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涪陵榨菜 圖片來自搜狐

涪陵榨菜 ，是中华人民共和国重庆市涪陵区出产的一种榨菜。

涪陵榨菜于1951年，获得巴拿马国际金奖。

2008年，涪陵榨菜的制作技艺于被列为国家级非物质文化遗产。

小編吃了這麼多年的涪陵榨菜，在昨天竟然漲價了，看來以後的日子要吃土了。吃了這麼多年的榨菜，關於榨菜的知識你了解過嗎？

榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，是中國名特產品之一屬世界三大名醃菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）。榨菜起源於四川涪陵。有個叫邱壽安的商人，在湖北宜昌開設敘昌醬園，但是生意十分清淡。後來，他僱傭四川中縣人鄧柄成在老家涪陵做醃菜工。鄧柄成把青菜頭醃製。這種菜在醃製過程中經風乾、脫水，使用木榨壓、除鹽水等方法，所以成為榨菜。結果，榨菜一上市，就受到熱烈歡迎。榨菜由此得名。

榨菜堪稱是中國勞動人民智慧的代表作之一，把沒用的青菜頭變成了美食。青菜頭只有在涪陵地區才會長出來，其他地方都沒有。榨菜用竹籤穿菜頭，在長江邊吹乾，然後放入池子發酵，再放上各種作料，用罈子密封好，放個一個月。甚至放在烏江江底發酵一年。發酵之後的榨菜帶有微微的黑色，俗稱"黑烏金"，富含胺基酸。

這是烏江榨菜在央視打的廣告詞，"中國榨菜屬涪陵，涪陵榨菜屬烏江"。

製作特点

涪陵榨菜用涪陵特有的芥菜头，经过去皮初腌、修剪整形、淘洗上榨、配料装坛等几十道工序加工制作而成。

涪陵榨菜选用的芥菜，主要来自丰都县高家镇至巴南区木洞镇附近的长江沿岸地带。

涪陵榨菜鲜、香、脆、色泽鲜艳，久煮不软，可直接佐餐食用或作为烧肉、煮鱼的配料。

产业发展

• 重庆市涪陵区政府将涪陵榨菜作为当地重要产业。
• 涪陵区政府和生产企业通过实施农业改革，鼓励农民种植芥菜，将榨菜原材料主要种植品种定为“涪丰14”、“永安小叶”、“涪杂一号”。
• 1998年，重庆市涪陵区政府成立涪陵区榨菜管理办公室，作为承担涪陵榨菜地理标志行政管理职责的事业单位。
• 2009年11月11日，涪陵榨菜的地理标志证明商标被评为“2009中国最具市场竞争力地理商标、农产品商标60强”。
• 2010年1月5日，涪陵区榨菜办注册的“涪陵榨菜”证明商标，被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”。
• 2010年2月21日、12月17日，涪陵区榨菜办分别成功注册“涪陵青菜头”、“Fuling Zhacai”地理标志商标。

涪陵榨菜为中国地理标志产品。

技艺保护

• 2004年12月13日，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布178号公告，对涪陵榨菜实施原产地域保护，保护的对象是在涪陵辖区内的榨菜生产。
• 2008年，“涪陵榨菜传统手工制作技艺”被中华人民共和国国务院列入“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”，涪陵榨菜的生产和技术专家——
  • 涪陵辣妹子集团万绍碧、
  • 涪陵区榨菜管理办公室杜全模、
  • 涪陵榨菜集团公司向瑞玺和赵平，

被认定为“涪陵榨菜传统手工制作技艺”代表性传承人。

爭議事件

2019年8月7日，台湾东森新闻台《关键时刻》政论节目中，名嘴黄世聪谈论“中国大陆内部问题”时，称“涪陵榨菜股价大跌业绩不好，说明大陆人连榨菜都吃不起了”，而且错将“涪陵榨菜”读作“陪陵榨菜”。

• 此语一出便在台海两岸引起网民热议，
  • 有台湾网民感叹这一言论“害得整个台湾的智商被拉低”，
  • 而大陆网民更戏谑称"一国两智"，
  • 并将“陪陵榨菜”谐音化为“陪您炸蔡”（其中“蔡”指蔡英文）。
  • 节目中被黄世聪提及的重庆市涪陵榨菜集团表示，公司考虑在台湾设立办事处，且于8月8日在新浪微博发文“买不起，送！”，将于次日从转发该微博的网友中抽出10人赠送价值188元人民币的榨菜礼盒。
  • 另据报导，重庆市涪陵榨菜集团已向东森电视总部《关键时刻》节目组寄送了一箱涪陵榨菜，黄世聪本人也收到了这一礼物。