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番薯葉

番薯葉
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紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。

紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

基本信息

拉丁學名: Ipomoea batatas (L.) Lam、 別名: 地瓜葉、 界: 植物界、 門: 被子植物門、 綱: 雙子葉植物綱、 亞綱: 合瓣花亞綱、 目: 茄目、 科: 旋花科、 族: 番薯葉族、 屬: 番薯葉屬、 種番薯分布區域: 中國各地、 中文學名: 紅薯葉、 二名法: Ipomoea batatas。

外形特徵

番薯葉營養
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紅薯的葉屬單葉，是不完全葉，只有葉片、葉柄，沒有托葉。每片葉着生在一個莖節上，以五分之二的葉序在莖上呈螺旋狀交互排列。葉形因品種、氣候、栽培條件、着生部位不同而呈多種形狀，常見的有心臟形、三角形、掌狀形。葉緣可分為全緣和深淺、數目不同的缺刻。葉色都為綠色，濃淡程度因品種、栽培條件而不一，其中頂葉色是識別品種的特徵之一。葉脈呈掌狀，分綠、綠帶紫、紫三#，葉柄一般為綠色或綠帶紫。葉脈基部和葉柄基部分紫、綠、褐等.色。葉片大小和葉柄長短受品種和水肥條件等影響較大，葉柄過長、葉片過大是徒長的一種標誌。一般情況下，紅薯單株葉片數約150個，最大葉面積係數以4—5為宜。

功效與作用

1. 、含豐富葉綠素：能夠「淨化血液」，幫助。
2. 、紅薯葉含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能，「預防感冒」。
3. 、預防貧血：每天攝取300g的紅薯葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4. 、預防高血壓：紅薯葉富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
5. 、改善紅薯葉中豐富的膳食纖維：可促進腸胃蠕動，預防「及痔瘡」。
6. 、紅薯葉：含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
7. 、改善更年期症狀：富含植固醇，可以達到與類似的調節身體機能的功效。
8. 、促進乳汁分泌：紅薯葉含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。不喜歡傳統催乳湯的新媽媽可以試試地瓜葉。
9. 、強化視力：豐富維生素A，可以強化視力。學生黨和加班族應該多吃紅薯葉。

營養價值

根據科學的研究的結果可以得出，紅薯葉中的營養元素十分的豐富，甚至相較於一般的蔬菜來說要更為豐富，尤其是其中的類胡蘿蔔素，因而能夠很好的幫助人們補充營養元素。

另外，紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。

莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

注意： 再好的東西，也不是所有人都適合，腸胃消化力不佳的人，腎病患者，都不宜過多食用紅薯葉。

工藝流程

現將加工工藝介紹如下：

工藝流程 原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品。

加工要點

• 1.原料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和霉變葉，放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨，撈出瀝淨水分。
• 2.漂燙。清洗乾淨的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗乾淨，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷卻。
• 3.鹽醃。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，醃漬4～5天，脫鹽，瀝乾。
• 4.配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻後，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
• 5.湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。6.調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉於複合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納於紅薯葉中。成品厚度應低於15毫米，內容物距袋口3～4厘米。
• 7.封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然後在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。
• 8.保溫、檢驗。成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。

菜品做法

做法一

材料：紅薯葉、鹽、蒜、生抽、火麻油

步驟：

1. .將紅薯葉摘好，洗乾淨
2. .起鍋，可倒入麻油
3. .油熱後，將切好的蒜米倒入，爆香
4. .蒜米爆香後，開大火，將洗乾淨的紅薯葉倒入翻炒
5. .大火翻炒至紅薯葉軟熟後，加入鹽、生抽調味即可出鍋

小竅門：

1. .紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香
2. .用紅薯葉+火麻油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬，在當地有長壽油之稱。

蒜茸

材料：嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。

做法：

1. .將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。
2. .炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

蒜蓉

材料：薯葉500克， 大蒜30克，油適量，雞精適量

做法：

1、起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調味再拌勻即可起鍋。 用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身的效果哦！

番薯葉蒜茸
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蝦仁雞湯

材料：紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油

做法：

1. .紅薯葉去掉葉柄，洗淨；蝦仁除去沙線，洗淨；蘑菇去根，洗淨。
2. .蝦仁、紅薯葉分別焯水。
3. .蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。
4. .出鍋裝碗，淋上香油。

紅薯葉餅

材料：紅薯葉小把、雞蛋2個、白麵粉少許、玉少許、米麵少許、鹽少許、香油少許、小蘇打

辣炒番薯葉
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做法：

1. .紅薯葉洗淨，過開水備用。
2. .將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
3. .擠干水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
4. .加入少許水攪拌成糊狀備用。
5. .餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

蝦米辣椒

材料：紅薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒（切圈圈）、醬清

做法：

1. 、洗淨番薯葉及葉梗撕棄刃絲控干水。
2. 、熱油爆香蝦米蒜蓉。
3. 、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。
4. 、淋少許醬清提味。

辣炒

材料：紅薯苗

調料：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油

做法：

1. .紅薯苗連葉子洗淨，蒜末，紅辣椒切碎。
2. .鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最後倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。

饅頭

材料：紅薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、香油、水

做法：

1. .紅薯葉饅頭：紅薯葉洗淨控水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。
2. .然後分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋里，醒發30分鐘左右。
3. .然後大火開始蒸，水開後改中小火蒸25分鐘即可。
4. .蒜汁：4-5瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜泥，加生抽、香油、少許鹽、一點兒涼白開兌開。

蒸紅薯葉

材料：紅薯葉、麵粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油

做法：

1. .把擇好的紅薯葉洗乾淨，稍微控水。
2. .加入麵粉拌均。
3. .把拌發的紅薯葉上籠蒸熟。
4. .把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。
5. .加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。

紅薯莖焗蛋塊

材料：紅薯葉，雞蛋，蔥，澱粉，油，鹽，醬油

做法： 紅薯葉，用手撕去莖幹的一層薄皮； 撕去皮的紅薯莖； 紅薯莖切碎； 雞蛋打入碗中加適量的鹽，發散備用； 把切碎的紅薯莖倒入蛋液中，拌均； 煎鍋下油燒熱，倒入蛋液； 蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜； 調適量澱粉水，蔥切成蔥花備用； 煎好的雞蛋； 把煎好的蛋，用鍋鏟切成適中大小的塊，然後翻面； 淋入醬油，煮半分鐘； 倒入澱粉水； 撒入蔥花，煮至收汁即可。

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