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三鮮豆皮

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一，也是民間極具特色的漢族傳統小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳肴，後來成為尋常早點。色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香，以其獨特風味遠近聞名。豆皮製作過程中要求「皮薄、漿清、火功正」，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮曾奪得過中國飲食行業的最高榮譽「金鼎獎」。

基本內容

中文名：三鮮豆皮

口味：滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香

特點：三鮮豆皮形方而薄，色金而黃，味香而醉。三鮮豆皮絕對不遜色於「漢堡包」和「披薩餅」。

主要食材：綠豆、大米

簡要介紹

三鮮豆皮是武漢民間的一種傳統小吃。豆皮製作過程中，要求「皮薄、漿清、火功正」，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。老通城的三鮮豆皮遠近聞名，這裡的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細，煎好後油光閃亮，色黃味香。

歷史文化

「三鮮豆皮」是武漢人「過早」的主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統小吃。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳肴，後來成為尋常早點。

在武漢，以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久，也最負盛名。「老通城」是一家酒樓的名字，創建於1931年，位於漢口中山大道大智路口，以經營三鮮豆皮聞名，素有「豆皮大王」之譽。到武漢而不去「老通城」，就難算得是品嘗過"漢味"美食。「老通城」之所以有名，一則為有獨特的名吃「三鮮豆皮」；二則因是「老字號」68年滄桑；三則改革之最,全省餐飲業首家股份公司；四則布局巧妙,文化色彩濃郁。"老通城"幾乎成為外地賓客對武漢市的別稱了。

歷史與名人曾是「老通城」的驕傲。1958年，毛澤東兩次親臨「老通城」，在品嘗了「三鮮豆皮」後說：「豆皮是湖北的風味，要保持下去」，「你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們。」接着光臨過「老通城」的名人是：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克……

提起「三鮮豆皮」，它絕對不遜色於「漢堡包」和「披薩餅」。豆皮的「豆」必須是脫殼綠豆；豆皮的「皮」必須是精製米漿；豆皮的餡，必須是湘產糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業的最高榮譽「金鼎獎」。

三鮮豆皮的製作領

1.綠豆米漿要磨的細面勻，無渣；

2.餡料要煨至入味軟滑，無汁；

3.煎時火不宜太大，上色不宜過重，切成的塊要大小均勻。

風味特色：色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特風味逼近聞名。