义大利黄金面包查看源代码讨论查看历史

义大利黄金面包(潘多酪面包) 图片来自痞客邦-小猫伊蓝

潘多酪面包(又称:义大利黄金面包) ，（意大利语：pandoro），意为黄金面包，是义大利传统甜面包，起源于维罗纳，也是圣诞节和新年期间常见的节庆面包。

简介

潘多酪面包(义大利黄金面包)，以特殊模型烘焙成切面为八角星形的平截体形状，脱模后再于糕顶洒上香草味的细白糖粉，摹拟义大利阿尔卑斯山白雪皑皑的山峰，用于庆祝圣诞佳节。

Pandoro义大利黄金面包是圣诞节家常必备的义大利传统甜点，源自于义大利Verona，简单地以面粉、鸡蛋、奶油制作而成，且经过2周自然发酵，经过熟成酝酿过后的Pandoro有清新柑橘果香与天然酵母的的芳郁香气，在圣诞餐点里面义大利人会搭配不同的淋酱来享用，其特殊八角形(如图)切片后貌似圣诞树的独特形状，顶层洒上细白香草糖粉，象征圣诞时节里的白雪或是夜空里闪亮的星星

近年，义大利人为增加潘多酪面包的口感，也在糕体内挖洞，填入生奶油或香草口味的义大利冰淇淋等馅料。

潘多酪面包的抹酱，也可以直接涂抹于面包切片上。

为何Panettone圣诞面包可以放这么久

天然酵母的形成，主要是面粉和水混合之后每日自然产生的新鲜酵母菌。

这特别的自然发酵过程促使Pandoro发展出扎实的结构，抑制可能的病源菌的产生。

这就是为什么传统的Pandoro 制作方法，不需要任何人工防腐剂的原因。

特色

1.经典雅致的包装风格，有别于传统圣诞红包装，为义大利前三大品牌。

2.坚持采用最顶级天然的材料制成，不添加防腐剂，使用义大利在地食材与天然酵母制成。

3.一对天作之合是Loison杰出产品的背后推手，丈夫Dario是第三代的糕点大师，妻子Sonia则是才华洋溢的设计师，创意惊人，结合了两人的才华，创造出兼具美味与美观的经典义大利面包。

4.可将黄金面包横切厚片，然后堆叠成圣诞树状撒上糖分，参加圣诞聚会时端出黄金面包数与亲友分享，更有节日欢聚气氛。

食用方法

1.适合直接享用，或是稍微烤过、微波，微热吃更松软绵密。

2.传统义大利吃法会搭上萨巴雍酱Zabaione，或是可搭配卡士达酱。

3.可简单搭配冰淇淋做享用。

历史

潘多酪面包历史悠久，是古代烘焙艺术的产物。

中世纪时，由于面包是富人的食物，一般百姓顶多只能买得起黑面包，潘多酪面包并不风行。

甜面包多由贵族自家烘焙，而以鸡蛋、奶油和砂糖或蜂蜜揉制的面包更只出现在宫殿，称为“皇家面包”或“黄金面包”。

在杜林的罗莎所撰的烹饪食谱《修女玛丽亚·莎莉丝特·伽利略：给她父亲的信》中，收录许多17世纪的当代甜点，其中也记载了由面粉、砂糖、奶油和鸡蛋制成的“皇家面包”。

然而，早在1世纪，古罗马的老普林尼便品尝过潘多酪面包，显示面包已具备雏形。

古罗马诗人维吉尔和历史学家蒂托·李维曾赞美潘多酪面包是以“最好的面粉，结合鸡蛋、奶油和橄榄油”制成。

潘多酪面包在历史上的第一次明确记载可追溯至18世纪，威尼斯贵族的料理。

当时，欧洲糕点和发酵面团制造已以砂糖取代蜂蜜，而威尼斯是香料和砂糖的主要交易市场。其中，威尼斯的维罗纳便发展出成熟而精致的潘多酪面包。

1894年10月30日，多明尼克·梅拉伽提将潘多酪面包的制作程序申请专利，开启了潘多酪甜点面包的现代史。

延伸阅读

• di Giovine, Elia. Pandoro. Successo segreto di un dolce dalle origini alla fase industriale [Pandoro. Secret success of a sweet from its origins to mass production]. Gemma Editco. 1989. ISBN 8889125284 （意大利语）. 

参见

• 义大利面包（Panettone）
• 复活节鸽子蛋糕（Colomba Pasquale）

外部连结

• （英文）义大利黄金面包，义大利贸易局官方网站。