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蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。 蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
矿物质/脂 肪2% /32.5%
蛋白质:17.5%
概述
蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜，即细胞膜，是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构。卵黄一般有黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间组成的分层，中间是卵黄心。卵黄上有一个叫胚盘的白色的小圆盘（看起来是一个小白点），由一部分细胞质与细胞核组成，卵未受精时胚盘色浅而小，卵已受精时胚盘色浓而略大。受精后，胚盘在适宜的条件下可孵化出雏鸡。 胚盘、卵黄膜以及卵黄共同组成卵细胞。
鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
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功效与作用
健脑益智：首先在蛋黄中的卵磷脂是非常丰富的，而这种物质在被我们人体所消化之后，这时候就可以有效的释放出胆碱，而对于胆碱来说，我们服用则是可以有效改善记忆力的，对大脑健康还是很有好处的。
保护肝脏：蛋黄中的蛋白质同样是非常丰富的，所以说我们选择吃蛋黄很不错，这样是可以对我们的肝脏组织损伤有修复作用的，这样是可以帮助我们缓解肝脏不适的，同时蛋黄还可以有效的促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能，对我们预防疾病产生也是有意义的。
补钙：蛋黄中的各类微量元素也是非常丰富的，特别是在蛋黄中的含钙量很高，所以说大家选择吃蛋黄对补充钙质很有意义，特别是对于想要补钙的朋友们来说，吃蛋黄很适合。
护视力
叶黄素和玉米黄素跟保护眼睛有密切的关系。叶黄素和玉米黄素的作用都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。[1]
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。还有蛋黄中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黄。但是他们不知道蛋黄中含有丰富的营养，其中蛋黄的成分中有两种营养是要特别提到的，那就是叶黄素和玉米黄素。
蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。因此，对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。
虽然有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是适当食用一点也没有什么大碍。专家建议，在吃蛋的同时，并多吃蔬菜水果，这样能避免胆固醇过高同时还保护了眼睛。
鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放入砂锅中加入适量清水同煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻，吃蛋喝汤，是痛经患者的食疗佳品。
在蛋黄中的各类营养物质都是非常丰富的，特别是在蛋黄中是含有人体所需的各类营养物质，首先在蛋黄中的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂是非常丰富的，同时蛋黄中的维生素和铁、钙、钾也是同样极为高的，因此蛋黄就被很多人都喜爱。[2]
而且在蛋黄中还有其它重要的微营养素，特别是钾、钠、镁、磷等重要的微量元素，都是人体很需要的，特别是在蛋黄中的铁质极为的丰富，是我们补血益气的好选择。特别是婴儿选择去食用蛋黄，这样是可以有效补充奶类中铁的匮乏的，大家吃蛋黄还可以帮助美容养颜。
蛋黄的吃法还是非常多的，各类的蛋黄吃法都很美味，不过还是要选择最健康的蛋黄吃法才行，首先在蛋黄中是拥有丰富的营养素的，特别是在蛋黄中的矿物质非常的丰富，特别是铁、硫、磷是非常多的，而且在蛋黄中的铁也很多，不过我们还是要合理的吃蛋黄，如果说我们把蛋黄在高温下长时间的加热，这样是不利于健康的，会让蛋黄的营养价值被损害。而在蛋黄中的铁是会与硫产生硫化氢作用，这时候就容易结合成硫化铁这样的物质，所以吃蛋黄要避免过度的加热。
蛋黄对我们大多数人来说都是可以吃的，不过并不是每个人都可以吃蛋黄的，首先对于高血压、高血脂、高胆固醇和糖尿病人的人群来说，都是应该少吃蛋黄的，最好是可以两三天吃一个蛋黄比较好，主要是因为蛋黄中的脂肪是非常高的，所以说大家如果吃过多的蛋黄，这时候就会给身体摄入过多的脂肪，所以想要减肥的人群也不适合吃蛋黄。
蛋黄在吃的时候是要注意搭配禁忌的，并不是所有的食物都可以搭配蛋黄吃的，首先吃蛋黄是要避免吃柿子的。否则会出现食物中毒的问题，如果情况比较严重，那么还会导致急性肠胃炎还有肺结石的问题产生。如果说这两种食物同时吃，这样就会导致上吐、下泻、腹痛的急性胃肠炎症状出现，对肠胃的威胁是非常大的。
很多人在早上吃饭的时候会选择喝豆浆吃蛋黄，我们知道豆浆喝起来味道好，而且营养价值也很丰富，但是因为在其中还含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，而这种物质一旦与蛋清中的卵松蛋白结合了，这时候就会造成我们人体中的营养成分出现损失的情况，而且还会降低蛋黄和豆浆的营养价值。
对于孕妇来说选择吃些蛋黄还是很不错的。首先在蛋黄中几乎含有人体必需的所有营养物质，特别是蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾都是非常丰富的，所以说孕妇吃蛋黄可以满足对于各类营养的需求。同时在蛋黄中的蛋白质是可以对人体细胞起到修复的作用，特别是蛋黄中的卵磷脂极为丰富，这种物质就可以帮助大家促进肝细胞的再生。吃蛋黄还可提高人体血浆蛋白量，对于美容养颜有好处，还能预防孕妇产生疾病，所以蛋黄是孕妇可以适量吃的。
注意事项
吃蛋黄的时候有一定注意事项，现在很多人都喜欢生吃蛋黄，觉得这样吃蛋黄会更健康，觉得生吃蛋黄才能更多的去保留蛋黄中的营养成分。但是实际上，生的蛋黄是很容易被细菌所污染的，所以说如果我们生吃蛋黄，这时候就会有一定的被细菌感染的风险，这时候是容易产生肠胃疾病的，而且我们惹你同也没有办法很好的吸收和消化营养。
一般来说我们每天吃一个蛋黄就完全可以满足人体的需求了，这样是完全可以帮助我们人体去补充身体所需要的维生素A、D，同时还能帮助我们补充足够的蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，在帮助我们预防疾病的同时，还可以利用蛋黄来帮助促进我们的大脑健康，所以推荐每天坚持吃一个蛋黄。[3]
只要我们适量的去吃蛋黄就不会产生发胖的情况。适量的去吃蛋黄还是能帮助我们减肥瘦身的。首先在蛋黄中是含有一定量的脂肪成分，不过在蛋黄中所含有的脂肪大多数都是油酸了，这样的物质是属于不饱和脂肪酸的。对人体来说不会导致发胖情况，同时在食用之后会在血液中和胆固醇结合，这样可以对血液中的饱和脂肪酸也有清除作用，所以说只要我们适量吃蛋黄，那么不会发胖。
蛋黄作为常见食物的一种，大家对于蛋黄都是比较熟悉的，大家都是比较爱吃蛋黄的，是可以帮助我们补充营养的，特别可以补充蛋白质，但是蛋黄虽好，我们也要适量的去吃，否则是会摄入比较多的脂肪，这样不利于我们健康，是大家吃蛋黄要小心的。
视频
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