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酸湯水餃 圖片來自搜狐

酸汤水饺，是一种把煮熟的饺子放在特制的酸汤内食用的水饺制作方式，是陝西省西安市的著名小吃之一。

簡介

酸汤水饺，是西安的著名小吃，牛肉、羊肉馅的酸汤水饺，也是一种著名的清真食品。

盛饺子的酸汤通常会含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等调料。

在西安的卖酸汤饺子的餐馆，就像兰州的牛肉面馆一样多。除了羊肉泡馍，最受欢迎的也就是它了，也是一道很家常很有烟火气的的主食。

选一种自己喜欢口味的饺子，如韭菜羊肉、韭黄牛肉或大葱牛肉馅等等，分量按近算，一般一人要半斤足矣。浇上香气扑鼻的热汤，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一个毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。

制酸汤，这是很讲究的，一般在店里是取一碗放入醋、酱油等等调味料，沏入半碗热汤，再放入出锅的饺子，浇上油泼辣子即成。

特色

酸汤水饺顾名思义，具有有酸味；同时食用酸汤水饺时通常也会放入油泼辣子，所以酸汤水饺口感酸辣。

據說，全世界最好吃的酸湯水餃是陝西西安回坊五代老居民煮的，代表著西安吃酸的最高水平。

酸湯水餃是西安回民家常小吃，堪稱經典，西安人吃酸湯水餃，餃子是配角。通常是韭黃牛肉餡，冬天有應季白蘿蔔牛肉餡兒，並沒有什麼花樣，講究的是那口酸湯。酸湯里醋和辣子是關鍵，有追求的店都自製。

熬醋最有個性，配方是一等一的機密，放多少種香料，比例如何，都能讓湯千差萬別，那一碗香艷的酸湯里，湯不能太油，也不能太濃，滾燙，飄著芝麻和碧綠香菜，芬芳又酸得醇厚，鮮香得又辨不出香料味，就著香濃的餃子，喝一大口湯下去，心明眼亮，就算是黑白的天氣也能看成彩色的，讓人十分舒坦。

熬醋法

• 以1份水5份醋的比例:混合西安大王熏醋和水，大火燒開，轉小火。
• 放入適量的桂皮、香葉、八角，紅糖。
• 紅糖的比例大約是醋水的五十分之一，也可以根據自己口味調整，小火慢熬半小時左右即可。

制湯法

• 取一個大碗，在碗中放蝦皮、香菜末、韭菜末、炒香的芝麻、少量牛油、雞油、熬好的醋、醬油、陝西新鮮油潑辣子。
• 沖入開水或牛骨高湯，淋少許香油，調味即可。