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| − | '''豆皮'''，是[[湖北]]省[[武汉]]市著名传统小吃，迄今已有50年的历史，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供 | + | |
| + | '''豆皮'''，是[[湖北]]省[[武汉]]市著名传统小吃，迄今已有50年的历史，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。 | ||
最著名的是位于武汉市中山大道的"[[老通城]]"，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑，此外，在武汉周边县市，如:[[恩施]]、[[鄂州]]市等，也很受欢迎。<ref>[http://www.sohu.com/a/226815985_100119138 武汉名吃--老通城豆皮 ]，搜狐, 2018-03-30 19:20 </ref>。 | 最著名的是位于武汉市中山大道的"[[老通城]]"，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑，此外，在武汉周边县市，如:[[恩施]]、[[鄂州]]市等，也很受欢迎。<ref>[http://www.sohu.com/a/226815985_100119138 武汉名吃--老通城豆皮 ]，搜狐, 2018-03-30 19:20 </ref>。 | ||
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3.制豆皮:[[籼米]]、黄豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕入[[鸡蛋]]2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。<br> | 3.制豆皮:[[籼米]]、黄豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕入[[鸡蛋]]2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。<br> | ||
4.成型:将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、[[味精]]，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售<ref>[https://bbs.51vv.com/viewthread.php?page=1&tid=778359 美食中国》第71期：武汉豆皮]，VV论坛, 2019-5-7 11:26</ref>。<br> | 4.成型:将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、[[味精]]，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售<ref>[https://bbs.51vv.com/viewthread.php?page=1&tid=778359 美食中国》第71期：武汉豆皮]，VV论坛, 2019-5-7 11:26</ref>。<br> | ||
| − | 说起"三鲜豆皮"，它绝对不逊色于"[[汉堡包]]"和"[[比萨饼]]"。豆皮的"豆"必须是脱壳[[绿豆]]；豆皮的"皮"必须是精制米浆;豆皮的馅，必须是[[糯米]];豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和[[鲜笋]]；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉"[[金鼎奖]]" | + | 说起"三鲜豆皮"，它绝对不逊色于"[[汉堡包]]"和"[[比萨饼]]"。豆皮的"豆"必须是脱壳[[绿豆]]；豆皮的"皮"必须是精制米浆;豆皮的馅，必须是[[糯米]];豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和[[鲜笋]]；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉"[[金鼎奖]]"。 |
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| + | '''湖北美食—豆皮'''<br> | ||
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於 2022年10月2日 (日) 23:11 的修訂
豆皮，是湖北省武漢市著名傳統小吃，迄今已有50年的歷史，多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。 最著名的是位於武漢市中山大道的"老通城"，其製作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑，此外，在武漢周邊縣市，如:恩施、鄂州市等，也很受歡迎。[1]。
歷史文化
老通城的三鮮豆皮是武漢人"過早"的主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統小吃。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳肴，後來成為尋常早點[2]。
在武漢，以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久，也最負盛名。"老通城"是一家酒樓的名字，位於漢口中山大道大智路口，以經營三鮮豆皮聞名，素有"King of the breakfirst"之譽。外地人到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為快。毛澤東曾品嘗數次，讚不絕口[3]。
老通城豆皮製法:將黃豆、大米混合磨漿,在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。其皮金黃髮亮，入口酥鬆嫩香[4]。
做法
三鮮豆皮 (武漢名點 Wuhan Famous Food)
1.制餡:鹵豬舌，精豬肉，鮮筍，蝦仁，香菇，黃豆，豆腐乾等切成丁。
2.蒸飯:糯米淘淨，浸泡10小時蒸熟。
3.制豆皮:秈米、黃豆(2∶1)分別淘淨，各放水中浸泡10小時混合一起，帶水磨成糊待用。制豆皮時，先在熱鍋上抹點素油，倒入豆皮糊料，攤成蛋皮狀豆皮，見豆皮呈乳白帶黃時，磕入雞蛋2隻搗散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少許熟油。
4.成型:將整張豆皮翻身，有蛋一面朝底，輔上一層糯米飯，撒上少許細鹽、味精，然後均勻地鋪上餡芯，用刀將其割成10分，逐一翻身(有餡一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火燜片刻即可裝盤出售[5]。
說起"三鮮豆皮"，它絕對不遜色於"漢堡包"和"比薩餅"。豆皮的"豆"必須是脫殼綠豆；豆皮的"皮"必須是精製米漿;豆皮的餡，必須是糯米;豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業的最高榮譽"金鼎獎"。
視頻
湖北美食—豆皮
參考文獻
- ↑ 武漢名吃--老通城豆皮 ，搜狐, 2018-03-30 19:20
- ↑ 老武漢人的心頭愛，老通城「三鮮豆皮」，享譽武漢四大名小吃之一，網易號, 2019-01-29
- ↑ 舌尖上的美食——武漢美食攻略，九州醉, 2019-12-30
- ↑ 舌尖上的武漢之過早，快資訊, 2019-12-20 08:18
- ↑ 美食中國》第71期：武漢豆皮，VV論壇, 2019-5-7 11:26