散寿司查看源代码讨论查看历史

散寿司是指将生鱼、醋腌鱼或者轻微烹饪过的鱼以及其他煮熟的食材铺到寿司饭上制作的寿司。即便是不在沿海地区生活的日本人也经常将鱼以及其他煮制食材，五颜六色地铺到寿司饭上或者拌进饭里制作这种散寿司。

正统散寿司的定义是非现场制作、不同于其他寿司、特别适于作为午餐便当的食物，可分为“吹寄散寿司”（生鲜食材直接置于饭上，相当豪华）、“散寿司”（食材切丁，撒于饭上），我们熟悉的散寿司正是后者。

散寿司最初在日本是为了不浪费骨边肉、方便制作而出现的饮食方式，因食用相当便利，又兼顾营养均衡，现在也多用于派对或便当上。^[1]

无论怎么样制作，散寿司的外观都非常漂亮，看一眼就会让人胃口大开。^[2]

散寿司的差异

散寿司顾名思义，就是把寿司打散，米是米，菜是菜，鱼生是鱼生，彼此搭配，互不打扰，一大碗同食。因为散寿司的制作极为简单，并不需要专业的烹调技术，所以在家庭饭桌上出现得比较多，祭礼等有纪念意义的日子，也会做散寿司饭来吃，现在在日本较多被作为宴请客人的佳肴。

散寿司分为是江户前散寿司和五目散寿司两派，分别占据了关东和关西两个地区。

常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。具体的种类根据食材的季节、价格、口味因人而异，没有硬性规定。鱼生切片，虾白灼烫熟，烤海苔切丝，寿司姜铺片，各种颜色扇形排列，加入绿芥末，淋鲜酱油就成型了，再简单不过!也有店里根据客人的喜好调整配料的，个别的地方还会放入苹果、橘子、樱桃等水果。

散寿司的用料可以很随意，蔬菜、生海鲜或熟海鲜都可以，鲑鱼、鲔鱼、鱼卵、蛋丝、小黄瓜等等都是很常见的食材，如果无法取得生食级的鲑鱼和鱼卵，也可以改成用蛋丝、海苔、虾子、熟鱼肉来替换，这样看起来同样非常丰盛！

五目寿司的起源得追溯于江户时代的冈山，当时的藩主颁布一汁一菜的俭约令（二战结束后的台湾也有过同样的节约政策），而民众们为了符合法令，又不想吃得太差，便将香菇、瓢瓜干与红萝卜等食材混入醋饭拌匀，称为“ばら寿司”，传到现在只要是将食材与寿司饭拌匀的料理，便统称为五目寿司。

常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。在饭中加入切碎了的鱼类、贝类、蔬菜等配料均匀地搅拌后食用。因为外观比较好看也被称之为玫瑰寿司或玫瑰散寿司，主要使用的材料有锦系鸡蛋丝(切很细的鸡蛋薄饼)，煮干香菇，葫芦条，醋莲根，虾，烧鳗鱼等。

说到散寿司有人会把它当成海鲜丼，其实它们是不一样的东西，散寿司用的是”冷醋饭”，属于寿司的一种，海鲜丼则是将料覆盖在”热白饭”上的丼饭料理，两者是以米饭来区别。^[3]

散寿司食材全都可自己选择搭配，对刀工、卷工的要求较低，既可以满足大家不同的口味爱好也简单快捷不失大方。^[4]

日式料理里很常出现散寿司，但很多人对于它的吃法常常有疑惑，现在就来为大家带来一则小知识！

直接将各种食材铺在醋饭上的散寿司，在日本属于节日料理、正月料理等，庆祝的时候才会吃的寿司！

日本家庭每年3月3日，会为了祈祷家中女儿的健康，而庆祝女儿节（雏祭・ひなまつり）。除了大家熟知的女儿节娃娃摆饰之外，还有散寿司、蛤蛎汤等节庆必吃的食物。

散寿司里加了象征长寿的虾子、象征视野宽广的莲藕、象征健康、勤劳工作的豆子，这几种能够招来好运的食材，再加上绿叶、红萝卜、蛋丝等让散寿司成为色彩缤纷象征春暖花开的料理，为女儿节必出现的食物。

贝类因为两两成双成对，意味著女孩以后能够嫁到门当户对的好人家。^[6]