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囉喏
圖片來自小盛的流浪旅程.

囉喏[1] [2],(亦作羅惹羅雜囉吔馬來文Rojak印尼文Rujak)是一種沙拉

簡介

囉喏是一道極具特色的印度小食,馬來西亞新加坡印尼等各處幾乎都有販賣,從小販到高級餐廳的菜單內,都有機會出現這道美食。由辣椒酸桔汁蝦膏等製成,風味特殊,吃法也大致可分成三種。

囉惹的食用方式建議有三種:

1.水果雜燴:以各種水果,如芒果、菠蘿蜜、黃梨等,加上囉惹涼拌食用。

2.以烤豆腐,上面放上豆芽、鳳梨和小黃瓜切片和豆卜(豆乾)等各項配料食用。

3.依自行口味調整搭配使用(如魷魚)

各地特色

囉喏,常見於馬來西亞新加坡印度尼西亞。馬來文Rojak本解作「混合物」,口語上亦常用作指折衷的混合,尤其用於馬來西亞新加坡社會多元文化特徵。

囉惹是蔬果沙拉的南洋版,最大的區別在於用蝦膏醬取代千島醬油醋醬優格醬、蛋黃奶油醬。其實製作方式和材料並非一成不變的公式,可隨個人口味更易。

  • 檳城囉惹,在馬來西亞檳城更是地道食品,與水果囉喏頗為相似,但加上蓮霧、炸魷魚蜂蜜

印度囉喏

在馬來西亞,印度囉喏mamak rojakIndian rojak) 包含炸麵團、煮馬鈴薯、炸明,煮雞蛋芽菜小黃瓜(青瓜)、凤梨(菠萝)、炸油条、脆饼、豆腐干、沙葛等食材,加上厚厚一層香辣花生醬混合而成。

傳統上印度穆斯林Mamak)囉喏小販以改裝過的側邊車(sidecar)作為攤檔銷售囉喏。現在這類流動小販多改用小貨車。。

水果囉喏

典型的水果囉喏,材料有小黃瓜、菠蘿蕪菁(大頭菜)或沙葛芽菜豆卜油條。較少用生芒果和青蘋果

馬拉盞蝦醬)、辣椒和青檸汁混合成醬汁。有些會在醬汁裡加入南瓜泥、酸豆黑豆茸,把材料切粒放於碗中,與醬料攪拌,再於上面灑上碎花生或切碎的薑花莖。

參見

外部連結

參考文獻

  1. 每日一識-囉惹(rojak) @ 午間食客C'est Qiutian ,痞客邦,2020-02-12
  2. 囉惹,馬來西亞觀光局官方網站