.02米，重10.187噸。雕塑採用高品質的純可可脂做成牛奶巧克力在歌斐頌巧克力工廠經調溫、成型後，由國內外大師們歷時十天精心雕琢而成。
相關視頻
1、手工巧克力製作
2、夾心巧克力的製作過程！