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食品化学（英语：food chemistry），是在食品领域之中，研究食品里所有天然与非天然食材的合成或分解的化学过程和相互作用。研究内容的主要范围，包括食品营养成分分析、食品色香味化学、食品加工化学、食品物理化学和食品有害成分化学。

历史

食品化学的历史可追溯到18世纪末期时，许多著名的化学家进行相关研究，例如：卡尔·威廉·舍勒于1785年从苹果萃取出苹果酸，汉弗里·戴维于1813年出版一本书《Elements of Agricultural Chemistry》（农业化学元素）。

水

食品的主要成分是水，例如在生鲜肉类里占了50％到95％，蔬菜或水果里也富含水分。水分的多寡常与细菌的生长和食品腐败变质相关。 食品保鲜的关键之一，是减少食品中水的含量，或是经由冷却或冷冻来降低细菌在水中的活性，以提高食品的保存时间。

碳水化合物

碳水化合物，又称糖类，主要分成四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖。 除了少数例外（如脱氧核糖或氨基糖），单糖的化学式是：(CH2O)n。 A链的单糖可构成多糖形式，例如果胶、右旋糖酐、洋菜胶、黄原胶……等。 像多糖可作为储存养分的物质，如淀粉和糖原；或作为动物外骨骼和植物细胞的细胞壁，如：甲壳素和纤维素；另如五碳醛糖的核糖是构成各种辅因子的不可或缺失之物质，如ATP、FAD和NAD）也是一些遗传物质分子的骨干（如RNA）。 而人类血液之中，主要提供热量的来源是葡萄糖。

• 白利糖度，是测量糖度的单位。

• 升糖指数，是用于衡量糖类食品对血糖量的影响。

蛋白质

蛋白质是一种复杂的有机化合物，是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过肽键连接在一起。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，发挥某一特定功能。 蛋白质是地球上生物体中的必要组成成分，参与了细胞生命活动的每一个进程。 蛋白质普遍存在于人类食物之中，例如肉类、海鲜或大豆等。此外，经由有机合成技术，一些蛋白质也可以透过化学方式来合成。

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