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可頌在法語裡是“羊角”的意思。Croissant在中文被譯為羊角麵包、新月麵包、可頌。一杯咖啡加一個可頌麵包是歐洲人最常見的早餐和點心。外層酥酥的,裡面軟軟的,充滿著奶油香氣,吃起來酥軟可口的可頌麵包,但也富含高熱量。[1]可頌屬於裹油類發酵麵包,一層麵團一層奶油,經過反覆地折疊、延壓,而創造出雖然看起來薄薄一片的麵團,但若用放大鏡來看,實則一層奶油一層麵團反覆堆疊十幾次,甚至更多層而成。[2]
可頌 - Croissant的歷史故事
其實早在13世紀時,就有類似可頌的食物,名為kipferl,像是現在在麵包店可以看到的牛角造型的海鹽麵包,可說是可頌的前身,經過改良後才成了現在大家所熟知的可頌麵包,也成了法式麵包裡的頭號主角。
Croissant 法文為“彎月”的意思,但你可能不知道,可頌的發源地其實是在奧地利維也納,一般認為可頌發明源於1683年,當時土耳其預計在深夜時偷襲維也納,不過,被當地正在準備麵團的麵包師傅們發現了,於是馬上通知當地政府,成功的阻擋了土耳其的偷襲計劃,後來,奧地利在波蘭的協助下,成功戰勝土耳其。當地麵包師傅們,也因此依照土耳其國旗的彎月形狀,設計了一款麵包,讓吃可頌像是吃掉敵人一樣,非常大塊人心,並因此得以流傳。
後來在1770年奧地利公主瑪麗安東尼奈特(Marie-Antoinette) (那位說「如果沒有麵包,那就吃甜點。」的皇后)嫁給了法國國王路易十六世,把可頌帶到了法國,讓可頌在法國發揚光大,所以,別小看瑪麗安東尼奈特,雖然她上了斷頭台,但她在法國的甜點史上,可佔了相當的地位喔!19世紀,可頌麵包開始風靡全法。[3]
可頌的吃法
可頌對於法國人來說就是早餐,一向浪漫的法國人即使吃個早餐也不會隨意,總是要吃出點儀式感,來看看品嚐可頌的幾種吃法吧!
不掉渣的吃可頌
其實讓可頌不掉渣是不可能的,而且烤的越好的可頌掉渣越厲害,所以為了吃的優雅,歐洲的貴族把可頌切成小塊,然後用叉子叉著吃。
最簡單的吃法
剛出爐的可頌香氣濃郁,奶油和小麥奏出不一樣的旋律,難以抵擋它的誘惑,懵懂間拿起一隻可頌放進嘴裡,這大概就是幸福的味道吧。搭配一杯黑咖啡,這也是目前歐洲人最常用的吃法。
萬物皆可夾
將可頌從中間切開,夾一切你想夾的食材,燻肉、火腿、生菜葉、番茄、玉米等,充分發揮你的想像力。
嗜甜如命
眾所周知,外國人對甜味的需求是我們的好多倍,對我們來說香甜可口還帶一點點鹹味的可頌一切都恰到好處,對外國人來說就顯得有點“淡“了,所以奶油、巧克力醬、蜂蜜、藍莓果醬、草莓果醬等各種果醬都可以塗抹在可頌上,吃起來也是別有一番滋味。
私家吃法
把鮮奶油、冰淇淋夾在可頌上,清甜的冰淇淋完美滲透到可頌柔軟的內心,還帶著一絲涼意,吃一次就無法忘記。[4]
美味可頌
三明治可頌
巴黎最好吃的五家可頌店
可頌,因為其香脆味道鮮美而出名,法式可頌更是很多人的熱愛,現在就為大家介紹介紹巴黎最好吃的5家可頌店,來到巴黎這個地方,一定不要錯過。
ERIC KAYSER Adresse : 8 rue Monge, 75005 Paris
ERIC KAYSER店裡的可頌美味可口,輕巧,鬆脆,好吃的原因是因為他們家用的天然酵母以及烘烤的時間,ERIC KAYSER也已經在巴黎開了很多的分店,但建議大家還是去他最初的那家店中購買麵包。
GONTRAN CHERRIER Adresse : 22 rue Caulaincourt - 75018 Paris
這是一家家族麵包店,店舖的主人GONTRAN CHERRIER 從事過關於麵包店所有的工作,同時也繼承了家族能夠做出好吃的可頌,維也納系麵包的秘訣,在味道很好的同時保持了豐富的組織感。
143RDT Adresse : 134 rue de Turenne, 75003 Paris
在這家店中,有很多很有名的法式麵包以及甜品,當然,他家的可頌也是非常受歡迎的,曾經兩次獲得最佳可頌類的冠軍可不是吹出來的,儘管在品嚐的時候可頌容易碎,但是同樣不影響他的味道以及鬆脆的口感。
LEMARIE Adresse : 16 Rue Mouffetard, 75005 Paris
走進這家店中和傳統的法式店舖有點不一樣,也可能沒有熱情的售貨員來迎接你,但他家的可頌確實很好吃,如果你很喜歡吃可頌但卻不想排隊他家同樣提供網上訂購服務。
MAISON GRÉGOIRE Adresse : 69 rue Monge, 75005 Paris
當你第一眼看到他家的可頌可能並沒有什麼食慾,可真正吸引你的是可頌的香味以及鬆脆的味道,採用法國傳統的小麥粉,充分保證原材料的新鮮,不要因為外觀而錯了這麼可愛的可頌。[5]
美味可頌的製作
How to Make Croissants | Recipe
정말 쉬운 크루아상 만들기 l super easy croissant recipe l 서담(SEODAM)
発酵バタークロワッサンの作り方 Croissant