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日本叉牙鱼图片来自乐吃购

日本叉牙鱼（学名：Arctoscopus japonicus，英语：Sailfin sandfish）是鲈形目鳄𬶮亚目毛齿鱼科的鱼。别名カミナリウオ、シロハタ。日语ハタ，是石斑鱼的鱼类，和叉牙鱼没有关联。

在日本主要于近日本海地区被食用，为秋田县的县鱼，调理方式有煮鱼、烤鱼、鱼干、盐渍、味噌腌渍、鱼露等。

该鱼类由于会大量聚集产卵，因此常有极大数量的卵团块被冲上秋田县等地的海岸，而法律规定海岸上的鱼卵除了科研用途外不可采集，因此可供食用的鱼卵，来源多来自于捕获到的母鱼腹内。

鱼卵除了鲜味通常没什么味道，通常会以盐或味噌腌渍，或与鱼体烹调，因卵膜如橡胶般极具弹性，使鱼卵咬碎时会产生“啵哩啵哩”的声响，因而得名，也因为此极特殊的口感，成为当地民众受欢迎的食材。

形态特征

体高而侧扁，头部和躯干无鳞。背侧是浅棕色，带有斑点的深褐色条纹，腹侧银白色。有一张大嘴，口裂斜向上翻，排列著一排排细齿。脸颊上的鳃瓣有五个尖刺。有两个背鳍，之间有间隙隔开。

胸鳍特别大。鱼卵通常是黄绿色的或红棕色的。体长可达30厘米。

分布于西北太平洋寒冷海域日本海、鄂霍次克海、千岛群岛、堪察加半岛等。以片脚类、桡足类、糠虾、磷虾、鱿鱼和鱼类为食。

食用方法有盐烤、鱼干、泡味醂后晒干、田乐、鱼汤、甘露煮（酱鲁）、饭寿司（熟寿司）等。

日本叉牙鱼无鳞、小骨少、脊椎容易剥离，经常一整只或只切掉头部后炖煮或烧烤。烤新鲜的叉牙鱼时，先将尾部的骨头折断便能从头部轻松剥掉整个脊椎而容易食用。沾上味噌烤的田乐料理在山形县庄内地方相当常见。

新鲜鱼货可以水煮后沾酱油吃，或是煮成叉牙鱼汤味噌汤，叉牙鱼若不最后放入会容易煮烂。

叉牙鱼寿司是熟寿司^[1] 的一种，可以作为保存食品。需要时取出来和切好的蔬菜一起食用。也经常盐渍或味噌腌渍后炖煮或烧烤。这些是在蛋白质来源减少的雪国为了度过冬季的重要食材。

在鸟取县有盐渍后再以甜醋腌渍的食品，以及用以醋调味过的豆渣做成的白鱼寿司，每当4月鱼季将成为贺露大明神春祭的活动食品。

将叉牙鱼用盐腌渍并发酵，过滤后的鱼露称为咸鱼汁或咸汁。用其加上叉牙鱼、蔬菜、豆腐等食材煮成咸鱼汁锅”。由于在秋田将酱油或鱼露煮成的锅物料理称做贝锅”。