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可颂在法语里是“羊角”的意思。Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满著奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。[1]可颂属于裹油类发酵面包,一层面团一层奶油,经过反复地折叠、延压,而创造出虽然看起来薄薄一片的面团,但若用放大镜来看,实则一层奶油一层面团反复堆叠十几次,甚至更多层而成。[2]
可颂 - Croissant的历史故事
其实早在13世纪时,就有类似可颂的食物,名为kipferl,像是现在在面包店可以看到的牛角造型的海盐面包,可说是可颂的前身,经过改良后才成了现在大家所熟知的可颂面包,也成了法式面包里的头号主角。
Croissant 法文为“弯月”的意思,但你可能不知道,可颂的发源地其实是在奥地利维也纳,一般认为可颂发明源于1683年,当时土耳其预计在深夜时偷袭维也纳,不过,被当地正在准备面团的面包师傅们发现了,于是马上通知当地政府,成功的阻挡了土耳其的偷袭计划,后来,奥地利在波兰的协助下,成功战胜土耳其。当地面包师傅们,也因此依照土耳其国旗的弯月形状,设计了一款面包,让吃可颂像是吃掉敌人一样,非常大块人心,并因此得以流传。
后来在1770年奥地利公主玛丽安东尼奈特(Marie-Antoinette) (那位说“如果没有面包,那就吃甜点。”的皇后)嫁给了法国国王路易十六世,把可颂带到了法国,让可颂在法国发扬光大,所以,别小看玛丽安东尼奈特,虽然她上了断头台,但她在法国的甜点史上,可占了相当的地位喔!19世纪,可颂面包开始风靡全法。[3]
可颂的吃法
可颂对于法国人来说就是早餐,一向浪漫的法国人即使吃个早餐也不会随意,总是要吃出点仪式感,来看看品尝可颂的几种吃法吧!
不掉渣的吃可颂
其实让可颂不掉渣是不可能的,而且烤的越好的可颂掉渣越厉害,所以为了吃的优雅,欧洲的贵族把可颂切成小块,然后用叉子叉著吃。
最简单的吃法
刚出炉的可颂香气浓郁,奶油和小麦奏出不一样的旋律,难以抵挡它的诱惑,懵懂间拿起一只可颂放进嘴里,这大概就是幸福的味道吧。搭配一杯黑咖啡,这也是目前欧洲人最常用的吃法。
万物皆可夹
将可颂从中间切开,夹一切你想夹的食材,熏肉、火腿、生菜叶、番茄、玉米等,充分发挥你的想像力。
嗜甜如命
众所周知,外国人对甜味的需求是我们的好多倍,对我们来说香甜可口还带一点点咸味的可颂一切都恰到好处,对外国人来说就显得有点“淡“了,所以奶油、巧克力酱、蜂蜜、蓝莓果酱、草莓果酱等各种果酱都可以涂抹在可颂上,吃起来也是别有一番滋味。
私家吃法
把鲜奶油、冰淇淋夹在可颂上,清甜的冰淇淋完美渗透到可颂柔软的内心,还带著一丝凉意,吃一次就无法忘记。[4]
美味可颂
三明治可颂
巴黎最好吃的五家可颂店
可颂,因为其香脆味道鲜美而出名,法式可颂更是很多人的热爱,现在就为大家介绍介绍巴黎最好吃的5家可颂店,来到巴黎这个地方,一定不要错过。
ERIC KAYSER Adresse : 8 rue Monge, 75005 Paris
ERIC KAYSER店里的可颂美味可口,轻巧,松脆,好吃的原因是因为他们家用的天然酵母以及烘烤的时间,ERIC KAYSER也已经在巴黎开了很多的分店,但建议大家还是去他最初的那家店中购买面包。
GONTRAN CHERRIER Adresse : 22 rue Caulaincourt - 75018 Paris
这是一家家族面包店,店铺的主人GONTRAN CHERRIER 从事过关于面包店所有的工作,同时也继承了家族能够做出好吃的可颂,维也纳系面包的秘诀,在味道很好的同时保持了丰富的组织感。
143RDT Adresse : 134 rue de Turenne, 75003 Paris
在这家店中,有很多很有名的法式面包以及甜品,当然,他家的可颂也是非常受欢迎的,曾经两次获得最佳可颂类的冠军可不是吹出来的,尽管在品尝的时候可颂容易碎,但是同样不影响他的味道以及松脆的口感。
LEMARIE Adresse : 16 Rue Mouffetard, 75005 Paris
走进这家店中和传统的法式店铺有点不一样,也可能没有热情的售货员来迎接你,但他家的可颂确实很好吃,如果你很喜欢吃可颂但却不想排队他家同样提供网上订购服务。
MAISON GRÉGOIRE Adresse : 69 rue Monge, 75005 Paris
当你第一眼看到他家的可颂可能并没有什么食欲,可真正吸引你的是可颂的香味以及松脆的味道,采用法国传统的小麦粉,充分保证原材料的新鲜,不要因为外观而错了这么可爱的可颂。[5]
美味可颂的制作
How to Make Croissants | Recipe
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発酵バタークロワッサンの作り方 Croissant