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甘薯叶
同义词 甘薯叶一般指红薯叶
红薯叶（多年生蔓性草本植物）又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，比如有提高免疫，保护视力，延缓衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。
红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
目录
基本信息
| 中文名称 | 甘薯叶 | 别称 | 地瓜叶 | 界 | 植物界 | 门 | 被子植物门 | 纲 | 双子叶植物纲 | 亚纲 | 合瓣花亚纲 |
| 目 | 茄目 | 科 | 旋花科 | 族 | 番薯叶族 | 种 | 番薯 | 属 | 番薯叶属 | 分布区域 | 中国各地 |
营养价值
番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。 另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。 甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。[1]
功效与作用
1、提高身体免疫力
红薯叶能为人体补充丰富的黏液蛋白，这种物质进入人体以后能转化成免疫球蛋白，并能增强人体的抗氧化能力，减少自由基生成，平时人们多吃一些红薯叶，对提高人体免疫力，增强身体抗病能力，都有极大的好处。
2、排毒
红薯叶还是一种难得的排毒食材，因为在日常生活中，很多食物已经被污染，再加上人们不良的饮食习惯，就会让人体内出现多种毒素淤积，，这时人们多吃一些红薯叶，就能吸收丰富的叶绿素，它能加快人体内毒素代谢，而且能净化血液，可以阻止毒素在血液中积存降低毒素对人体的伤害。
3、预防高血压
红薯叶是一种低热量低脂肪的健康食材，而且这种蔬菜中含有丰富微量元素，其中微量元素钾的含量比较高，它能维持人体内钾钠平衡并能净化血液，促进血液循环，它能让人类血压保持正常稳定状态，是人们平时预防高血压的最好选择。[2]
红薯叶的禁忌
- 、红薯叶营养丰富但在食用时禁忌直接吃，因为这种蔬菜表面有细小的绒毛，如果人们直接吃，会损伤人类的胃肠黏膜，另外它还含有一些寒性成分，如果人们直接吃会引发脾胃虚寒和腹部不适，容易出现腹痛腹泻。
- 、红薯叶在食用时还不能和鸡肉，燕麦以及玉米还有柿子等多种食材放在一起吃，这也是人们吃红薯叶的重要禁忌，不然会让食用者出现腹痛和胃痉挛以及胃溃疡等多种不适症状会直接危害人们的身体健康。[3]
工艺流程
现将加工工艺介绍如下： 工艺流程 原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品。
加工方法
- .原料。取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶，放入洗涤槽中用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。
- .漂烫。清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃～100℃，漂烫1～1.5分钟，迅速冷却。
- .盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4～5天，脱盐，沥干。
- .配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。
- .汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。
- .调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3～4厘米。
- .封口、杀菌。装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121℃下处理15分钟。
- .保温、检验。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。[4]
菜品做法
做法一
材料：红薯叶、盐、蒜、生抽、火麻油
步骤：
- 、1.将红薯叶摘好，洗干净
- 、2.起锅，可倒入麻油
- 、3.油热后，将切好的蒜米倒入，爆香
- 、4.蒜米爆香后，开大火，将洗干净的红薯叶倒入翻炒
- 、5.大火翻炒至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅
小窍门：
- 、1.红薯叶一定要放蒜米、大火翻炒才能更香
- 、2.用红薯叶+火麻油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马，在当地有长寿油之称。
蒜茸
材料： 嫩红薯叶400克，大蒜30克，素油15毫升，精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。
做法：
- .将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。
- .炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
蒜蓉
材料：薯叶500克， 大蒜30克，油适量，鸡精适量.
做法：
、起油锅，放蒜爆香，放入红薯叶快炒至熟，加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。用红薯叶+橄榄油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身的效果哦！
虾仁鸡汤
做法：
- 、 1.红薯叶去掉叶柄，洗净；虾仁除去沙线，洗净；蘑菇去根，洗净。
- 、2.虾仁、红薯叶分别焯水。
- 、3.虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。
- 、4.出锅装碗，淋上香油。
红薯叶饼
材料： 红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打.
做法：
- 、1.红薯叶洗净，过开水备用。
- 、2.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。
- 、3.挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。
- 、4.加入少许水搅拌成糊状备用。
- 、5.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。
虾米辣椒
材料：红薯叶、食油、蒜蓉、虾米碎、红辣椒（切圈圈）、酱清.
做法：
- 、 1、洗净番薯叶及叶梗撕弃刃丝控干水。
- 、 2、热油爆香虾米蒜蓉。
- 、3、投入番薯叶梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒随即倒入叶片速炒1分钟熄火。
- 、 4、淋少许酱清提味。
辣炒
材料：红薯苗 调料：小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油.
做法：
- 、1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎。
- 、2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。
馒头
材料：红薯叶、瓣蒜4-5个、盐、生抽、香油、水
做法：
- 、1.红薯叶馒头：红薯叶洗净控水，切碎（不用特别碎，用刀来回切几下就好），放入发好的面盆中，加少许盐，一起揉进面中。
- 、2.然后分成小块面揉成窝窝头状，放进温水锅里，醒发30分钟左右。
- 、3.然后大火开始蒸，水开后改中小火蒸25分钟即可。
- 、4.蒜汁：4-5瓣蒜，用压蒜器压成蒜泥，加生抽、香油、少许盐、一点儿凉白开兑开。
蒸红薯叶
材料：红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油
做法：
- 、 1.把择好的红薯叶洗干净，稍微控水。
- 、2.加入面粉拌均。
- 、3.把拌发的红薯叶上笼蒸熟。
- 、4.把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。
- 、5.加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量，拌匀出盘即可。
红薯茎焗蛋块
材料：红薯叶，鸡蛋，葱，淀粉，油，盐，酱油
做法：
红薯叶，用手撕去茎干的一层薄皮；撕去皮的红薯茎；红薯茎切碎；鸡蛋打入碗中加适量的盐，发散备用；把切碎的红薯茎倒入蛋液中，拌均；煎锅下油烧热，倒入蛋液；盖上锅盖小火慢慢的煎焖；调适量淀粉水，葱切成葱花备用；煎好的鸡蛋；把煎好的蛋，用锅铲切成适中大小的块，然后翻面；入酱油，煮半分钟；倒入淀粉水；撒入葱花，煮至收汁即可。
营养丰富
许多年前，在红薯收获的时节，人们只是将红薯刨出弄到家里食用，对于红薯叶，人们都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。 但是随着红薯的保健价值被发现，红薯叶也被拉上了舞台，跟着红薯沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，红薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。 是一种有机蔬菜，具有很好的食疗作用，所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜，因此也可以发挥出最好的食疗功效。
营养成分
红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。 红薯叶的营养非常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。 红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。 据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。
保健功能
红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。 红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。正值红薯收获与上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下红薯叶，相信你一定会喜欢。
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